A frissen sült házi kalács illatánál kevés kellemesebb dolog van. Amikor a sütőből előkerül a gyönyörűen megpirult, fényes tetejű kalács, belül pedig puha, foszlós tészta és gazdag mákos töltelék vár ránk, nehéz megvárni, amíg teljesen kihűl.
Ez a puha mákos kalács egy igazi klasszikus házi sütemény. Reggelire, uzsonnára, egy csésze kávé vagy tea mellé is tökéletes, de ünnepekre és családi összejövetelekre is bátran elkészíthetjük.
A jó mákos kalács titka elsősorban a megfelelően kidolgozott kelt tészta. Nem szabad túl keménynek lennie, ugyanakkor annyi tartása kell legyen, hogy szépen megtartsa a tölteléket. A megfelelő kelesztési idő szintén nagyon fontos: ettől lesz a kalács könnyű, levegős és igazán foszlós.
Ebben a receptben részletesen végigvesszük az egész folyamatot a tészta dagasztásától kezdve a mákos tölteléken és formázáson át egészen a sütésig.
Hozzávalók 3 nagyobb rúdhoz
A puha kelt tésztához
- 750 g finomliszt
- 30 g friss élesztő
- 350 ml langyos tej
- 100 g kristálycukor
- 100 g puha vaj
- 3 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 nagy csipet só
A gazdag mákos töltelékhez
- 400 g darált mák
- 180 g kristálycukor
- 180–200 ml tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 50 g mazsola, ízlés szerint
- 2 evőkanál baracklekvár, opcionális
- ½ teáskanál őrölt fahéj, opcionális
A tetejére
- 1 tojássárgája
