Egy nagyobb, vastag aljú lábasba vagy mély serpenyőbe tesszük a sertészsírt.
Közepes lángon lassan felolvasztjuk.
Amikor a zsír megfelelően felmelegedett, óvatosan beletesszük a húsdarabokat.
Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl az edényt.
Ha szükséges, a húst két adagban pirítsuk meg.
Így minden darab szépen meg tud barnulni, és nem kezd el azonnal párolódni.
4. A hús aranybarnára pirítása
A sertéshúsdarabokat közepesen erős lángon körülbelül 8–12 percig pirítjuk, közben többször megfordítjuk őket.
A cél az, hogy a hús minden oldalán szép, aranybarna kéreg alakuljon ki.
Ez a pirult réteg gazdagabb, karakteresebb ízt ad a kész pecsenyének.
Nem szükséges, hogy a hús ebben a szakaszban teljesen átsüljön.
A belseje a későbbi, lassú sütés során fog megpuhulni.
5. A vöröshagyma hozzáadása
Amikor a húsdarabok szépen megpirultak, hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát.
Közepes lángon körülbelül 5–6 percig együtt pirítjuk.
A hagyma fokozatosan megpuhul, és kellemesen édeskés ízt ad a pecsenyének.
Közben időnként megkeverjük, hogy ne égjen meg.
A hagyma és a sertészsír együtt gazdag, illatos alapot biztosít a húsnak.
6. A fűszerezés
A megpirított húsra szórjuk a sót, a fekete borsot, az őrölt köményt és a majoránnát.
Hozzáadjuk a babérleveleket is.
Az egészet óvatosan összeforgatjuk.
Ezután az edényt rövid időre lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk az édesnemes pirospaprikát.
Alaposan elkeverjük, majd azonnal hozzáöntjük a vizet vagy húsalaplevet.
Fontos, hogy a pirospaprika ne égjen meg, mert keserű ízt adhat az ételnek.
7. A hús lassú párolása
A lábast lefedjük, majd alacsony lángon körülbelül 60–90 percig pároljuk a húst.
A pontos idő a hús fajtájától és a darabok méretétől függ.
Időnként óvatosan megkeverjük, és ellenőrizzük, hogy maradt-e elegendő folyadék az edény alján.
Ha szükséges, kevés forró vizet adhatunk hozzá.
Nem kell teljesen ellepnie a húst, hiszen nem főzni szeretnénk, hanem lassan, a saját szaftjában és a sertészsírban puhítani.
Akkor megfelelő, amikor a hús villával könnyen megszúrható, és már majdnem teljesen omlós.
8. A fokhagyma hozzáadása
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket.
Óvatosan beleforgatjuk őket a pecsenyezsírba.
Ezután további 15–20 percig, alacsony lángon sütjük-pároljuk az ételt.
A fokhagyma ez idő alatt megpuhul, és kellemes, enyhén édeskés aromát ad a húsnak.
Fontos, hogy a fokhagymát ne égessük meg, mert akkor keserűvé válhat.
9. A pecsenye végső pirítása
Amikor a hús teljesen megpuhult, eltávolítjuk a fedőt.
Ha túl sok folyadék maradt az edényben, közepes lángon óvatosan elpárologtatjuk.
Ezután a húsdarabokat néhány percig a visszamaradt sertészsírban pirítjuk.
Közben óvatosan megforgatjuk őket, hogy minden oldaluk szép aranybarna legyen.
A fokhagymagerezdeket figyeljük, és ha már kellően megpuhultak, szükség esetén kiemeljük őket, nehogy megégjenek.
A kész pecsenye kívül enyhén pirult, belül pedig puha és szaftos lesz.
10. Pihentetés és tálalás
A kész fokhagymás pecsenyét levesszük a tűzről.
Körülbelül 5–10 percig pihentetjük.
Ezután a húsdarabokat egy nagyobb tálra helyezzük.
A tetejükre kanalazunk a finom, fokhagymás pecsenyezsírból.
A megpuhult fokhagymagerezdeket a hús köré rendezzük.
Friss házi kenyérrel, főtt burgonyával vagy savanyúsággal tálaljuk.
A frissen sült, illatos fokhagymás pecsenye igazi magyaros finomság!
