• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 50 g mazsola – opcionális
• kevés őrölt fahéj
• 1–2 evőkanál baracklekvár – opcionális

A mákos töltelékhez különösen jól illik a citromhéj. Frissebbé és illatosabbá teszi a mák karakteres ízét.

A tetejére

• 2 tojás, szétválasztva

A tojássárgája és a tojásfehérje külön-külön kerül a bejglire. Ez nagyon fontos, mert ennek köszönhetően alakul ki a hagyományos márványos felület.

A bejgli tésztájának elkészítése

A jó bejgli alapja természetesen a megfelelő tészta.

A lisztet egy nagyobb keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót.

A hideg vajat kisebb kockákra vágjuk, majd a liszthez adjuk.

Ujjbeggyel gyorsan elmorzsoljuk a vajat a liszttel.

Itt érdemes gyorsan dolgozni. Nem szeretnénk, hogy a kezünk melegétől a vaj teljesen megolvadjon.

A végeredmény egy morzsás állagú keverék legyen.

Közben a tejet enyhén meglangyosítjuk. Nem szabad forrónak lennie.

Belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd elkeverjük.

A lisztes-vajas keverék közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a két tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és az élesztős tejet.

Elkezdjük összedolgozni.

A bejgli tésztáját nem kell hosszú ideig dagasztani, mint például egy hagyományos kelt tésztát. Csak addig dolgozzunk vele, amíg összeáll, és szép, egynemű tésztát kapunk.

Ha nagyon száraznak érezzük, egy kevés tejjel lazíthatjuk.

Ha viszont túl lágy lenne, kevés lisztet adhatunk hozzá.

A cél egy könnyen formázható, puha, de nem ragacsos tészta.

A tészta pihentetése

Az elkészült tésztát négy egyforma részre osztjuk.

Ha szeretnénk igazán egyforma rudakat készíteni, használhatunk konyhai mérleget is. Így minden tésztagombóc pontosan ugyanakkora lesz.

A tésztadarabokat egyenként gombóccá formázzuk.

Letakarjuk vagy fóliába csomagoljuk őket, majd körülbelül 30–60 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Ez a pihentetés fontos.

A hidegebb tésztával sokkal könnyebb dolgozni, és a vaj sem olvad meg benne túl hamar.

A diós töltelék elkészítése

Amíg a tészta pihen, elkészíthetjük a tölteléket.

Egy kisebb lábasba öntjük a tejet, hozzáadjuk a cukrot, majd lassan felmelegítjük.

Nem szükséges hosszasan forralni.

Amikor a cukor feloldódott, levesszük a tűzről.

A darált diót egy tálba tesszük.