A hús előkészítése
A sertéstarját körülbelül 1,5–2 cm vastag szeletekre vágjuk. Ha már szeletelve vásároltuk, csak papírtörlővel szárazra töröljük.
A fokhagymát megtisztítjuk, majd összezúzzuk vagy nagyon apróra vágjuk.
Egy kisebb tálban összekeverjük az olajat, a mustárt, az őrölt pirospaprikát, a majoránnát, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a fekete borsot és az aprított fokhagymát.
Ezzel a fűszeres páccal alaposan bedörzsöljük a tarják mindkét oldalát.
Sózzuk ízlés szerint, majd ha van rá időnk, a húst 30–60 percig pihentetjük. Akár előző este is bepácolhatjuk, majd lefedve hűtőszekrényben tarthatjuk sütésig.
A hosszabb pácolásnak köszönhetően a fokhagyma és a fűszerek íze még jobban átjárja a húst.
A burgonya előkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd körülbelül fél centiméter vastag karikákra vagy gerezdekre vágjuk.
Fontos, hogy nagyjából egyforma méretű burgonyadarabokat készítsünk, így egyszerre puhulnak meg.
A vöröshagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
A burgonyát egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a hagymát, az olajat vagy az olvasztott sertészsírt, majd megszórjuk pirospaprikával, petrezselyemmel, kakukkfűvel, sóval és fekete borssal.
Az egészet alaposan összeforgatjuk.
Összeállítás
A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra.
Egy nagyobb tepsit vagy sütőtálat vékonyan kikenünk zsiradékkal.
Az előkészített burgonyát egyenletesen elterítjük a tepsi alján. Lehetőleg ne legyen túl vastag a burgonyaréteg, hogy megfelelően át tudjon sülni.
A burgonyára ráhelyezzük a befűszerezett tarjákat.
A megtisztított egész fokhagymagerezdeket szétszórjuk a húsok és a burgonya között. Sütés közben ezek szépen megpirulnak és megpuhulnak.
A tepsi széléhez öntjük a vizet vagy húsalaplevet. Nem kell túl sok folyadék, hiszen a hús is enged majd szaftot.
Sütés
A tepsit alufóliával szorosan lefedjük, majd az előmelegített, 190 °C-os sütőbe helyezzük.
