Amikor az olaj már forró, de még nem füstöl, óvatosan belehelyezzük a burgonyalepényeket.
Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt.
Hagyjunk közöttük egy kis helyet, hogy könnyen meg tudjuk fordítani őket.
Az első oldal sütése
A lepényeket közepes lángon körülbelül 4–5 percig sütjük.
Az első néhány percben ne mozgassuk őket folyamatosan.
Időre van szükség ahhoz, hogy az alsó oldalon kialakuljon a pirult kéreg.
Amikor a szélek már aranybarnák, egy lapáttal óvatosan nézzünk alá.
Ha az alja szép barnára sült, megfordíthatjuk.
A másik oldal
A lepényeket óvatosan megfordítjuk, majd a második oldalukat is körülbelül 3–5 percig sütjük.
A pontos idő a lepények vastagságától és a serpenyő hőmérsékletétől függ.
A kész burgonyalepény kívül legyen szép mély aranybarna, belül pedig teljesen puha.
Ha túl gyorsan barnul, csökkentsük a hőmérsékletet.
A túl magas hőfoknál a külső réteg könnyen megéghet, mielőtt a burgonya belseje elkészülne.
Mitől lesz igazán ropogós?
A legfontosabb a burgonya nedvességtartalma.
A reszelt burgonyából minél több folyadékot nyomkodjunk ki.
A másik fontos tényező a serpenyő megfelelő hőmérséklete.
Ha az olaj még hideg, amikor beletesszük a lepényeket, azok több zsiradékot szívhatnak magukba, és kevésbé lesznek ropogósak.
Ha viszont túl forró, kívül gyorsan megégnek.
A közepes vagy közepesen erős hőmérséklet általában ideális.
Ne használjunk túl sok lisztet
Ha a burgonyás massza nedvesnek tűnik, könnyű abba a hibába esni, hogy egyre több lisztet adunk hozzá.
Pedig ettől nem feltétlenül lesz jobb.
A túl sok liszttől a burgonyalepény elveszítheti kellemes burgonyás állagát, és inkább tömör tésztává válhat.
Ezért először mindig a burgonyából próbáljuk eltávolítani a lehető legtöbb nedvességet.
