Körülbelül 50–60 percig lefedve sütjük.
Ebben a szakaszban a burgonya megpuhul, a tarja pedig lassan átsül, miközben a húsból kisülő ízletes szaft lecsorog a burgonyára.
Ez az egyik legfontosabb része a receptnek. Ha az elejétől fedetlenül sütnénk, könnyen előfordulhatna, hogy a hús külseje túl gyorsan megpirul, miközben a burgonya még kemény marad.
Az aranybarna kéreg titka
Amikor a hús és a burgonya már majdnem teljesen puha, eltávolítjuk az alufóliát.
A sütő hőmérsékletét 200–210 °C-ra emeljük, majd további körülbelül 20–30 percig sütjük.
Ekkor történik meg az igazi átalakulás.
A tarja felszíne szépen megpirul, a fűszerek enyhén karamellizálódnak, a burgonya szélei aranybarnák lesznek, a fokhagymagerezdek pedig megpuhulnak és kellemesen édeskés ízt kapnak.
Az utolsó néhány percben grillfokozatot is használhatunk, ha még szebb pirult felületet szeretnénk. Ilyenkor azonban figyeljük folyamatosan az ételt, mert gyorsan megpirulhat.
Miért jó választás hozzá a tarja?
A sertéstarja különösen alkalmas tepsis ételekhez, mert megfelelő mennyiségű zsiradék található benne. Emiatt hosszabb sütés után sem szárad ki olyan könnyen, mint néhány soványabb húsrész.
Sütés közben a húsból kiolvadó zsír és szaft összekeveredik a fokhagymával, a fűszerekkel és a burgonyával.
Pont ettől lesz különleges a krumpli is.
Nem egyszerű sült burgonyát kapunk, hanem olyan köretet, amely magába szívja a hús és a fűszerek ízeit.
A fokhagymával ne spóroljunk
A recept egyik főszereplője természetesen a fokhagyma.
Egy részét összezúzva használjuk a hús pácolásához, néhány gerezdet pedig egészben teszünk a tepsibe.
Az egészben sült fokhagyma sokkal lágyabb ízű lesz, mint a nyers. A belseje puhává, szinte krémessé válik.
Aki kifejezetten szereti a fokhagymás ételeket, akár egy egész fej fokhagymát is gerezdekre szedhet, és szétszórhatja a tepsiben.
Hogyan lesz igazán omlós a hús?
Az egyik leggyakoribb hiba, hogy túl vékony hússzeleteket használunk. A tarja ne legyen papírvékony, mert hosszabb sütés közben könnyebben kiszáradhat.
Érdemes körülbelül 1,5–2 cm vastag szeleteket használni.
A másik fontos szabály, hogy az első sütési szakaszban takarjuk le a tepsit. A fólia alatt kialakuló gőz segít megpuhítani a húst és a burgonyát.
Csak akkor süssük fedetlenül, amikor már minden majdnem teljesen puha.
Így egyszerre kapunk omlós belsejű és szépen pirult húsokat.
Milyen burgonyát használjunk?
Ehhez az ételhez olyan burgonyafajta ideális, amely sütés közben megtartja valamennyire a formáját, de közben kellemesen puha lesz.
A burgonyát nem szükséges előfőzni. Ha megfelelő vastagságúra szeleteljük és az ételt először lefedve sütjük, a sütőben tökéletesen elkészül.
Ha vastagabb burgonyadarabokat szeretnénk használni, a sütési idő valamivel hosszabb lehet.
További zöldségekkel is gazdagíthatjuk
A klasszikus változat burgonyával, hagymával és fokhagymával készül, de könnyen tovább gazdagítható.
Tehetünk a burgonya közé:
- kaliforniai paprikát,
- paradicsomot,
- sárgarépát,
- gombát,
- cukkinit.
Arra azonban figyeljünk, hogy a sok vizet eresztő zöldségek megváltoztathatják a tepsiben lévő szaft mennyiségét.
Tálalás
Amikor kivesszük a sütőből, érdemes a húst 5–10 percig pihentetni.
Tálaláskor minden tányérra teszünk a sült burgonyából, ráhelyezünk egy szelet fokhagymás tarját, majd kanalazunk rá egy keveset a tepsi alján összegyűlt fűszeres szaftból.
A tetejét megszórhatjuk frissen aprított petrezselyemmel.
Savanyúság különösen jól illik hozzá. Csemegeuborkával, ecetes paprikával, káposztasalátával vagy friss vegyes salátával is kínálhatjuk.
Maradékból is nagyon finom
Ha marad belőle, lefedve hűtőszekrényben tárolhatjuk. Másnap sütőben újramelegítve ismét nagyon finom lesz.
Újramelegítéskor tehetünk a tepsi aljára néhány evőkanál vizet vagy alaplevet, majd lefedve melegítsük át. Az utolsó percekre levehetjük a fóliát, hogy ismét kissé megpiruljon a hús és a burgonya.
Fokhagymás tepsis tarja krumpliágyon – egy igazi családi kedvenc
Ez a recept azért nagyszerű, mert egyszerű alapanyagokból készül, mégis gazdag és házias ízű fogást kapunk.
A fűszeres tarja kívül szépen megpirul, belül omlós és szaftos marad. Alatta a burgonya magába szívja a hús levét, a fokhagyma és a fűszerek aromáját. A sült fokhagymagerezdek pedig még karakteresebbé teszik az egész ételt.
Előkészítési idő: kb. 25 perc
Pihentetés: 30–60 perc, opcionális
Sütési idő: kb. 1 óra 20 perc
Sütési hőmérséklet: 190–210 °C
Adag: kb. 6 fő
Nehézség: egyszerű
A fokhagymás tepsis tarja krumpliágyon tökéletes hétvégi családi ebéd: kiadós, illatos, szaftos, és ami talán a legjobb benne, hogy a hús és a köret együtt sül készre egyetlen tepsiben.
