2. rész: Elkészítés, tippek és tálalás
1. A marhahús pirítása
Egy nagy, vastag aljú lábasban felhevítjük az étolajat. A húskockákat több részletben tesszük az edénybe. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a lábast, mert ha egyszerre túl sok hús kerül bele, a hőmérséklet lecsökken, a hús levet ereszt, és nem kap szép barna kérget.
A marhahúsdarabokat minden oldalukon alaposan megpirítjuk. A barna kéreg nemcsak színt ad az ételnek, hanem mély, pörkölt ízt is biztosít. A megpirított húsdarabokat kiszedjük egy tányérra, és félretesszük.
2. A zöldséges alap elkészítése
Ugyanabban a lábasban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Közepes lángon néhány percig pirítjuk, amíg üveges és enyhén aranyszínű lesz.
Hozzáadjuk a sárgarépát és a szárzellert, majd 4–5 percig együtt pirítjuk. Ezután beletesszük a fokhagymát is, és további fél percig kevergetjük. A fokhagymát ne süssük túl sokáig, mert könnyen megéghet és keserűvé válhat.
A zöldségekhez keverjük a paradicsompürét. Körülbelül 1–2 percig pirítjuk, hogy az íze intenzívebb és kissé édesebb legyen. Ezután hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, és rövid ideig együtt pirítjuk. A liszt később segít besűríteni a mártást.
3. A vörösbor hozzáadása
Visszatesszük a megpirított marhahúst a lábasba, majd felöntjük a vörösborral. Fakanállal felkaparjuk az edény aljára tapadt pirult részeket, mert ezek adják a ragu gazdag ízének egy részét.
A vörösbort 3–4 percig forraljuk. Ezalatt az alkohol egy része elpárolog, a bor íze pedig koncentráltabbá válik. Ezután hozzáöntjük a marhaalaplevet.
Beletesszük a babérlevelet, a szárított kakukkfüvet és az őrölt pirospaprikát. Az alapot felforraljuk, majd a lángot alacsonyra vesszük.
4. Lassú főzés
A lábast lefedjük, és a ragut alacsony lángon körülbelül 2,5–3 órán keresztül főzzük. Fontos, hogy ne forraljuk erősen. A ragu csak lassan, gyöngyözve főjön, mert így a marhahús fokozatosan puhul meg, és nem lesz kemény.
Időnként óvatosan megkeverjük. Ha a folyadék túlságosan elfő, kevés meleg marhaalaplével vagy vízzel pótoljuk. Ne adjunk hozzá egyszerre túl sok folyadékot, mert a végén híg maradhat a mártás.
A hús akkor készült el, amikor villával könnyen szétnyomható, és szinte magától elválik a rostokra. Ha még kemény, folytassuk a főzést további 20–30 percig. A marhahús puhulási ideje függ a húsrésztől, a kockák méretétől és az állat korától is.
5. A mártás besűrítése
Amikor a hús teljesen megpuhult, levesszük a lábasról a fedőt. További 10–15 percig gyöngyözve főzzük, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és a mártás sűrűbbé váljon.
Eltávolítjuk a babérleveleket, majd megkóstoljuk az ételt. Ha szükséges, sóval és borssal korrigáljuk az ízét. Végül hozzáadjuk a frissen aprított petrezselymet, és óvatosan elkeverjük.
Tálalási ötletek
A vörösboros marharaguhoz kiválóan illik a krémes burgonyapüré, a főtt burgonya és a házi galuska. Friss házi kenyérrel is nagyon finom, mert a kenyérrel felitathatjuk a gazdag mártást.
Könnyebb köretként párolt rizst, vajon párolt zöldségeket vagy friss salátát kínálhatunk mellé. Savanyúsággal, csemegeuborkával vagy savanyú káposztával kellemesen ellensúlyozhatjuk a ragu gazdag ízét.
Hasznos tippek
A hús pirítását ne hagyjuk ki, mert ettől lesz igazán mély ízű a ragu. A zöldségeket is érdemes néhány percig pirítani, mielőtt felöntjük őket borral és alaplével.
Ha még sűrűbb mártást szeretnénk, a főzés végén villával kissé szétnyomhatjuk a megpuhult sárgarépadarabokat. Ez természetes módon sűríti a szaftot.
Ha alkoholmentes változatot készítünk, a vörösbort helyettesíthetjük további marhaalaplével. Az elvesző savasságot néhány csepp balzsamecettel pótolhatjuk, de mindig fokozatosan adjuk hozzá.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt ragut teljes kihűlés után, jól záródó edényben hűtőszekrényben tároljuk. Két-három napon belül fogyasszuk el.
Újramelegítéskor alacsony lángot használjunk. Ha a mártás túlságosan besűrűsödött, kevés vízzel vagy marhaalaplével lazítsuk. A ragu másnap gyakran még finomabb, mert az ízeknek van idejük teljesen összeérni.
A kész étel le is fagyasztható adagokban. Felengedés után lassan melegítsük át, majd szükség esetén friss petrezselyemmel és kevés alaplével frissítsük fel.
Ti mivel tálalnátok ezt a mennyei vörösboros marharagut: krumplipürével, galuskával vagy friss kenyérrel? 😍🍷🥩
Jó étvágyat kívánok mindenkinek!
