A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy finomra reszeljük.
A fokhagymát áttörjük.
Mindkettőt a kinyomkodott burgonyához adjuk.
A hagyma sütés közben kellemesen édeskés lesz, a fokhagyma pedig karakteresebb ízt ad a lepényeknek.
Ha erősebben fokhagymásan szeretjük, nyugodtan használhatunk még egy gerezddel.
Jöhet a sajt
A sajtot nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, majd a burgonyához adjuk.
Használhatunk trappistát, goudát, cheddart vagy más, jól olvadó sajtot.
Akár kétféle sajtot is összekeverhetünk.
A sajt nemcsak az íz miatt fontos. Sütés közben megolvad, összefogja a burgonyát, a lepény külső részén pedig finom, pirult sajtos kéreg alakulhat ki.
A burgonyás massza összeállítása
A burgonyához adjuk a két tojást.
Beletesszük az apróra vágott petrezselymet, az őrölt pirospaprikát, a fokhagymaport és a fekete borsot.
Sózzuk ízlés szerint.
Ezután hozzáadunk először 3 evőkanál lisztet.
Alaposan összekeverjük.
Ha a massza túlságosan nedvesnek tűnik és nehezen formázható, hozzáadhatjuk a negyedik evőkanál lisztet is.
Nem érdemes azonban túl sok lisztet használni, mert attól a lepények belseje nehéz és tésztás lehet.
A burgonyának és a sajtnak kell dominálnia.
Milyen legyen a megfelelő állag?
A kész massza legyen nedves, de formázható.
Ha egy adagot a kezünkbe veszünk, össze kell tudnunk nyomni anélkül, hogy teljesen szétesne.
Ha túl híg, először ellenőrizzük, nem engedett-e újabb levet a burgonya.
A só hatására a reszelt burgonya ismét nedvességet engedhet, ezért a kész masszát nem érdemes hosszú ideig állni hagyni.
Miután összeállítottuk, lehetőleg kezdjük is el sütni.
A lepények formázása
A masszából nagyjából egyforma adagokat veszünk.
Kézzel golyót formázunk belőlük, majd kissé ellapítjuk.
Ne készítsük túl vastagra a lepényeket.
Ha nagyon vastagok, a külsejük már szépen megpirulhat, miközben a burgonya belül még nem puhul meg megfelelően.
Körülbelül 1–1,5 cm vastagság megfelelő.
A széleket kissé igazítsuk el, hogy sütés közben ne essenek szét.
Sütés serpenyőben
Egy nagy tapadásmentes serpenyőbe kevés olajat öntünk.
Közepes lángon felmelegítjük.
