A csirkemájat alaposan átnézzük és megtisztítjuk.
Eltávolítjuk róla a nagyobb inas, hártyás részeket, majd a nagyobb darabokat félbevágjuk.
Nem érdemes túl apróra darabolni.
A nagyobb májdarabok könnyebben maradnak puhák és szaftosak sütés közben.
Ezután papírtörlővel óvatosan szárazra töröljük.
Ez különösen fontos, ha szeretnénk, hogy a máj kissé meg is piruljon.
A hagyma előkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vastagabb félkarikákra szeleteljük.
Ehhez az ételhez bátran használjunk sok hagymát.
Sütés közben összeesik, megpuhul, enyhén karamellizálódik, és természetes édességével nagyon jól kiegészíti a máj karakteres ízét.
A fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk vagy áttörjük.
A hagyma dinsztelése
Egy nagyobb, vastag aljú serpenyőben felhevítjük a sertészsírt vagy az olajat.
Hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát.
Közepes lángon körülbelül 8–10 percig pároljuk.
Időnként megkeverjük.
Nem kell teljesen barnára pirítani, de legyen puha, üveges, helyenként pedig enyhén aranyszínű.
A lassabban megpárolt hagyma sokkal finomabb alapot ad a szaftnak, mint amikor magas hőmérsékleten gyorsan megégetjük.
Jöhet a fokhagyma
Amikor a vöröshagyma már szépen megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
Körülbelül 30 másodpercig kevergetjük.
A fokhagymát nem érdemes sokáig pirítani, mert könnyen megéghet és keserűvé válhat.
Amint érezni kezdjük az illatát, folytathatjuk a következő lépéssel.
A pirospaprikával óvatosan
A serpenyőt rövid időre lehúzzuk a tűzről.
Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és ízlés szerint a füstölt pirospaprikát.
Gyorsan elkeverjük.
Azért érdemes lehúzni a serpenyőt a tűzről, mert a pirospaprika nagyon könnyen megéghet a forró zsiradékban.
Ha megég, keserű ízt adhat az egész ételnek.
