A paradicsomszósz elkészítése
A pirult virslihez hozzáöntjük a paradicsomszószt.
Hozzáadjuk az oregánót, a bazsalikomot és az őrölt pirospaprikát. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Ha a paradicsomszósz eleve sós vagy fűszerezett, a sóval várjunk a főzés végéig. A virsli és a kolbász is tartalmazhat sót, ezért a kész szószt mindig kóstoljuk meg, mielőtt tovább ízesítjük.
A szószt felforraljuk, majd alacsonyabb hőfokon 5–8 percig lassan főzzük.
A rövid főzés alatt a paradicsom íze koncentrálódik, a hagyma és a fokhagyma pedig teljesen összeolvad a szósszal. Ne főzzük túl sokáig, mert a szósz túlságosan besűrűsödhet, és a sütőben még további folyadékot veszít.
Ha a paradicsomszósz nagyon savas, egy teáskanál cukorral kiegyensúlyozhatjuk. A cukrot fokozatosan adjuk hozzá, és minden alkalommal kóstoljuk meg.
A tésztafőzővízből néhány evőkanállal a szószhoz adhatunk. Ez hígítja a mártást, és a keményítő segítségével selymesebb állagot biztosít.
A kész szósz legyen kissé hígabb, mint amilyennek a végső ételt szeretnénk. A spagetti sütés közben magába szívja a paradicsomos folyadék egy részét.
Ha krémesebb szószt szeretnénk, 2–3 evőkanál főzőtejszínt is keverhetünk bele. A tejszínt a főzés végén adjuk hozzá, majd csak rövid ideig melegítsük.
A spagetti és a szósz összeforgatása
A leszűrt spagettit a paradicsomos-virslis szószhoz adjuk.
Nagy csipesszel vagy két villával óvatosan összeforgatjuk, amíg minden tésztaszálat bevon a szósz.
Ne keverjük túl erősen, mert a spagetti eltörhet, különösen akkor, ha már kissé megpuhult.
Kóstoljuk meg a keveréket. Ha szükséges, adjunk hozzá még borsot, oregánót, bazsalikomot vagy kevés chilit.
Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjunk hozzá néhány evőkanál félretett főzővizet. A sütéshez megfelelő állag az, amikor a tészta szaftos, de nem úszik a szószban.
Ha extra paradicsomos ízt szeretnénk, a szósz egy részét ne keverjük teljesen a tésztához, hanem rétegezéskor is használjuk fel. Így minden falatba jut majd szaftos paradicsomos rész.
A sütőtál előkészítése
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Alsó-felső sütésnél ezt a hőfokot használjuk, légkeverés esetén 180–190 °C is elegendő lehet.
Egy közepes méretű sütőtálat vékonyan megkenünk olívaolajjal. Használhatunk körülbelül 20×30 centiméteres téglalap alakú tálat, de mélyebb, kerek sütőedény is megfelel.
A sütőtál ne legyen túl nagy, mert a tészta akkor túl vékony rétegben terül el, és könnyebben kiszárad. Ne legyen azonban túl kicsi sem, mert a vastag réteg lassabban melegszik át.
A tésztás keveréket a sütőtálba öntjük. Egyenletesen elterítjük, majd a tetejét spatulával elsimítjuk.
Ha szeretnénk, a tészta közé egy kevés extra paradicsomszószt vagy sajtot is rétegezhetünk. Ehhez a tészta felét a tálba tesszük, megszórjuk kevés sajttal, majd rákerül a maradék tészta.
A sajtos réteg elkészítése
A reszelt mozzarellát és a másik reszelt sajtot összekeverjük.
A sajtos keveréket bőségesen a tészta tetejére szórjuk. Ügyeljünk arra, hogy a szélekre is jusson belőle, mert ott könnyebben pirul ropogósra.
A mozzarella lágyan olvad és nyúlós állagot ad. A trappista, gouda vagy cheddar segíti az aranybarna pirulást és gazdagabbá teszi az ízt.
