Hagymás-szalonnás pirított burgonya

A hagymás-szalonnás pirított burgonya igazi házias, tartalmas fogás, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis rendkívül gazdag ízű. A kívül aranybarnára pirult, belül puha burgonyakockákhoz ropogós füstölt szalonna, lassan karamellizált vöröshagyma és illatos fokhagyma társul.

A legjobb állag eléréséhez a burgonyát érdemes előfőzni, de nem szabad teljesen puhára főzni. Így a serpenyőben már nem kell sokáig sütni, mégis szépen megpirul a külseje. Az előfőzött burgonya gőzölögtetése szintén fontos, mert a szárazabb felület könnyebben kap aranybarna kérget.

Ez az étel önálló fogásként friss kenyérrel és savanyúsággal is laktató, de köretként is kiváló sült húsok, fasírt, rántott hús vagy grillezett kolbász mellé. Tükörtojással, tejföllel vagy néhány karika csípős paprikával kiegészítve akár gyors vacsora is készülhet belőle.

Hozzávalók

A pirított burgonyához

A tálaláshoz

A burgonyához válasszunk olyan fajtát, amely főzés után nem esik teljesen szét, de a belseje mégis puha és lisztes lesz. A túl vizes burgonya nehezebben pirul, a nagyon szétfövő fajta pedig könnyen pépes állagúvá válhat az átforgatáskor.

A füstölt szalonna lehet húsosabb vagy zsírosabb. A húsos szalonna kiadósabb falatokat ad, a zsírosabb szalonna viszont több ízes zsiradékot enged a serpenyőbe. Ha a szalonna kevés zsiradékot tartalmaz, a sütéshez szükség lesz az olajra vagy a sertészsírra.

A sóval óvatosan bánjunk. A füstölt szalonna önmagában is sós lehet, és a burgonya előfőzővize is tartalmaz sót. A végső ízesítést mindig a sütés végén állítsuk be.

A burgonya előkészítése

A burgonyát meghámozzuk, majd hideg vízben alaposan megmossuk.

Nagyobb, körülbelül 3–4 centiméteres kockákra vágjuk. Az egyforma méretű darabok egyenletesebben főnek meg, és később a serpenyőben is egyszerre pirulnak.

A túl apró kockák könnyen széteshetnek az előfőzés és a pirítás során. A túl nagy darabok viszont kívül megpirulhatnak, miközben a belsejük még kemény marad.

A felkockázott burgonyát egy nagy lábasba tesszük, majd annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje.

A vizet sózzuk meg, majd közepes lángon felforraljuk. A burgonyát a forrástól számítva körülbelül 8–10 percig főzzük, de az idő a kockák méretétől és a burgonya fajtájától függ.

A burgonya akkor megfelelő, amikor egy kés vagy villa hegye már könnyedén belemegy, de a darab még tartja a formáját. Ne főzzük teljesen puhára, mert a serpenyőben még további hőkezelést kap.

A főzési idő végén egy darabot ellenőrizhetünk. A külseje legyen megpuhult, a közepe azonban maradjon enyhén feszes.

A burgonyát leszűrjük, majd a szűrőben vagy egy nagy tálcán néhány percig hagyjuk gőzölögni.

Ne takarjuk le, mert a bent maradó gőz nedvesen tartja a felületét. A szárazabb burgonyakockák sokkal szebben pirulnak majd.

Ha van időnk, a leszűrt burgonyát akár 15–20 percig is pihentethetjük. A felületén enyhén keményítős réteg alakul ki, amely a serpenyőben ropogósabb kérget eredményez.

A burgonyát ne mossuk át hideg vízzel, mert ezzel leöblítenénk róla a természetes keményítőt, és a darabok nehezebben pirulnának.

A szalonna előkészítése és kisütése

A füstölt szalonnát körülbelül 1–2 centiméteres darabokra vágjuk.

A darabok ne legyenek túl kicsik, mert sütés közben összehúzódnak. Ha nagyobb falatokat szeretnénk, akár 2 centiméteres kockákat is készíthetünk.

Egy nagy, vastag aljú serpenyőt hidegen hagyunk, majd beletesszük a szalonnát. Hideg serpenyőből indítva a szalonna fokozatosabban engedi ki a zsírját, és egyenletesebben pirul meg.

Közepes lángon sütni kezdjük. Időnként megkeverjük, hogy minden oldala érintkezzen a forró felülettel.

A szalonnát addig sütjük, amíg aranybarna és ropogós lesz. Ez általában 5–8 percet vesz igénybe, a darabok méretétől és a szalonna zsírtartalmától függően.

Ha sok zsiradék gyűlik össze, nem szükséges mindet felhasználni. A burgonya pirításához általában 2–3 evőkanál kisült szalonnazsír elegendő.

A felesleges zsiradék egy részét óvatosan leönthetjük, de ne öntsük a lefolyóba. Hagyjuk kihűlni, majd zárt edényben dobjuk ki, vagy később használjuk fel más ételhez.

Ha a szalonna inkább húsos és kevés zsírt enged, adjunk hozzá 1–2 evőkanál olajat vagy sertészsírt.

A ropogós szalonnadarabokat akár külön tányérra is kiszedhetjük, és csak a sütés végén keverhetjük vissza. Így még ropogósabbak maradnak. Ha a burgonyával együtt sütjük tovább, valamivel puhább, szaftosabb szalonnát kapunk.

A hagyma karamellizálása

A vöröshagymát meghámozzuk, majd félbevágjuk.

Vékony szeletekre vágjuk. Nem szükséges nagyon finomra aprítani, mert a kissé vastagabb hagymacsíkok kellemesen megmaradnak az ételben.

A szalonna kisült zsiradékába tesszük a hagymát. Ha a serpenyőben túl kevés zsiradék maradt, adjunk hozzá kevés olajat vagy sertészsírt.

A hagymát közepes lángon pároljuk és pirítjuk. Az első néhány percben még vizet enged, majd fokozatosan puhulni és barnulni kezd.

A hagymát időnként átkeverjük, de ne mozgassuk folyamatosan. Ha néhány percig érintkezik a forró serpenyővel, szebb pirult felületet kap.

Körülbelül 6–10 perc alatt aranybarnára pirulhat. Ha mélyebb, édesebb ízt szeretnénk, lassabb hőfokon akár 12–15 percig is karamellizálhatjuk.

A hagyma ne égjen meg. Ha túl gyorsan sötétedik, csökkentsük a hőfokot, és adjunk hozzá egy evőkanál vizet. A víz feloldja a serpenyő alján lévő barna pörzsanyagokat, és segít megakadályozni a leégést.

Amikor a hagyma már puha és aranybarna, hozzáadjuk a finomra vágott vagy zúzott fokhagymát.

A fokhagymát csak körülbelül 30–60 másodpercig pirítjuk. Nem kell barnára sütni, mert keserűvé válhat.

Aki szeretne, a hagymához egy kevés köményt vagy majoránnát is adhat már ebben a szakaszban, de a majoránna egy része később is kerülhet az ételbe.