Kolbászos káposztaleves burgonyával

A kolbászos káposztaleves burgonyával tartalmas, sűrű és igazán házias fogás. A lassan puhuló káposzta, a krémesre főtt burgonya és a füstös, pirult kolbász együtt gazdag ízű, laktató levest alkot. A hagymás, fokhagymás alapot pirospaprika, majoránna, kömény és babérlevél teszi karakteressé, a végén pedig tejfölös habarás selymesíti.

A kolbászt érdemes külön serpenyőben megpirítani, így szebb kérget kap, és a levesbe csak a tálaláskor kerül. Ettől a kolbász kívül kellemesen ropogós marad, miközben a káposztás-burgonyás lé átveszi a füstös ízét. Friss kenyérrel vagy kovászos kenyérrel kínálva kiadós ebéd vagy vacsora készül belőle.

A leves elkészítéséhez használhatunk fehér fejes káposztát, de zsenge káposztával vagy kevés savanyú káposztával is finom. A savanyú káposzta karakteresebb, pikánsabb változatot ad, viszont ilyenkor a sózással óvatosan kell bánni.

Hozzávalók

A leveshez

A tejfölös habaráshoz

A tálaláshoz

A leveshez válasszunk jó minőségű, füstölt kolbászt. Lehet enyhén vagy erősen fűszerezett, csípős vagy csemege változat. A kolbász íze jelentősen befolyásolja a kész leves karakterét, ezért ha nagyon sós vagy erősen paprikás kolbászt használunk, a leves alapját csak mérsékelten sózzuk.

A burgonyából olyan fajtát érdemes választani, amely megpuhul, de nem esik teljesen szét. A főzés közben néhány darab természetesen szétmállik majd, és ettől a leves kissé sűrűbb lesz, de jó, ha a kockák egy része egészben is megmarad.

A fejes káposzta legyen feszes, friss és világos színű. A külső, sérült leveleket távolítsuk el. A káposztát a recepthez vékony csíkokra vágjuk, de ne aprítsuk túl finomra, mert a kissé vastagabb csíkok kellemesebb állagot adnak.

A zöldségek előkészítése

A vöröshagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd finomra aprítjuk. A kisebb hagymadarabok gyorsabban megpuhulnak, és egyenletesebben eloszlanak a levesben.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd késsel nagyon finomra vágjuk vagy fokhagymanyomón áttörjük. A fokhagyma a hagymás alap fontos része, de nem kell hosszú ideig pirítani, mert gyorsan megéghet.

A káposztáról eltávolítjuk a külső leveleket. Negyedeljük, kivágjuk a vastag torzsarészt, majd vékony csíkokra szeleteljük.

A csíkok ne legyenek teljesen egyformák, de a nagyon vastag darabokat érdemes tovább vékonyítani. Így a káposzta egyenletesebben puhul, és nem maradnak benne kemény részek.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd körülbelül 2–3 centiméteres kockákra vágjuk. A nagyobb kockák kevésbé esnek szét, és tartalmasabb falatokat adnak.

A felkockázott burgonyát felhasználásig hideg vízbe is tehetjük, így nem barnul meg. Mielőtt a leveshez adjuk, alaposan csepegtessük le.

A kolbász előkészítése

A füstölt kolbász héját szükség esetén eltávolítjuk. Ha a bél vékony és ehető, rajta is hagyhatjuk, de a vastagabb, keményebb burkot célszerű lehúzni.

A kolbászt körülbelül 1–1,5 centiméter vastag karikákra vágjuk. A vastagabb szeletek belül szaftosabbak maradnak, és sütés közben kevésbé száradnak ki.

Ha hosszúkásabb, látványosabb darabokat szeretnénk, a kolbászt ferdén is szeletelhetjük. Így nagyobb pirult felület alakul ki rajta.

A kolbászt nem szükséges előfőzni. A külön serpenyőben történő pirítás elegendő, és így az íze is koncentráltabb marad.

Ha a kolbász nagyon zsíros, a pirítás során kisült zsiradék egy részét felhasználhatjuk a leves hagymás alapjához. Ettől még mélyebb, füstösebb ízt kapunk, de ne használjunk túl sokat, mert a leves nehéz és túl zsíros lehet.

A hagymás alap elkészítése

Egy nagyobb, vastag aljú lábast közepes hőfokon felmelegítünk. Hozzáadjuk az olajat vagy a sertészsírt.

A vöröshagymát a zsiradékba tesszük, majd 4–5 percig pároljuk. A hagyma legyen puha és üveges, de ne barnuljon meg túlságosan.

A lassú párolás során a hagyma enyhén édeskés ízt kap, amely jól ellensúlyozza a káposzta és a füstölt kolbász karakteres aromáját.

Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, majd 30–60 másodpercig együtt pirítjuk. Amikor a fokhagyma illatossá válik, a lábast rövid időre lehúzzuk a tűzről.

A pirospaprikát a forró, de már nem lobogó zsiradékhoz keverjük. Ez fontos, mert a pirospaprika nagyon könnyen megég, és keserű ízt adhat a levesnek.

Ha szeretnénk, a pirospaprikához kevés füstölt pirospaprikát is keverhetünk. Ezzel erőteljesebb füstös ízt kapunk, de ne használjunk belőle túl sokat, mert a kolbász is hasonló aromát ad.

A káposzta és a burgonya főzése

A paprikás hagymás alaphoz hozzáadjuk a vékonyra szeletelt káposztát és a felkockázott burgonyát.

Beletesszük a majoránnát, az őrölt köményt és a babérlevelet. A köményből csak mérsékelt mennyiség szükséges, mert intenzív fűszer, amely könnyen elnyomhatja a többi ízt.

A zöldségeket néhány percig átforgatjuk a hagymás-paprikás alapon. Ez segít, hogy a káposzta kissé összeessen, a burgonya pedig átvegye a fűszerek aromáját.

Felöntjük a hús- vagy zöldségalaplével. Az alaplé lepje el a káposztát és a burgonyát, de ne adjunk túl sok folyadékot, mert a leves végén a tejfölös habarás is sűríteni fog rajta.

Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. A sóval várjunk óvatosan, különösen akkor, ha sós kolbászt vagy kész alaplevet használunk. A végén még könnyen pótolhatjuk.

A levest felforraljuk, majd közepes vagy alacsonyabb hőfokon, félig lefedve főzzük.

A főzési idő általában 25–30 perc, de a káposzta és a burgonya fajtájától függően változhat.

A leves akkor készül el, amikor a burgonya puha, de még nem esik teljesen szét, a káposzta pedig kellemesen harapható vagy ízlés szerint egészen puha.

Főzés közben egyszer-kétszer keverjük meg az ételt. Ne keverjük túl gyakran és túl erősen, mert a burgonyakockák összetörhetnek.

Ha a folyadék túl gyorsan elpárolog, kevés forró alaplével vagy vízzel pótoljuk. Ha a leves túl hígnak tűnik, a habarás előtt fedő nélkül főzzük még néhány percig.