Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a fahéjat.
Ha szeretjük a mazsolát, azt is hozzáadhatjuk.
Ezután fokozatosan ráöntjük a forró cukros tejet.
Alaposan összekeverjük.
Sűrű, jól kenhető masszát kell kapnunk.
A töltelék ne legyen folyós!
Ez különösen fontos.
Ha túl sok folyadék kerül bele, sütés közben túl sok gőz képződhet, ami hozzájárulhat ahhoz, hogy a bejgli megrepedjen.
Ha túl lágy lett, adjunk hozzá még kevés darált diót.
Ha viszont túlságosan száraz, nagyon kevés tejjel vagy egy kanál baracklekvárral lazíthatjuk.
Ezután teljesen kihűtjük.
A mákos töltelék elkészítése
A mákos tölteléknél hasonlóan járunk el.
A tejet és a cukrot felmelegítjük.
A darált mákot egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a citromhéjat, kevés fahéjat és ízlés szerint a mazsolát.
Ráöntjük a forró cukros tejet.
Alaposan elkeverjük.
A mákos tölteléknek is sűrűnek és kenhetőnek kell lennie.
Ha szeretnénk egy kissé szaftosabb tölteléket, kevés baracklekvárt is keverhetünk hozzá.
Ezután félretesszük és teljesen kihűtjük.
Miért fontos, hogy a töltelék hideg legyen?
Ez az egyik legfontosabb szabály a bejgli készítésénél.
A tészta legyen hűvös, a töltelék pedig teljesen kihűlt.
Ha még meleg tölteléket kenünk a vajas tésztára, a vaj elkezd megolvadni. Ettől a tészta túlságosan meglágyulhat, nehezebb lesz feltekerni, és sütés közben könnyebben elveszítheti a formáját.
Ezért inkább várjunk néhány perccel többet.
A tészta nyújtása
Vegyük elő az első tésztagombócot.
Enyhén lisztezett munkafelületen téglalap alakúra nyújtjuk.
Próbáljuk egyenletes vastagságúra nyújtani.
Ne legyen túl vastag, mert akkor a kész bejgliben túl sok lesz a tészta.
Viszont papírvékonyra sem érdemes nyújtani, mert akkor a sok töltelék könnyebben áttörheti sütés közben.
A téglalap méretét igazítsuk a tepsinkhez.
