A töltelékkel megkent tésztát a hosszabb oldalától kezdve feltekerjük.
Próbáljunk egyenletes rudat készíteni.
Nem kell túl lazán tekerni, mert akkor nagyobb üregek maradhatnak a tészta és a töltelék között.
Ugyanakkor túl szorosan sem érdemes feltekerni, mert a tészta a második kelesztés és a sütés során tovább fog növekedni.
A végén az illesztést finoman összenyomjuk.
A rudat úgy helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire, hogy az illesztés lefelé kerüljön.
Ugyanezt megismételjük a másik két tésztadarabbal is.
A második kelesztés
A három rudat egymás mellé helyezzük a tepsiben.
Hagyjunk közöttük egy kis helyet, mert kelés és sütés közben jelentősen megnőnek.
Letakarjuk őket tiszta konyharuhával.
Meleg helyen további 30–45 percig kelesztjük.
Ez a második kelesztés rendkívül fontos.
Ha túl hamar tesszük sütőbe a kalácsot, a tészta tömörebb lehet, és sütés közben könnyebben megrepedhet.
A megfelelően megkelt kalács könnyű, levegős és foszlós lesz.
Hogyan tudjuk, hogy sütésre kész?
Finoman nyomjuk meg a tésztát az ujjunkkal.
Ha a benyomódás lassan kezd visszaemelkedni, általában megfelelően megkelt.
Ha azonnal visszaugrik, valószínűleg még szüksége van egy kis időre.
Ha egyáltalán nem emelkedik vissza, már túlkelhetett, ezért ne hagyjuk sokáig felügyelet nélkül.
A fényes, aranybarna tetejű kalács titka
Egy tojássárgáját elkeverünk egy evőkanál tejjel.
A megkelt kalácsok tetejét óvatosan megkenjük vele.
Ne nyomjuk rá erősen az ecsetet, mert a szépen megkelt tésztából kinyomhatjuk a levegőt.
Vékony, egyenletes réteg elegendő.
A tojássárgájának köszönhetően sütés közben a kalács teteje gyönyörű mély aranybarna, enyhén fényes színt kap.
A mákos kalács sütése
A sütőt előmelegítjük 175–180 °C-ra, alsó-felső sütésen.
A tepsit a sütő középső részébe helyezzük.
A kalácsokat körülbelül 30–40 percig sütjük.
A pontos sütési idő függ a kalácsok méretétől és természetesen a sütőtől is.
Ezért az utolsó 10 percben érdemes gyakrabban ellenőrizni.
A tetejük legyen szép aranybarna.
Mit tegyünk, ha túl gyorsan barnul?
A tojással megkent kalács teteje viszonylag gyorsan színt kaphat.
Ha azt látjuk, hogy már szép barna, de a kalácsnak még szüksége van sütésre, lazán takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral.
Így a belseje tovább tud sülni anélkül, hogy a teteje megégne.
