A leves főzése
A levest közepes lángon 20–25 percig főzzük.
A főzés közben a zöldségek fokozatosan megpuhulnak, a csirkemell pedig teljesen átfő. A leves ne forrjon erősen, elég, ha csendesen gyöngyözik.
A túl erős forralás a csirkemellet rágóssá teheti, a zöldségeket pedig könnyebben szétfőzi. A lassabb főzés tisztább és finomabb állagot eredményez.
A főzés első 5–10 percében időnként ellenőrizzük, hogy nem képződött-e hab a leves tetején. Ha igen, egy kanállal leszedhetjük.
A hab eltávolítása nem kötelező, de tisztább, szebb levet kapunk tőle. Ha a leves alapléből készült, előfordulhat, hogy alig képződik hab.
A fedőt félig ráhelyezhetjük a lábasra. Így a leves nem párolog el túl gyorsan, de nem is forr fel túlságosan.
Körülbelül 20 perc után egy sárgarépadarabot és egy csirkedarabot kóstoljunk meg. A répa legyen puha, de ne essen szét, a csirke belseje pedig legyen teljesen fehér és átfőtt.
A zöldborsó hozzáadása
Amikor a sárgarépa és a petrezselyemgyökér már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldborsót.
A fagyasztott zöldborsót közvetlenül a fagyasztóból is a levesbe szórhatjuk. Friss borsó esetén szintén elegendő, ha megtisztítva kerül az edénybe.
A borsó hozzáadása után további 8–10 percig főzzük a levest.
A zöldborsót nem érdemes már a főzés elején hozzáadni, mert elveszítheti élénk színét, és könnyen túlpuhulhat. A későbbi hozzáadásnak köszönhetően kellemesen édeskés és enyhén harapható marad.
A főzési idő függ a borsó típusától. A nagyon zsenge friss borsó akár 5–6 perc alatt is megpuhulhat, míg egy nagyobb szemű vagy régebbi borsónak több időre lehet szüksége.
A leves végén kóstoljuk meg a borsót, majd ellenőrizzük a zöldségek és a csirke állagát.
A végső ízesítés
A főzés végén eltávolítjuk a babérlevelet, ha használtunk.
A levest megkóstoljuk, és szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Ha alaplével készült, lehet, hogy már nem kell hozzá további ételízesítő.
Hozzáadjuk az aprított friss petrezselyem nagy részét. Néhány percig állni hagyjuk, hogy a petrezselyem aromája átjárja a levest.
A petrezselymet ne főzzük hosszú ideig, mert elveszíti friss ízét és élénk színét. Egy részét közvetlenül tálaláskor is a tányérokra szórhatjuk.
Ha a leves ízét kissé frissebbé szeretnénk tenni, néhány csepp citromlével is ízesíthetjük. Ebből csak keveset használjunk, mert a cél nem a savanyú íz, hanem az aromák kiemelése.
Aki tartalmasabb, sűrűbb levest szeretne, apró csigatésztát, eperlevelet vagy más levesbetétet is főzhet bele. A levesbetétet általában a zöldborsóval egy időben adjuk hozzá, de mindig vegyük figyelembe a csomagoláson feltüntetett főzési időt.
Levesbetétek
Csipetke
A klasszikus csipetke jól illik a zöldborsós csirkeleveshez.
Egy tojásból és lisztből keményebb tésztát gyúrunk, majd apró darabokat csipkedünk belőle. A csipetkét a főzés utolsó 8–10 percében adjuk a leveshez.
A levesbetét kissé besűríti a levet, és még laktatóbbá teszi az ételt.
Apró tészta
Gyorsabb megoldásként apró cérnametéltet, csigatésztát vagy eperlevelet is használhatunk.
A tésztát ne adjuk túl korán a leveshez, mert könnyen túlfőhet és sok folyadékot szívhat magába.
Ha a levest másnap is szeretnénk fogyasztani, a tésztát jobb külön kifőzni, és tálaláskor a tányérba tenni.
Galuska
Készíthetünk egyszerű vajas galuskát is. A galuskát külön vízben vagy közvetlenül a levesben főzzük ki.
A galuskát akkor adjuk a leveshez, amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak. Kisebb nokedliket szaggassunk, hogy egyenletesen átfőjenek.
Tálalás
A kész levest 5 percig pihentetjük, majd mély tányérokba merjük.
Ügyeljünk arra, hogy minden adagba jusson csirkemell, sárgarépa, petrezselyemgyökér és zöldborsó is.
A tetejét frissen aprított petrezselyemmel szórjuk meg.
A levest önmagában is tálalhatjuk, de friss kenyérrel vagy pirítóssal még laktatóbb lesz.
Aki szereti a csípős ízeket, kínálhat mellé erős paprikát vagy kevés csípős paprikakrémet.
Tejföllel is gazdagíthatjuk, bár ez a könnyű, tiszta leves tejföl nélkül is finom. Ha tejfölt használunk, egy-két evőkanállal tegyünk minden adag tetejére.
Változatok
Tejfölös zöldborsós csirkeleves
A kész leveshez tejfölös habarást is adhatunk.
Ehhez 150 ml tejfölt simára keverünk 1 evőkanál liszttel, majd kevés forró leveslével fokozatosan felengedjük. A hőkiegyenlített keveréket visszaöntjük a levesbe, és még 3–4 percig gyöngyözve főzzük.
