A vaníliakrémes leveles tésztapárnák egyszerű, mégis látványos házi sütemények. A kívül ropogósra és aranybarnára sült leveles tészta tökéletesen illik a belül található selymes, gazdag, mégis könnyű vaníliakrémhez. A sütemény elkészítése nem igényel különleges technikát, ezért kezdő házi cukrászok is bátran kipróbálhatják.
A tésztapárnákat előre is megsüthetjük, a krémet pedig akár egy nappal korábban elkészíthetjük. A megtöltést azonban érdemes csak néhány órával tálalás előtt elvégezni, hogy a leveles tészta minél tovább ropogós maradjon.
Hozzávalók
A leveles tésztához
- 2 csomag leveles tészta, összesen körülbelül 500 g
- 1 tojás a kenéshez
- porcukor a tálaláshoz
A vaníliakrémhez
- 500 ml tej
- 2 tojássárgája
- 100 g kristálycukor
- 50 g kukoricakeményítő
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 2 csomag vaníliás cukor
- 40 g vaj
- 100 ml hideg habtejszín
A megadott mennyiség körülbelül 12–16 darab süteményhez elegendő. A pontos darabszám attól függ, mekkora négyzetekre vágjuk a tésztát, illetve mennyi krémet töltünk egy-egy darabba.
A leveles tészta előkészítése
A leveles tésztát vegyük ki a hűtőből néhány perccel a felhasználás előtt. Fontos, hogy hideg maradjon, de már könnyen lehessen vele dolgozni. Ha túl meleg, ragacsossá válhat, és a vajrétegek könnyebben összetapadnak benne.
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen. Légkeveréses sütő esetén elegendő lehet 190 °C is. Béleljünk ki egy vagy két tepsit sütőpapírral.
Terítsük ki az első leveles tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületen. Éles késsel vagy pizzavágóval vágjuk körülbelül 8–10 cm-es négyzetekre. Igyekezzünk határozott mozdulatokkal vágni, és ne nyomjuk össze a tészta széleit. Így a sütés során a rétegek könnyebben elválnak egymástól, és a párnák szebben megemelkednek.
A tésztanégyzeteket helyezzük az előkészített tepsire. Hagyjunk közöttük néhány centiméter távolságot, mert sütés közben meg fognak nőni. Vágjuk fel ugyanígy a második csomag leveles tésztát is.
A tojást üssük egy kis tálba, majd villával keverjük fel. Egy ecset segítségével kenjük meg a tésztanégyzetek tetejét. Ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon le a tészta oldalán, mert ez megakadályozhatja a rétegek megfelelő felemelkedését.
Tegyük a tepsit a forró sütőbe, és süssük a tésztát 15–20 percig. Akkor kész, amikor a tésztapárnák szépen megemelkednek, a tetejük pedig aranybarna és ropogós lesz.
A sütési idő sütőnként eltérhet. Az első 10 percben lehetőleg ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a hirtelen hőveszteség miatt a tészta összeeshet. Ha a tetejük túl gyorsan barnulna, a sütés utolsó néhány percében lazán takarjuk le őket alufóliával.
A megsült leveles tésztát vegyük ki a sütőből, és helyezzük rácsra. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt megtöltenénk. A meleg tésztára helyezett krém megolvadna, és a sütemény gyorsan elázna.
A vaníliakrém elkészítése
A tojássárgájákat tegyük egy közepes méretű tálba. Adjuk hozzá a kristálycukrot, majd kézi habverővel keverjük addig, amíg a keverék kissé világosabb és simább lesz.
Szórjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és keverjük csomómentesre. Ezután fokozatosan öntsünk hozzá körülbelül 100 ml hideg tejet. Folyamatosan keverjük, hogy a keményítő teljesen feloldódjon. Egy sima, folyékony masszát kell kapnunk.
A maradék tejet öntsük egy lábasba. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Ha vaníliás cukrot használunk, azt a tojássárgájás keverékhez is adhatjuk a kristálycukor mellett. Melegítsük a tejet közepes lángon, amíg forró lesz, de ne hagyjuk erősen forrni.
A forró tejet lassan, több részletben öntsük a tojásos-keményítős keverékhez. Közben folyamatosan keverjük a habverővel. Ez a fokozatos melegítés megakadályozza, hogy a tojássárgája hirtelen összeugorjon.
Amikor a két keveréket összedolgoztuk, öntsük vissza az egészet a lábasba. Tegyük vissza a tűzhelyre, és alacsony vagy közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük.