Ha ropogósabb sajtréteget szeretnénk, a sajthoz egy-két evőkanál zsemlemorzsát vagy kevés reszelt parmezánt keverhetünk.
Ha inkább krémes, lágy tetőt szeretnénk, használjunk több mozzarellát és kevesebb keményebb sajtot.
A tetejére kevés oregánót vagy bazsalikomot is szórhatunk, de a szárított fűszereket csak mérsékelten használjuk, mert sütés közben intenzívebbé válhatnak.
Sütés
A megtöltött sütőtálat a 200 °C-ra előmelegített sütő középső rácsára helyezzük.
A sajtos-virslis spagettit 10–15 percig sütjük.
Akkor kész, amikor a sajt teljesen megolvadt, a tetején pedig helyenként aranybarna foltok jelentek meg.
Ha a sajt gyorsan barnul, de a tészta még nem forró, lazán takarjuk le alufóliával, és süssük tovább. A fólia ne érjen közvetlenül a sajthoz, mert rátapadhat.
Ha a sütés végén még nem elég pirult a teteje, néhány percre bekapcsolhatjuk a grillfokozatot. Ekkor folyamatosan figyeljük, mert a sajt nagyon gyorsan megéghet.
A sütőből kivett tésztát 5 percig pihentetjük. Ez idő alatt a szósz kissé besűrűsödik, a sajt pedig stabilabbá válik.
Ne szeleteljük vagy szedjük ki azonnal, mert a tészta túl forró és folyós lehet, a sajt pedig könnyebben széthúzódik.
Tálalás
A sajtos-virslis spagettit forrón, nagy adagokban tálaljuk.
A tetejére friss bazsalikomlevelet, apróra vágott petrezselymet vagy kevés reszelt parmezánt szórhatunk.
Friss, ropogós kenyérrel vagy fokhagymás pirítóssal kínálva még laktatóbb lesz.
Könnyű zöldsalátával is tálalhatjuk. A salátalevelek, a paradicsom, az uborka és a lilahagyma frissessége jól ellensúlyozza a sajtos, paradicsomos tészta gazdagságát.
Aki szereti a csípőset, tálaláskor chilipehellyel vagy csípős paprikakarikákkal szórhatja meg.
Kevés tejföl vagy fokhagymás joghurt is kerülhet mellé, bár a paradicsomos-sajtos alap önmagában is krémes és szaftos.
Változatok
Füstölt kolbászos változat
A virsli helyett füstölt kolbászt használhatunk. A kolbászt ferdén szeleteljük, majd a hagymás alapon megpirítjuk.
A füstölt kolbász intenzívebb ízt ad, ezért a füstölt pirospaprikát csak kis mennyiségben vagy egyáltalán ne használjuk.
A kolbászos változathoz kevés chili és füstölt sajt is jól illik.
Kukoricás-sajtos spagetti
A szószhoz 100 gramm lecsepegtetett csemegekukoricát adhatunk.
A kukorica enyhén édeskés íze jól illik a paradicsomhoz és a mozzarellához. A kukoricát a paradicsomszósz főzése közben vagy közvetlenül a tésztával együtt keverjük bele.
Gombás változat
A hagymához szeletelt gombát adunk, majd addig pirítjuk, amíg a gomba által engedett folyadék nagy része elpárolog.
Ezután kerül bele a fokhagyma, a virsli és a paradicsomszósz. A gomba húsosabb, tartalmasabb érzetet ad az ételnek.
Spenótos változat
A paradicsomszószhoz a főzés utolsó perceiben egy marék friss spenótot is keverhetünk.
A spenót gyorsan összeesik, és szép színt, valamint enyhén zöldséges ízt ad. Feta sajttal vagy extra mozzarellával is kiegészíthetjük.
Csípős változat
A szószhoz chilipehelyt, cayenne-borsot vagy apróra vágott erős paprikát adunk.
A csípős ízt a mozzarella és a tejszín lágyítja. A tetejére néhány szelet jalapeño is kerülhet sütés előtt.
Krémesebb változat
A paradicsomszószhoz 100 ml főzőtejszínt keverünk.
