A zöldborsós csirkeleves sárgarépával könnyű, mégis tartalmas, házias fogás. A puha csirkemell, az édeskés sárgarépa, a zsenge zöldborsó és az illatos petrezselyemgyökér egyszerű, harmonikus ízt adnak a levesnek. Gyorsabban elkészül, mint a hosszú ideig főzött húsleves, mégis melegítő és laktató étel kerül az asztalra.
A leves alapját készíthetjük csirkealaplével, de vízzel is finom lesz, különösen akkor, ha elegendő zöldséget, fokhagymát és friss petrezselymet használunk. A csirkemell rövid pirítása még intenzívebbé teszi az ízét, a zöldborsót pedig csak a főzés második felében adjuk hozzá, hogy megőrizze szép színét és kellemes állagát.
Hozzávalók
A leveshez
- 500 g csirkemellfilé
- 300 g zöldborsó
- 3 nagyobb sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,5 liter csirkealaplé vagy víz
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál ételízesítő
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- só ízlés szerint
- friss petrezselyem ízlés szerint
Opcionális kiegészítők
- 1 kisebb zellerdarab
- 1 kisebb karalábé
- 1 babérlevél
- kevés zellerzöld
- csipetnyi őrölt kömény
- 1–2 evőkanál apró levesbetét
- csipetnyi kurkuma a színért
- néhány csepp citromlé tálaláskor
A recepthez használhatunk friss vagy fagyasztott zöldborsót. A fagyasztott borsót nem szükséges teljesen kiolvasztani, közvetlenül a leveshez adható. A friss borsó főzési ideje változó lehet, ezért kóstolással ellenőrizzük.
A csirkemell helyett csirkecombot is használhatunk. A csirkecomb valamivel hosszabb főzést igényel, de szaftosabb, gazdagabb ízű húst ad. Ha csont nélküli csirkecombot választunk, azt is falatnyi darabokra vághatjuk.
A hozzávalók előkészítése
A csirkemellfilét hideg vízben nem szükséges megmosni. Inkább papírtörlővel alaposan szárazra töröljük, majd eltávolítjuk róla az esetleges hártyákat és zsírosabb részeket.
A csirkemellet körülbelül 2–3 centiméteres, falatnyi darabokra vágjuk. Ne aprítsuk túl kicsire, mert a főzés során a hús valamennyire összehúzódik, és könnyen kiszáradhat.
A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, majd karikákra vágjuk. Ha vastagabb répákat használunk, a karikákat félbe is vághatjuk.
A petrezselyemgyökeret szintén megtisztítjuk, a végeit levágjuk, majd karikákra vagy kisebb hasábokra vágjuk. A petrezselyemgyökér intenzívebb ízű, ezért egy közepes méretű darab elegendő lehet.
A vöröshagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd finomra aprítjuk. A kisebb hagymadarabok könnyebben szétfőnek a levesben, és selymesebb alapot adnak.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd finomra vágjuk vagy fokhagymanyomón áttörjük.
A friss petrezselymet megmossuk, lerázzuk róla a vizet, majd finomra aprítjuk. A szárak egy részét is felhasználhatjuk a főzéshez, mert sok ízt tartalmaznak. A leveleket inkább a végén adjuk a leveshez.
Ha zellert vagy karalábét is használunk, azokat megtisztítjuk és kisebb kockákra vágjuk. Ezek a zöldségek még tartalmasabbá és aromásabbá teszik a levest.
A hagymás alap elkészítése
Egy nagyobb, vastag aljú lábast közepes hőfokon felmelegítünk.
Hozzáadjuk az olajat, majd beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. A hagymát 3–4 percig pároljuk, amíg üveges és puha lesz.
Nem szükséges erősen megpirítani, mert ennél a levesnél a cél a világos, tiszta ízű alap. Ha azonban enyhén aranyszínűre pároljuk, a leves valamivel édesebb és mélyebb ízű lesz.
Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk az aprított fokhagymát. Körülbelül fél percig együtt pároljuk.
A fokhagymát ne pirítsuk hosszasan, mert könnyen megég és keserűvé válhat. Akkor jó, amikor kellemesen illatozni kezd.
Ha szeretnénk, ebben a szakaszban adhatunk hozzá egy csipetnyi őrölt köményt vagy kevés kurkumát is. A kömény enyhe fűszerességet ad, a kurkuma pedig melegebb sárga színt kölcsönöz a levesnek.
A csirke pirítása
Az apróra vágott csirkemellet a hagymás alaphoz adjuk.
A húsdarabokat néhány percig pirítjuk, közben fakanállal átforgatjuk őket. Nem szükséges teljesen átsütni a csirkét, elég, ha a külseje mindenhol kifehéredik, és néhány helyen enyhén megpirul.
A rövid pirítás azért hasznos, mert a csirke íze intenzívebb lesz, mintha egyszerűen csak a hideg leveslébe tennénk. A húsból kisülő kevés szaft a hagymás alappal együtt gazdagítja a levest.
Ne zsúfoljuk túl a lábast. Ha túl sok hús kerül bele egyszerre, a csirke levet enged, és inkább párolódni kezd. Ennél a levesnél ez nem jelent komoly hibát, de a rövid pirítás során jobb, ha a hús legalább kissé színt kap.
A csirkét ne süssük hosszú ideig, mert a későbbi főzés alatt még teljesen átpuhul. A túlpirított vagy túlfőzött csirkemell szárazabb lehet.
A zöldségek hozzáadása
A csirkéhez adjuk a feldarabolt sárgarépát és petrezselyemgyökeret.
Ha használunk zellert vagy karalábét, ezeket is most tegyük a lábasba.
A zöldségeket 2–3 percig együtt átforgatjuk a csirkével és a hagymás alappal. Ettől a répa és a petrezselyemgyökér aromája jobban kibontakozik.
A zöldségeket ne pirítsuk túl, mert a leves világos, friss ízéhez jobban illik a rövid párolás. Ha néhány répadarab enyhén karamellizálódik, az kellemes édességet ad, de ne hagyjuk, hogy az edény aljára tapadjon.
Ha babérlevelet is használunk, ebben a szakaszban adjuk hozzá. Egy levél elegendő, mert a babér intenzív aromájú.
A leves felöntése és fűszerezése
A zöldséges-csirkés alapot felöntjük 1,5 liter csirkealaplével vagy vízzel.
A folyadékot fokozatosan is hozzáadhatjuk, közben fakanállal feloldjuk az edény alján maradt ízes pirult részeket.
Ha alaplevet használunk, a leves gazdagabb és húsosabb ízű lesz. Készíthetünk házi alaplevet csirkecsontból, de egy jó minőségű, alacsonyabb sótartalmú bolti alaplé is megfelel.
Vízzel készítve az étel könnyebb és letisztultabb ízű lesz. Ilyenkor az ételízesítő, a fokhagyma és a friss petrezselyem segít teltebbé tenni az összhatást.
Hozzáadjuk az ételízesítőt, a fekete borsot és kevés sót. A sóval óvatosan bánjunk, különösen akkor, ha az alaplé vagy az ételízesítő eleve sós.
A levest felforraljuk, majd a hőfokot közepesre vagy alacsonyabbra állítjuk.
