A vödrös, bedobálós savanyúság az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a nyár és az ősz friss zöldségeit hosszabb ideig megőrizzük. Nagy előnye, hogy nem kell minden alkalommal külön befőzni: a friss zöldségeket folyamatosan tehetjük a vödörbe, ahol átveszik a fűszeres, kellemesen savanykás ízt.
Ez a házi savanyúság ropogós, ízletes, és remekül illik húsételekhez, pörkölthöz, sült burgonyához vagy akár egy egyszerű szendvics mellé is.
Hozzávalók
Egy nagyobb adaghoz:
- 2–3 kg vegyes zöldség
- paprika
- uborka
- hagyma
- karfiol ízlés szerint
- 2 liter víz
- 500 ml 10%-os ecet
- 250–300 g cukor
- 100 g só
- 1 evőkanál mustármag
- 1 evőkanál egész fekete bors
- 3–4 babérlevél
- kapor ízlés szerint
Ízlés szerint más fűszereket is adhatunk hozzá, például koriandermagot vagy néhány szem szegfűborsot.
Elkészítés
Először alaposan mossuk meg a zöldségeket. Az uborkát kisebb méret esetén egészben is hagyhatjuk, a paprikát pedig használhatjuk egészben vagy nagyobb darabokra vágva. A hagymát tisztítsuk meg, a karfiolt pedig szedjük kisebb rózsákra.
Egy nagy edényben keverjük össze a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót. Addig keverjük, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik.
Ezután adjuk hozzá a mustármagot, a fekete borsot, a babérlevelet és a kaprot.
A megtisztított zöldségeket tegyük egy tiszta, jól zárható műanyag vödörbe vagy nagy befőttesüvegbe. Öntsük rá az elkészített ecetes levet úgy, hogy a zöldségeket lehetőleg teljesen ellepje.
Fontos, hogy a zöldségek ne emelkedjenek ki a léből. Szükség esetén használhatunk tiszta leszorítót.
Pihentetés
Zárjuk le az edényt, és tároljuk hűvös helyen. Néhány nap elteltével a zöldségek már elkezdik átvenni a fűszeres-savanykás ízt, de érdemes tovább érlelni őket, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.
Ennek a receptnek az egyik legjobb tulajdonsága, hogy később is tehetünk bele újabb friss zöldségeket. Mindig tiszta eszközzel dolgozzunk, és ügyeljünk arra, hogy a zöldségek a lé alatt maradjanak.
Tippek a finom, ropogós savanyúsághoz
Mindig friss, kemény és sérülésmentes zöldségeket válasszunk. A kisebb uborkák és paprikák különösen jól használhatók ehhez a recepthez.
Ha édesebben szeretjük, használjunk körülbelül 300 g cukrot. Ha savanykásabb ízt szeretnénk, elegendő lehet 250 g is.
Felbontás és használat közben különösen fontos a tisztaság. Ha a lé szaga, színe vagy állaga szokatlanul megváltozik, a savanyúságot ne fogyasszuk el.
Összegzés
A vödrös, bedobálós savanyúság praktikus házi recept azoknak, akik egyszerűen szeretnének nagyobb mennyiségű zöldséget eltenni. Paprikával, uborkával, hagymával és karfiollal is elkészíthető, a fűszeres ecetes lé pedig kellemesen savanykás ízt ad a zöldségeknek.
Ropogós, házias és szinte bármilyen főétel mellé kiváló köret.
