A sült sajtos-virslis spagetti gyors, egyszerű és igazán laktató tésztaétel, amely hétköznapi ebédként vagy vacsoraként is tökéletes. A paradicsomos, fűszeres szósz bevonja a spagettit és a pirult virslikarikákat, a tetején pedig bőséges mozzarella- és sajtréteg olvad krémesre, majd aranybarnára.
Az étel nagy előnye, hogy kevés előkészítést igényel, mégis sütőben befejezve sokkal gazdagabb és tartalmasabb lesz, mint egy egyszerű paradicsomos tészta. A virsli helyett füstölt kolbászt is használhatunk, így karakteresebb, füstösebb ízt kapunk.
A spagettit érdemes kissé keményebbre, al dentére főzni, mert a sütőben még tovább puhul. Ha teljesen puhára főzzük már a lábasban, a sütés végére könnyen túlfőtté válhat. A paradicsomszósz legyen szaftos, de ne túl híg, különben a tészta elázhat.
Hozzávalók
A tésztához
- 400 g spagetti
- só a főzővízhez
A paradicsomos-virslis szószhoz
- 300 g virsli vagy füstölt kolbász
- 500 ml paradicsomszósz
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- fél teáskanál őrölt pirospaprika
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
A sajtos tetőhöz
- 200 g reszelt mozzarella
- 80 g reszelt sajt, például trappista, gouda vagy cheddar
Opcionális kiegészítők
- 1 evőkanál paradicsompüré
- fél teáskanál fokhagymapor
- kevés chilipehely
- 1 teáskanál cukor, ha a paradicsomszósz túl savas
- 1 kisebb kaliforniai paprika
- 100 g konzervkukorica
- 150 g szeletelt gomba
- friss bazsalikom
- reszelt parmezán
- kevés főzőtejszín
- friss petrezselyem a tálaláshoz
A paradicsomszósz lehet házi, passzírozott paradicsom vagy üveges, fűszerezett szósz. Ha fűszerezett paradicsomszószt használunk, az oregánó és a bazsalikom mennyiségét csökkenthetjük.
A mozzarella lehet tömbből reszelt vagy friss mozzarella. A friss mozzarellát felhasználás előtt alaposan csepegtessük le és itassuk szárazra, mert sok folyadékot tartalmazhat. A tömbmozzarella könnyebben pirul, és kevésbé vizesíti el a tészta tetejét.
A második sajt lehet trappista, gouda, cheddar, edami vagy füstölt sajt. A trappista lágyabb, semlegesebb ízt ad, a cheddar karakteresebb, a füstölt sajt pedig jól illik a kolbászos változathoz.
A spagetti megfőzése
Egy nagy lábasban bőséges mennyiségű vizet forralunk. A vízhez sót adunk, majd amikor felforrt, beletesszük a spagettit.
A tésztát a csomagoláson jelzett főzési időnél körülbelül 1–2 perccel rövidebb ideig főzzük. A cél az al dente állag, amikor a spagetti már puha, de a közepe még enyhén harapható.
Mivel a tészta a paradicsomos szósszal együtt még sütőbe kerül, nem szabad teljesen puhára főzni. A sütőben a szósz nedvességét is felszívja, és tovább puhul.
A főzés közben néhányszor keverjük át a spagettit, hogy ne tapadjon össze. Különösen fontos ez az első egy-két percben, amikor a tészta még könnyen összeragad.
Mielőtt leszűrjük, tegyünk félre körülbelül 100–150 ml tésztafőzővizet. A keményítőt tartalmazó főzővíz jól használható a paradicsomszósz lazítására, és segít abban, hogy a szósz egyenletesen tapadjon a tésztára.
A tésztát leszűrjük, de nem öblítjük le hideg vízzel. Az öblítés eltávolítaná róla a keményítőt, amely segíti a szósz megtapadását.
Ha a szósz elkészítése késik, a leszűrt spagettit kevés olívaolajjal átforgathatjuk. Ha azonban azonnal összekeverjük a szósszal, erre nincs szükség.
A hagymás alap elkészítése
A vöröshagymát meghámozzuk, majd finomra aprítjuk.
Egy nagyobb, vastag aljú serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát, majd közepes lángon 4–5 percig pároljuk.
A hagyma legyen puha és üveges, de ne barnuljon meg túlságosan. A lassabb párolás édesebb, kerekebb ízt ad a szósznak.
Ha kaliforniai paprikát is használunk, azt apró kockákra vágjuk, és a hagymával együtt pároljuk. A paprika enyhén édeskés ízt és színt ad az ételnek.
A fokhagymagerezdeket összezúzzuk vagy finomra vágjuk. A hagymához adjuk, majd körülbelül 30–60 másodpercig pirítjuk.
A fokhagymát ne barnítsuk meg, mert keserű íze lehet. Akkor jó, amikor illatossá válik, de még világos marad.
Ha paradicsompürét is használunk, a fokhagyma után adjuk a serpenyőbe. Egy percig pirítsuk, hogy koncentráltabb, édesebb ízt kapjon.
A pirospaprikát csak rövid ideig pirítsuk. Ha attól tartunk, hogy megég, a serpenyőt néhány pillanatra húzzuk le a tűzről, majd keverjük hozzá a fűszert.
A virsli vagy kolbász pirítása
A virsliket karikákra vágjuk. A karikák legyenek körülbelül fél-egy centiméter vastagok.
Ha füstölt kolbászt használunk, a héját szükség esetén eltávolítjuk, majd ferdén szeleteljük. A ferde vágás nagyobb pirult felületet eredményez.
A virslikarikákat a hagymás alaphoz adjuk, majd közepes lángon néhány perc alatt enyhén megpirítjuk.
Nem szükséges teljesen ropogósra sütni őket. Elég, ha a széleik aranybarnák lesznek, a felületük pedig kissé megpirul. A sütőben még tovább készülnek.
A pirítás során a virsli enyhe zsiradékot engedhet. Ez belekeveredik a paradicsomos szószba, és gazdagabb ízt ad neki.
Ha nagyon zsíros kolbászt használunk, a felesleges zsiradék egy részét leönthetjük. Ne hagyjunk azonban teljesen száraz serpenyőt, mert a zsiradék segít összekötni a szósz ízeit.
A virslit ne süssük túl magas hőfokon. A szélei gyorsan megéghetnek, miközben a hagyma és a fokhagyma is keserűvé válhat.