A habarás sűrűbbé és krémesebbé teszi a levest. Ebben az esetben a citromléből is adhatunk hozzá néhány cseppet, hogy az ízek frissebbek maradjanak.
Tárkonyos változat
A majoránna helyett vagy mellett kevés szárított vagy friss tárkonyt használhatunk.
A tárkony különösen jól illik a csirkéhez, a tejfölhöz és a zöldségekhez. Tejfölös változatban néhány csepp citromlével együtt kellemesen savanykás, illatos leves készül.
Zöldségesebb változat
A receptet kiegészíthetjük karalábéval, zellerrel, fehérrépával, karfiollal vagy néhány szem burgonyával.
A zöldségek főzési idejét érdemes figyelembe venni. A keményebb zöldségeket a főzés elején, a gyorsabban puhulókat pedig később adjuk a leveshez.
Csirkecombbal
Csirkemell helyett csont nélküli csirkecombot használhatunk. A combot ugyanúgy falatnyi darabokra vágjuk, majd a hagymás alapon kissé megpirítjuk.
A csirkecomb általában 25–30 perc alatt puhul meg. A hús szaftosabb, zsírosabb és intenzívebb ízű lesz.
Rizses változat
A leveshez kevés rizst is adhatunk. 2–3 evőkanál rizs elegendő lehet 1,5 liter leveshez.
A rizst a főzés közepén adjuk hozzá, és vegyük figyelembe, hogy főzés közben megduzzad, valamint folyadékot vesz fel. Ha másnapra is marad a levesből, a rizs tovább sűrítheti a levet.
Gyakori hibák és megoldások
Száraz lett a csirkemell
A csirkemell valószínűleg túl sokáig főtt, vagy túl apró darabokra vágtuk.
A húst csak röviden pirítsuk meg, majd a levest csendesen főzzük. A csirkemellet ne főzzük a szükségesnél hosszabb ideig.
Ha szaftosabb húst szeretnénk, használjunk csirkecombot.
Túl híg lett a leves
Ha tartalmasabb levest szeretnénk, adhatunk hozzá levesbetétet, például csipetkét vagy apró tésztát.
Tejfölös habarással is sűríthetjük, de a zöldségek és a csirke mennyiségét is növelhetjük.
Túl sűrű lett
A levesbetét, különösen a rizs vagy a tészta sok folyadékot szívhat magába.
Forró vízzel vagy sótlan alaplével hígítsuk, majd kóstoljuk meg újra. A hígítás után szükség esetén kevés sót is adjunk hozzá.
Szétfőtt a zöldborsó
A borsót valószínűleg túl korán tettük a levesbe, vagy a szükségesnél tovább főztük.
Legközelebb a főzés végén adjuk hozzá. A fagyasztott borsónak gyakran csak néhány perc szükséges.
Kemény maradt a sárgarépa
A répák túl vastagok voltak, vagy a leves nem főtt elegendő ideig.
A sárgarépát egyenletes, vékonyabb karikákra vágjuk, és a főzés elején adjuk a leveshez. Ha a csirke már elkészült, de a zöldség kemény, a levest alacsony hőfokon főzzük tovább.
Íztelen lett a leves
A leves ízét fokozhatjuk több friss petrezselyemmel, kevés fokhagymával, jó minőségű csirkealaplével vagy egy csipetnyi borssal.
A sót mindig fokozatosan állítsuk be. Néha nem a só hiányzik, hanem egy kevés savasság. Néhány csepp citromlé segíthet kiemelni az ízeket.
Zavaros lett a lé
A túl erős forralás, a sok keverés és a nem leszedett hab zavarosabbá teheti a levest.
A főzés során csak gyöngyöztessük, ne lobogjon erősen. A habot a főzés elején kanállal eltávolíthatjuk.
Tárolás és újramelegítés
A kész levest teljesen kihűtjük, majd lefedett edényben hűtőszekrénybe tesszük.
Lehetőleg két-három napon belül fogyasszuk el. A levest ne hagyjuk hosszú ideig szobahőmérsékleten.
Újramelegítéskor közepes vagy alacsony hőfokot használjunk. A levest lassan melegítsük át, és ne forraljuk hosszú ideig.
Ha levesbetétet is tartalmaz, előfordulhat, hogy a tészta vagy a rizs sok folyadékot felszívott. Ilyenkor kevés vízzel vagy alaplével hígítsuk.
A levest fagyasztani is lehet, de tészta vagy rizs nélkül célszerű eltenni. A főtt levesbetétek felengedés után könnyen megpuhulnak és széteshetnek.
A kihűlt levest adagokban fagyasszuk le, majd felengedés után lassan melegítsük át. A friss zöldborsó vagy levesbetét külön is elkészíthető hozzá.
A tejföllel behabart változat fagyasztás után kissé megváltoztathatja az állagát. Ha fagyasztani szeretnénk, jobb a levest habarás nélkül eltenni, és tálaláskor friss tejföllel kínálni.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a csirkemellet nem főzzük túl, a zöldségeket egyenletes darabokra vágjuk, a zöldborsót csak a főzés vége felé adjuk hozzá, és a levest lassan, gyöngyözve főzzük.
A végeredmény könnyű, illatos és tartalmas zöldborsós csirkeleves lesz puha csirkedarabokkal, édeskés sárgarépával, aromás petrezselyemgyökérrel és friss zöldborsóval. Petrezselyemmel megszórva, friss kenyérrel vagy kevés levesbetéttel tálalva egyszerű, családias és szerethető fogás.
