- 1 evőkanál tej
Az élesztő felfuttatása
A tejből körülbelül 100 ml-t meglangyosítunk.
Nagyon fontos, hogy a tej csak kellemesen langyos legyen, ne forró. A túl forró folyadék károsíthatja az élesztőt, és a tészta nem fog megfelelően megkelni.
A langyos tejhez adunk egy teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.
Elkeverjük, és körülbelül 10 percig állni hagyjuk.
Ha az élesztő megfelelően működik, a tej tetején rövid idő alatt habos réteg jelenik meg.
Közben előkészíthetjük a többi hozzávalót.
A kalácstészta összeállítása
A lisztet egy nagy dagasztótálba szitáljuk.
Ezután hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót.
A sót érdemes először elkeverni a lisztben, hogy ne közvetlenül az élesztővel érintkezzen.
Hozzáadjuk a tojássárgájákat, az egész tojást és a reszelt citromhéjat.
Beleöntjük a felfutott élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék langyos tejet.
Elkezdjük összedolgozni a tésztát.
A dagasztás – ettől lesz igazán foszlós
A kalácstészta esetében nem érdemes elsietni a dagasztást.
Kezdetben a tészta kissé ragacsosnak tűnhet. Ez teljesen normális.
Ne kezdjünk azonnal nagy mennyiségű lisztet hozzáadni.
Ahogy tovább dagasztjuk, a tészta fokozatosan simábbá és rugalmasabbá válik.
Amikor már nagyjából összeállt, több részletben beledolgozzuk a puha vajat.
Mindig várjuk meg, amíg az előző adag vajat felveszi a tészta, és csak utána adjuk hozzá a következőt.
Kézzel körülbelül 10–15 percig, dagasztógéppel pedig nagyjából 8–10 percig dolgozzuk.
A kész tészta legyen puha, rugalmas és sima.
Ha enyhén tapad, az még nem probléma. A túl sok plusz liszt viszont könnyen száraz, tömör kalácsot eredményezhet.
Hogyan tudjuk, hogy eleget dagasztottuk?
Egy kis darab tésztát óvatosan húzzunk szét az ujjaink között.
Ha vékony hártyává nyújtható anélkül, hogy azonnal elszakadna, megfelelően kidolgoztuk.
A jól megdagasztott tészta rugalmas, fényesebb felületű és kellemesen puha.
Ez az egyik legfontosabb lépés, ha valóban foszlós kalácsot szeretnénk.
Az első kelesztés
A tésztából gombócot formázunk.
Egy nagy tálat nagyon vékonyan kikenünk olajjal vagy vajjal, majd belehelyezzük a tésztát.
Letakarjuk tiszta konyharuhával vagy fóliával.
Meleg, huzatmentes helyen körülbelül 60–90 percig kelesztjük.
Nem feltétlenül az időt kell pontosan figyelni.
A fontos az, hogy a tészta nagyjából a kétszeresére növekedjen.
Hűvösebb konyhában ehhez több időre lehet szükség.