A tejszínt akkor adjuk hozzá, amikor a paradicsomszósz már elkészült, majd alacsony hőfokon néhány percig melegítjük. Ezután forgatjuk bele a tésztát.
A krémes változathoz cheddar és mozzarella keveréke különösen jól illik.
Gyakori hibák és megoldások
Túl száraz lett a tészta
A spagetti akkor száradhat ki, ha kevés szószt használtunk, vagy túl sokáig sütöttük.
A sütés előtt a tészta legyen kissé szaftosabb, mint a végső állag. Ha szükséges, keverjünk hozzá kevés tésztafőzővizet vagy extra paradicsomszószt.
Túl puhára főtt a spagetti
A tésztát valószínűleg teljesen puhára főztük a sütés előtt.
Legközelebb 1–2 perccel a csomagoláson jelzett idő előtt szűrjük le. A sütőben a tészta tovább puhul.
Vizes lett az étel
A túl híg paradicsomszósz, a friss mozzarella vagy a nem lecsepegtetett zöldségek sok folyadékot engedhetnek.
A friss mozzarellát alaposan csepegtessük le, a szószt pedig főzzük be kissé, mielőtt a tésztához keverjük.
Nem pirult meg a sajt
A sütő hőmérséklete alacsony lehetett, vagy túl vastag sajtréteg került a tetejére.
Süssük az ételt 200 °C-on, és ha szükséges, a végén röviden használjuk a grillfokozatot.
Megégett a sajtréteg
A sütőtál túl közel lehetett a felső fűtőszálhoz, vagy a grillfokozat túl sokáig működött.
Helyezzük a tálat a középső rácsra, és grillfokozat használatakor ne hagyjuk magára a sütőt.
Ízetlen lett a szósz
A paradicsomszószt kóstoljuk meg a tészta hozzáadása előtt. Szükség esetén adjunk hozzá még sót, borsot, oregánót, bazsalikomot vagy kevés pirospaprikát.
A szósz íze a sajt hozzáadása után enyhébbnek tűnhet, ezért érdemes kissé karakteresebbre fűszerezni.
Tárolás és újramelegítés
A maradék tésztát teljes kihűlés után légmentesen záródó edénybe tesszük, majd hűtőszekrényben tároljuk.
Lehetőleg két-három napon belül fogyasszuk el. A tészta tárolás közben további szószt szív magába, ezért másnap kissé sűrűbb lehet.
Újramelegítéshez sütőt, serpenyőt vagy mikrohullámú sütőt használhatunk.
Sütőben 170–180 °C-on melegítsük át. A tetejét lazán letakarhatjuk alufóliával, hogy a sajt ne száradjon ki, majd az utolsó néhány percre levehetjük a fóliát.
Serpenyőben kevés vízzel vagy paradicsomszósszal együtt melegítsük, alacsony hőfokon. A hozzáadott folyadék segít visszapuhítani a tésztát.
Mikrohullámú sütőben rövid szakaszokban melegítsük, és minden szakasz után keverjük át. A sajtréteg így egyenletesebben olvad meg.
A kész étel fagyasztható is, de a tészta és a sajt állaga felengedés után kissé megváltozhat. Fagyasztás előtt hagyjuk teljesen kihűlni, majd adagokban, légmentesen csomagoljuk.
Felengedés után sütőben melegítsük át. Kevés friss paradicsomszósszal vagy vízzel pótolhatjuk a nedvességet, ha a tészta szárazabbá vált.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a spagettit al dentére főzzük, a virslit enyhén megpirítjuk, a paradicsomszószt nem hagyjuk túl hígra, és a sajtos tésztát csak addig sütjük, amíg a teteje szépen megolvad és aranybarnára pirul.
A végeredmény szaftos, fűszeres és kiadós tésztaétel lesz paradicsomos szósszal, pirult virslikarikákkal és gazdag, olvadt sajtréteggel. Frissen, forrón tálalva a legfinomabb, amikor a mozzarella még nyúlik, a sajtos tető pedig kellemesen ropogós.
