A hagyományos magyar töltött káposzta igazi klasszikus, amely sok családban elmaradhatatlan a hidegebb hónapokban és az ünnepi asztalon. A puha káposztalevelekbe fűszeres, rizses darált hús kerül, majd az egész lassan fő össze a paradicsomos, paprikás káposztával. A hosszú, lassú főzésnek köszönhetően az ízek szépen összeérnek, a töltelék pedig puha és szaftos lesz.
Hozzávalók
Kb. 6–8 adaghoz:
A töltelékhez
- 1 nagy fej káposzta vagy kb. 12–14 nagy káposztalevél
- 700 g darált sertéshús
- 150 g rizs
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db tojás
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál majoránna
- 1 evőkanál sertészsír vagy olaj
A főzéshez
- 500 g savanyú káposzta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- 500 ml paradicsomlé vagy passzírozott paradicsom
- 1–2 evőkanál paradicsompüré
- 2 db babérlevél
- só és bors ízlés szerint
- kb. 700–900 ml víz vagy alaplé
Tálaláshoz:
- tejföl
- friss kenyér
- aprított petrezselyem ízlés szerint
Elkészítés
1. A káposztalevelek előkészítése
Ha friss káposztát használunk, a torzsáját óvatosan kivágjuk, majd a káposztafejet forrásban lévő vízbe tesszük. Ahogy a külső levelek megpuhulnak, egyenként leválasztjuk őket.
A levelek vastag középső erét egy éles késsel vékonyabbra vágjuk. Így sokkal könnyebb lesz feltekerni a töltött káposztákat anélkül, hogy a levelek elszakadnának.
2. A töltelék elkészítése
A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, rövid ideig tovább pirítjuk, majd félretesszük hűlni.
Egy nagy tálban összekeverjük a darált sertéshúst a megmosott rizzsel, a hagymával és a fokhagymával. Hozzáadjuk a tojást, az őrölt pirospaprikát, a majoránnát, a sót és a fekete borsot.
Alaposan összedolgozzuk, hogy minden fűszer egyenletesen eloszoljon a húsban.
3. A káposzták megtöltése
Egy káposztalevelet kiterítünk, majd a közepére körülbelül 1–2 evőkanálnyi húsos tölteléket teszünk.
A levél két oldalát behajtjuk, majd szorosan feltekerjük. Nem érdemes túltölteni, mert a rizs főzés közben megduzzad.
Ugyanígy elkészítjük az összes töltött káposztát.
4. A káposztás alap elkészítése
Egy nagy lábasban felhevítjük a sertészsírt. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.
Beletesszük a fokhagymát, majd a lábast rövid időre lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát.
Ezután hozzáadjuk a savanyú káposzta felét. Ráöntjük a paradicsomlevet, hozzáadjuk a paradicsompürét és a babérlevelet.
5. Rétegezés
A savanyú káposztára egymás mellé helyezzük a megtöltött káposztaleveleket.
A tetejére kerül a maradék savanyú káposzta. Felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy majdnem ellepje az egészet.
A lábast lefedjük.
Lassú főzés
A töltött káposztát először felforraljuk, majd alacsony hőfokon körülbelül 1,5–2 órán keresztül lassan főzzük.
Főzés közben lehetőleg ne kevergessük erősen, mert a káposztatekercsek széteshetnek. Inkább időnként óvatosan mozgassuk meg a lábast.
A töltött káposzta akkor kész, amikor a káposztalevelek teljesen megpuhultak, a hús átfőtt, a rizs pedig puha lett.
Tálalás
Forrón tálaljuk, bőségesen merítve mellé a paradicsomos-savanyú káposztából és a szaftból.
A tetejére egy nagy kanál tejföl kerülhet, mellé pedig friss, ropogós héjú kenyér illik.
Tippek a finom töltött káposztához
A töltött káposzta egyik titka a lassú főzés. Ne próbáljuk túl magas hőmérsékleten gyorsan elkészíteni, mert idő kell ahhoz, hogy a hús, a káposzta és a fűszerek ízei igazán összeérjenek.
