Szaftos, házias finomság fokhagymás mártásban!
Ezek a sonkával és sajttal töltött hústekercsek igazán különleges, mégis egyszerűen elkészíthető fogást jelentenek. A vékonyra klopfolt sertésszeletekbe sós sonka és olvadozó sajt kerül, majd az aranybarnára pirított tekercsek fokhagymás, mustáros mártásban párolódnak puhára.
A hús kívül enyhén pirult, belül pedig szaftos és ízletes marad. A megolvadt sajt kellemesen krémessé teszi a tölteléket, a mártás pedig gazdag, illatos és tökéletesen kiegészíti a sertéshúst. Ez az étel kiváló választás vasárnapi ebédre, családi összejövetelre vagy ünnepi alkalmakra is.
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
Hozzávalók 4–6 adaghoz
A hústekercsekhez
- 800 g sertéskaraj, körülbelül 8 vékony szeletre vágva
- 8 szelet gépsonka
- 8 szelet trappista vagy mozzarella sajt
- 2 evőkanál mustár
- 1 teáskanál só
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 3 evőkanál étolaj
- 30 g vaj
A szaftos mártáshoz
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 250 ml húsalaplé
- 100 ml főzőtejszín
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
- 1 teáskanál étkezési keményítő, szükség esetén
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
A tálaláshoz
- burgonyapüré
- párolt rizs
- házi galuska
- sült burgonya
- friss saláta
- savanyúság
- friss petrezselyem, opcionális
A hús előkészítése
A sertéskarajszeleteket először papírtörlővel szárazra töröljük. Ezután két fólia közé helyezzük őket, és óvatosan, egyenletes vastagságúra klopfoljuk. A fólia megakadályozza, hogy a hús leve kifröccsenjen, és azt is segít elkerülni, hogy a szeletek szétszakadjanak.
Fontos, hogy ne klopfoljuk túl vékonyra a húst. A túl vékony szelet könnyen kiszáradhat, és a töltelék is könnyebben kifolyhat belőle. Az ideális hússzelet körülbelül 4–5 milliméter vastag.
Mindkét oldalukat enyhén megsózzuk és megborsozzuk, majd megszórjuk fokhagymaporral. A sóval bánjunk óvatosan, mert a sonka és a sajt is tartalmazhat sót. Ha sósabb sonkát használunk, elegendő lehet csak a hús egyik oldalát enyhén sózni.
A hússzeletek egyik oldalát vékonyan megkenjük mustárral. A mustár kellemesen pikáns ízt ad, és jól illik a sertéshúshoz, a sonkához és a sajthoz is.
A megfelelő sonka és sajt kiválasztása
A recepthez használhatunk hagyományos gépsonkát, főtt sonkát vagy enyhén füstölt sonkát is. A főtt sonka lágyabb ízt ad, míg a füstölt változat karakteresebbé teszi a tekercseket.
Trappista sajttal klasszikus, enyhe ízű tölteléket kapunk. A mozzarella lágyabb és nyúlósabb lesz, míg a füstölt sajt erőteljesebb aromát ad. Cheddar sajtot is használhatunk, de abból ne tegyünk túl vastag szeletet, mert olvadás közben könnyebben kifolyhat.
Minden hússzeletre egy szelet sonkát és egy szelet sajtot helyezünk. A sajtot ne tegyük közvetlenül a hús szélére. Hagyjunk körülbelül 1–2 centiméter szabad helyet, így a töltelék kevésbé fog kifolyni sütés közben.
A tekercsek feltekerése
A hússzeletek két rövidebb szélét kissé behajtjuk, hogy a sajt lehetőleg bent maradjon. Ezután a szeleteket szorosan, de nem túl erősen feltekerjük.
A tekercseket fogpiszkálóval vagy konyhai kötözőzsinórral rögzítjük. Ha fogpiszkálót használunk, minden tekercshez egy-két darab elegendő. A rögzítés előtt ellenőrizzük, hogy a hús széle jól zárjon.
Az előkészített tekercseket néhány percre félretehetjük, amíg elkészítjük a mártás alapját. Ha előre dolgozunk, a tekercseket lefedve hűtőben is tarthatjuk, de sütés előtt érdemes 15–20 perccel kivenni őket.
