A tejet egy kisebb lábasba öntjük.
Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd közepes lángon felmelegítjük.
Nem szükséges hosszasan forralni.
A darált mákot egy nagyobb tálba tesszük.
Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és ízlés szerint a fahéjat.
Ha szeretjük a mazsolát, azt is most adhatjuk hozzá.
A forró cukros tejet fokozatosan ráöntjük a mákra, miközben folyamatosan keverjük.
Milyen legyen a máktöltelék állaga?
A jó töltelék sűrű és könnyen kenhető.
Nem lehet túl folyós, mert akkor sütés közben kifolyhat a kalácsból.
Ugyanakkor túl száraz sem lehet, mert akkor a kész kalács tölteléke morzsálódni fog.
Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk hozzá még egy kevés meleg tejet.
Ha túl híg lett, kevés további darált mákkal sűríthetjük.
Aki szereti a szaftosabb tölteléket, 1–2 evőkanál baracklekvárt is keverhet bele.
A lekvár kellemes gyümölcsös ízt ad, és nagyon jól illik a mákhoz.
A kész tölteléket félretesszük, és teljesen kihűtjük.
Miért kell kihűteni a tölteléket?
Ez nagyon fontos.
A forró vagy meleg tölteléket soha ne kenjük közvetlenül a megkelt tésztára.
A hő hatására a tészta túlságosan meglágyulhat, nehezebb lesz formázni, és a kelési folyamatot is megzavarhatja.
Ezért a tölteléket célszerű már a tészta kelése közben elkészíteni.
Mire szükségünk lesz rá, legyen szobahőmérsékletű vagy teljesen kihűlt.
A megkelt tészta formázása
Amikor a tészta nagyjából kétszeresére kelt, óvatosan kiborítjuk egy enyhén lisztezett munkafelületre.
Nem kell erősen átgyúrni.
Finoman lenyomkodjuk belőle a nagyobb levegőbuborékokat.
Ezután három egyforma részre osztjuk.
Ha szeretnénk teljesen egyforma kalácsokat, konyhai mérleg segítségével mérjük le a tésztadarabokat.
Mindhárom részből gombócot formázunk.
Letakarva körülbelül 10 percig pihentetjük.
Ettől a tészta ismét ellazul, és sokkal könnyebben nyújtható lesz.
A tészta nyújtása
Az első tésztadarabot téglalap alakúra nyújtjuk.
Körülbelül fél centiméter vastagság megfelelő.
Ne nyújtsuk papírvékonyra.
A kalácsnál szeretnénk, hogy sütés után a töltelék mellett jól látható, puha, foszlós tésztaréteg is maradjon.
A kinyújtott tészta felületére egyenletesen elosztjuk a máktöltelék harmadát.
A széleken körülbelül 1–2 centiméteres részt szabadon hagyunk.
