A hagyományos magyar konyha egyik legízletesebb fogása a zsírban sült, fokhagymás pecsenye. Ez az a régi, házias húsétel, amelynek már az illata is felidézi a nagymama konyháját, a téli disznótorokat és a családi ebédeket. A gyönyörű aranybarnára pirult húsdarabok, a puha fokhagymagerezdek és az ízletes pecsenyezsír együtt olyan finomságot alkotnak, amelynek szinte lehetetlen ellenállni.
A jó fokhagymás pecsenye titka nem a bonyolult fűszerezésben rejlik, hanem a megfelelő hús kiválasztásában, a lassú sütésben és a jó minőségű sertészsírban. A hús kívül szépen megpirul, belül pedig puha, omlós és szaftos marad.
Régen ezt az ételt gyakran készítették disznóvágás után, amikor friss sertéshús és házi zsír állt rendelkezésre. A nagymamák egyszerűen, kevés fűszerrel készítették, mégis felejthetetlen íze volt.
Ha szereted a hagyományos magyar húsételeket, ezt a receptet mindenképpen érdemes kipróbálnod!
Hozzávalók (6 adaghoz)
A fokhagymás pecsenyéhez
1,5 kg sertéslapocka vagy sertéstarja
180 g sertészsír
10–12 gerezd fokhagyma
2 nagy fej vöröshagyma
2 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál majoránna
1 teáskanál édesnemes őrölt pirospaprika
2 babérlevél
200 ml víz vagy húsalaplé
A tálaláshoz
Friss házi kenyér
Főtt vagy sült burgonya
Házi savanyúság
Ecetes almapaprika
Friss vöröshagyma
Elkészítés
1. A sertéshús előkészítése
A sertéslapockát vagy tarját körülbelül 4–5 cm-es darabokra vágjuk.
Fontos, hogy a húsdarabok ne legyenek túl aprók, mert a hosszabb sütés során könnyebben kiszáradhatnak.
A kissé zsírosabb sertéshús különösen alkalmas ehhez a recepthez, hiszen sütés közben a benne található zsíros részek hozzájárulnak a puha, omlós állaghoz.
A feldarabolt húst papírtörlővel szárazra töröljük.
Ez segít abban, hogy a hús a pirítás során szép aranybarna kérget kapjon.
2. A fokhagyma és a hagyma előkészítése
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk.
A nagyobb gerezdeket egészben hagyhatjuk, a kisebbeket pedig kissé megroppanthatjuk egy kés lapjával.
A vöröshagymákat meghámozzuk, majd vastagabb félkarikákra vágjuk.
A fokhagyma ebben a receptben különösen fontos szerepet kap.
A lassú sütés során kellemesen megpuhul, enyhén édeskés ízt kap, és csodálatos aromát ad a pecsenyezsírnak.
3. A sertészsír felmelegítése
