Van olyan étel, amelyhez nem kell különleges köret vagy bonyolult tálalás: elég mellé egy szelet friss kenyér, egy kis hagyma, és máris kész a tökéletes házias fogás. Nálunk ez a fűszeres sült sertéshús pontosan ilyen családi kedvenc. A férjem mindig azt mondja, legalább annyit készítsek belőle, hogy három napig ehessen belőle. És valóban érdemes nagyobb adagot sütni, mert frissen, melegen is fantasztikus, de másnap hidegen, vékonyra szeletelve talán még finomabb.
A recept egyik nagy előnye, hogy egyszerű alapanyagokból készül. A hús kívül gyönyörűen megpirul, a pirospaprikától és a fokhagymától illatos, fűszeres kérget kap, belül pedig puha és szaftos marad. A titok a lassabb, lefedett sütés, majd a végén egy rövid, magasabb hőmérsékletű pirítás.
Hozzávalók
- 1,5–2 kg sertéstarja vagy sertéslapocka
- 5–6 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy étolaj
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál füstölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál fokhagymapor
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- só ízlés szerint
- 150–200 ml víz vagy alaplé
A tálaláshoz
- friss kenyér
- vöröshagyma vagy lilahagyma
- savanyúság ízlés szerint
- mustár, opcionálisan
A hús előkészítése
A húst sütés előtt körülbelül 30 perccel kivesszük a hűtőből. Papírtörlővel alaposan szárazra töröljük.
Érdemes egy szép nagy darabban sütni, mert így a belseje sokkal könnyebben megőrzi a szaftosságát.
A fokhagymát megtisztítjuk. Néhány gerezdet vékonyabb darabokra vágunk.
Egy éles késsel kisebb bemetszéseket készítünk a húsba, majd ezekbe fokhagymadarabokat nyomunk.
Így a fokhagyma aromája nemcsak a hús külsején lesz érezhető, hanem belül is.
A fűszeres pác elkészítése
Egy kisebb tálba tesszük a zsírt vagy az olajat.
Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, a füstölt pirospaprikát, az őrölt köményt, a majoránnát, a fokhagymaport és a fekete borsot.
A maradék fokhagymát összezúzzuk, majd ezt is hozzákeverjük.
Végül ízlés szerint megsózzuk.
Az egészet sűrű, illatos fűszeres pasztává keverjük.
A hús befűszerezése
A fűszeres keverékkel alaposan bedörzsöljük a sertéshús minden oldalát.
Ne csak a tetejére kerüljön belőle. Kenjük be az oldalát és az alját is.
Ha van időnk, a befűszerezett húst lefedve néhány órára hűtőbe tehetjük.
Még jobb, ha előző este készítjük elő, és egész éjszakán át hagyjuk pihenni a fűszerekkel.
Másnap sütés előtt körülbelül fél órával vegyük ki a hűtőből.
A lassú sütés
A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra.
A húst egy megfelelő méretű tepsibe vagy sütőtálba helyezzük.
Aláöntjük a vizet vagy az alaplevet.
