Igazi házias finomság gazdag mártással! 😍❤️
Ez a lassan főtt vörösboros marharagu igazi ünnepi fogás, de egy kiadós vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A marhahús hosszú, lassú főzés alatt annyira megpuhul, hogy szinte szétomlik a szájban, a zöldségek pedig kellemesen édeskés, zamatos alapot adnak a sűrű mártásnak.
A vörösbor mély és gazdag ízt kölcsönöz az ételnek, a paradicsompüré pedig segít még intenzívebbé tenni a szaftot. Ez a ragu nem igényel különleges technikát, csupán időt és türelmet. A végeredmény azonban minden percet megér: laktató, illatos és igazán házias étel kerül az asztalra.
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
Hozzávalók 4–6 adaghoz
A marharaguhoz
- 1 kg marhalapocka vagy marhanyak
- 300 ml száraz vörösbor
- 300 ml marhaalaplé
- 2 közepes sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 3 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál finomliszt
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál só
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- 1 csokor friss petrezselyem
A tálaláshoz
- burgonyapüré
- főtt burgonya
- házi galuska
- párolt rizs
- friss házi kenyér
- savanyúság vagy friss saláta, opcionális
A megfelelő hús kiválasztása
Ehhez a recepthez a marhalapocka vagy a marhanyak a legjobb választás. Ezek a húsrészek nem a gyors sütéshez valók, viszont hosszú, lassú főzés során rendkívül puhává és szaftossá válnak. A bennük található kötőszövetek a főzés alatt fokozatosan elolvadnak, ettől lesz a mártás gazdagabb, a hús pedig omlósabb.
A marhahúst körülbelül 4–5 centiméteres kockákra vágjuk. Ne daraboljuk túl apróra, mert a hús a főzés során veszít a méretéből, és a kisebb darabok könnyebben széteshetnek. A húskockákat papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ez az egyik legfontosabb előkészület, mert a nedves hús nem pirul megfelelően, hanem levet enged.
A szárazra törölt húst megsózzuk és megborsozzuk. A sóval azonban ne vigyük túlzásba, mert az alaplé is lehet sós, és a főzés végén mindig lehet még ízesíteni.
A zöldségek előkészítése
A vöröshagymát meghámozzuk, majd apróra vágjuk. A hagyma adja a ragu egyik legfontosabb ízalapját, ezért ne vágjuk túl nagy darabokra.
A sárgarépát megtisztítjuk, majd kisebb kockákra vagy félkarikákra vágjuk. A szárzellert megmossuk, szükség esetén eltávolítjuk a külső, rostos szálakat, majd vékonyan felszeleteljük.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és fokhagymanyomón áttörjük vagy nagyon finomra aprítjuk. A friss petrezselymet megmossuk, lerázzuk róla a vizet, majd felaprítjuk. Ezt csak a főzés végén adjuk az ételhez, így frissebb marad az aromája.
A vörösborból érdemes száraz fajtát választani. Nem szükséges drága bort használni, de olyan bort válasszunk, amelynek az ízét önmagában is kellemesnek találjuk. A túl édes bor megváltoztathatja a ragu jellegét.