Néhány perc után a krém fokozatosan sűrűsödni kezd. Fontos, hogy folyamatosan keverjük, különösen a lábas aljánál és a széleinél, mert a keményítős krém könnyen odakap. Amikor pudingszerűen sűrű, fényes és sima állagú lesz, vegyük le a tűzről.
Ne főzzük túl sokáig, mert a krém túl tömörré válhat. Ha néhány kisebb csomó mégis kialakulna benne, forrón átpasszírozhatjuk egy sűrű szűrőn, így újra sima lesz.
A forró krémhez adjuk hozzá a 40 g vajat. Keverjük addig, amíg a vaj teljesen elolvad, és egyenletesen elkeveredik benne. A vaj selymesebbé, krémesebbé és gazdagabb ízűvé teszi a tölteléket.
A kész krémet öntsük át egy tiszta, lehetőleg lapos edénybe. Helyezzünk közvetlenül a krém felszínére fóliát. Ez megakadályozza, hogy hűlés közben bőr képződjön a tetején.
Hagyjuk a krémet szobahőmérsékleten kissé kihűlni, majd tegyük hűtőszekrénybe legalább egy órára. A krémnek teljesen hidegnek kell lennie, mielőtt hozzáadjuk a felvert tejszínt.
A krém könnyítése
Amikor a vaníliakrém teljesen kihűlt, vegyük le róla a fóliát. Ha kissé megkeményedett, röviden keverjük át habverővel, hogy újra sima és krémes legyen.
A hideg habtejszínt öntsük egy jól lehűtött tálba. Verjük fel addig, amíg stabil, de nem túl kemény habot kapunk. Ha túlságosan felverjük, a tejszín szemcséssé válhat, ezért figyeljünk az állagára.
A felvert tejszín körülbelül egyharmadát keverjük bele határozottabban a vaníliakrémbe. Ez fellazítja a krémet. Ezután adjuk hozzá a maradék tejszínhabot, és spatulával, óvatos, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal forgassuk bele.
A végeredmény egy könnyű, levegős, mégis jól formázható vaníliakrém legyen. Ha a krém túl lágy lenne, tegyük vissza a hűtőbe 20–30 percre.
A tésztapárnák megtöltése
A teljesen kihűlt leveles tésztapárnákat éles, lehetőleg recés késsel óvatosan vágjuk félbe vízszintesen. A tészta könnyen törhet, ezért ne nyomjuk rá erősen a kést. Inkább finoman, fűrészelő mozdulatokkal vágjunk.
A vaníliakrémet töltsük habzsákba. Használhatunk sima vagy csillagcsöves fejet is. Ha nincs habzsákunk, egy kanállal is megtölthetjük a párnákat, de a habzsákkal szebb és egyenletesebb lesz az eredmény.
Az alsó tésztadarabokra nyomjunk bőséges mennyiségű krémet. Formázhatunk kisebb rózsákat, csíkokat vagy egyenletes krémréteget. Ne töltsük túl a süteményeket, mert a felső lap ráhelyezésekor a krém könnyen kifolyhat.
Helyezzük vissza a tésztapárnák tetejét, és nagyon óvatosan nyomjuk meg. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg őket bőségesen porcukorral.
Hasznos tanácsok
A sütemény akkor a legfinomabb, amikor a tészta még ropogós, a krém pedig hideg és könnyű. Ezért a megsült tésztát és a krémet előre elkészíthetjük, de a megtöltést lehetőleg csak a tálalás napján végezzük el.
A megsült tésztadarabokat szobahőmérsékleten, jól záródó dobozban tárolhatjuk. A krémet mindig hűtőszekrényben tartsuk, és csak közvetlenül a felhasználás előtt vegyük ki.
A vanília ízét még intenzívebbé tehetjük egy vaníliarúd használatával. Ebben az esetben a tejet a félbevágott vaníliarúddal és a kikapart magokkal együtt melegítsük fel, majd hagyjuk néhány percig állni.
A receptet citromhéjjal, narancshéjjal vagy kevés fahéjjal is különlegessé tehetjük. Gyümölcsös változathoz néhány szem málnát, epret vagy vékonyra szeletelt körtét is tehetünk a krémre.
A vaníliakrémes leveles tésztapárnákat hidegen, porcukorral meghintve tálaljuk. Kiválóan illenek mellé a friss gyümölcsök, a kávé, a tea vagy egy pohár hideg tej. A ropogós tészta és a selymes vaníliakrém együtt egyszerű, de rendkívül finom házi süteményt alkot.
