A kihűlt, áttört burgonyához adjuk a tojást, a tejfölt, az olvasztott zsírt és a sót.
Kezdjük el összedolgozni, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. Nem feltétlenül lesz szükség pontosan ugyanannyi lisztre minden alkalommal, mert egyes burgonyafajták több nedvességet tartalmaznak.
A cél egy puha, rugalmas, jól formázható tészta. Ne legyen folyós vagy erősen ragacsos, ugyanakkor arra is ügyeljünk, hogy ne keményítsük meg túl sok liszttel.
3. Nyújtás és szaggatás
A munkafelületet enyhén megszórjuk liszttel, majd ráhelyezzük a krumplis tésztát.
Körülbelül 1–1,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval vagy egy megfelelő méretű pohárral köröket szaggatunk belőle.
A leeső tésztadarabokat ismét összegyúrhatjuk, kinyújthatjuk és kiszaggathatjuk, így gyakorlatilag semmi sem megy kárba.
Ha a képen látható szép, nagyobb pogácsákat szeretnénk, érdemes körülbelül 6–8 cm átmérőjű szaggatót használni.
4. Sütés forró zsírban
Egy mélyebb serpenyőben felhevítjük a sertészsírt.
A zsiradék legyen megfelelően forró, mielőtt belekerülnek a pogácsák. Ha túl hideg, a tészta sok zsiradékot szívhat magába; ha viszont túlságosan forró, a külseje gyorsan megéghet, miközben a belseje még nem sül át megfelelően.
A kiszaggatott pogácsákat óvatosan a forró zsírba helyezzük. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt, inkább több adagban süssük őket.
Mindkét oldalukat süssük szép aranybarnára. A hasonló hagyományos recepteknél nagyjából 170 °C körüli sütési hőmérsékletet is alkalmaznak.
Amikor elkészültek, szűrőlapáttal kiemeljük őket, és papírtörlővel bélelt tányérra tesszük, hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen.
Mitől lesz igazán finom a krumplis pogácsa?
A jó zsírban sült krumplis pogácsa titka elsősorban az állagban rejlik.
A burgonya legyen jól megfőzve és teljesen áttörve. Nagyobb burgonyadarabok ne maradjanak a tésztában.
A főtt burgonyát érdemes kihűteni, mielőtt összeállítjuk a tésztát.
A lisztet mindig fokozatosan adjuk hozzá. Pontosan ezért találkozhatunk különböző receptekben eltérő lisztmennyiségekkel: a szükséges mennyiség a burgonya nedvességtartalmától is függ.
A tésztát ne gyúrjuk feleslegesen keményre. A túl sok liszt miatt a kész pogácsa elveszítheti kellemesen puha belsejét.
Mivel tálaljuk?
A frissen sült krumplis pogácsa önmagában is nagyon finom. Amikor még meleg, kívül enyhén ropogós, a belseje pedig puha és burgonyás.
Tálalhatjuk tejföllel, fokhagymás tejföllel vagy reszelt sajttal. Tartalmas levesek, például bableves vagy gulyásleves mellé is remek kísérő lehet.
Érdekesség, hogy a hagyományos változatot nem mindenki kizárólag sósan fogyasztja. Egyes családokban lekvárral is tálalják, így ugyanabból az egyszerű krumplis tésztából édesebb fogás is készülhet.
Miért igazi retro kedvenc?
A zsírban sült krumplis pogácsa varázsa éppen az egyszerűségében rejlik. Nem modern, bonyolult étel, hanem egy olyan házias recept, amely generációkon keresztül jelen volt a családi konyhákban.
Régen különösen fontosak voltak azok a receptek, amelyek hétköznapi alapanyagokból készültek, mégis laktatóak és finomak voltak. A burgonya és a liszt tökéletes alapot adott egy nagy adag pogácsához, amelyből az egész család jóllakhatott.
A forró zsírban a tészta külseje gyönyörű aranybarna kérget kap, miközben a burgonyának köszönhetően a közepe kellemesen puha marad.
Elkészíthető olajban is?
Igen. Ha nincs otthon sertészsír, semmi akadálya annak, hogy bő étolajban süssük ki.
A klasszikus, retró változathoz azonban a sertészsír karakteresebb, hagyományos ízt ad. Több magyar receptben mindkét sütési mód szerepel, tehát nyugodtan választhatunk az alapján, mi található otthon.
Maradék főtt burgonyából is elkészíthető
Ez a recept remek ötlet akkor is, ha maradt főtt burgonya az előző napi ebédből.
Arra azonban figyeljünk, hogy a maradék burgonyában ne legyen túl sok tej vagy egyéb folyadék. Minél nedvesebb az alap, annál több lisztet kíván majd a tészta.
Ezért ennél a receptnél mindig az állagot figyeljük, és ne kizárólag a mérlegen szereplő számokat.
Tárolás
A pogácsák frissen, közvetlenül sütés után a legfinomabbak.
Ha mégis marad belőlük, kihűlés után tegyük jól záródó dobozba, majd fogyasztás előtt röviden melegítsük át. Így ismét kellemesebb lesz az állaguk.
Összegzés
A zsírban sült krumplis pogácsa tökéletes választás, ha egyszerű, olcsó és igazán házias ételre vágyunk. Aranybarnára sült külseje, puha burgonyás közepe és jellegzetes retró íze miatt nehéz megállni egyetlen darabnál.
Nem igényel különleges konyhai tudást, az alapanyagok egyszerűek, és nagyobb adagban is könnyen elkészíthető. Egy tányér frissen sült krumplis pogácsa pedig pontosan az a fajta étel, amely köré szívesen leül az egész család.
Jó étvágyat!
