Tejszínes-sonkás-kukoricás spagetti

A tejszínes-sonkás-kukoricás spagetti egy gyorsan elkészíthető, laktató és nagyon krémes tésztaétel. Ideális választás olyan napokon, amikor kevés időnk van főzni, mégis szeretnénk meleg, házias és ízletes ételt tenni az asztalra. A selymes tejszínes mártást a krémsajt még gazdagabbá teszi, a sonka kellemesen sós ízt ad hozzá, a csemegekukorica pedig enyhe édességével frissíti az összhatást.

A recept különlegessége, hogy nem szükséges hozzá sokféle hozzávaló vagy bonyolult konyhai technika. A hagyma, a fokhagyma, a sonka és a kukorica néhány perc alatt elkészül, majd a tejszínnel és a krémsajttal együtt finom, sűrű mártássá alakul. A kifőtt spagettihez kevert tésztafőző víz segít abban, hogy a szósz szépen bevonja a tésztát, és ne legyen túl tömör vagy száraz.

Hozzávalók

A tésztához

A szószhoz

A recept körülbelül 4 adag elkészítéséhez elegendő. Ha nagyobb étkű családnak készítjük, a tészta mennyiségét 500 grammra növelhetjük, de ebben az esetben érdemes valamivel több tejszínt és krémsajtot is használni, hogy elegendő szósz jusson minden adaghoz.

A hozzávalók előkészítése

A főzés megkezdése előtt készítsük elő az összes hozzávalót. A vöröshagymát hámozzuk meg, majd vágjuk apró kockákra. Nem szükséges teljesen finomra aprítani, de a kisebb darabok gyorsabban megpárolódnak, és egyenletesebben oszlanak el a mártásban.

A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg, majd vágjuk nagyon apróra vagy nyomjuk át fokhagymanyomón. A fokhagymát nem érdemes túl korán a forró zsiradékba tenni, mert könnyen megéghet, ezért csak akkor adjuk a serpenyőhöz, amikor a hagyma már kissé megpuhult.

A sonkát vágjuk kisebb kockákra vagy vékony csíkokra. Használhatunk főtt sonkát, gépsonkát, füstölt sonkát vagy akár maradék sült sonkát is. Füstölt sonka esetén óvatosabban sózzuk az ételt, mert maga a sonka és a sajt is sós lehet.

A csemegekukoricát öntsük szűrőbe, és alaposan csepegtessük le. Ha konzervkukoricát használunk, a levét ne öntsük közvetlenül a mártásba, mert felhígíthatja azt. Fagyasztott kukorica esetén először olvasszuk ki, majd szintén csepegtessük le.

A spagetti kifőzése

Forraljunk fel egy nagy fazékban bőséges mennyiségű vizet. Amikor a víz felforrt, sózzuk meg, majd tegyük bele a spagettit. A sót ne csak a végén adjuk hozzá, mert a tészta főzés közben veszi fel az ízét.

Főzzük a spagettit a csomagoláson feltüntetett idő szerint. Ha szeretjük, hogy a tészta kissé harapható maradjon, egy-két perccel rövidebb ideig is főzhetjük. A mártással való összeforgatás során a spagetti még tovább puhul, ezért nem érdemes teljesen túlfőzni.

Mielőtt leszűrnénk a tésztát, merjünk ki körülbelül fél pohárral a főzővízből. Ez a keményítőt tartalmazó víz fontos szerepet játszik a mártás beállításában. Segítségével hígíthatjuk a túl sűrű szószt, és a tészta is selymesebben fog kapcsolódni a mártáshoz.

A spagettit ezután szűrjük le. Ne öblítsük le hideg vízzel, mert a felületén található keményítő segít abban, hogy a szósz jól megtapadjon rajta. A leszűrt tésztát tegyük félre rövid időre, vagy lehetőleg akkor szűrjük le, amikor a mártás már majdnem elkészült.

A sonkás-kukoricás mártás elkészítése

Egy nagyobb serpenyőben vagy széles lábasban melegítsük fel a vajat és az olívaolajat. A kétféle zsiradék együtt kellemes ízt ad az ételnek. A vaj gazdagabbá teszi a mártást, az olívaolaj pedig segít abban, hogy a vaj ne égjen meg olyan könnyen.

Adjuk hozzá a felaprított vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk 3–4 percig. Kevergessük rendszeresen, amíg a hagyma üvegessé és kissé puhává válik. Nem szükséges erősen megpirítani, mert ebben az ételben inkább a lágy, édeskés hagymaíz a cél.

Amikor a hagyma megpuhult, adjuk hozzá az aprított fokhagymát. Pirítsuk együtt körülbelül 30–40 másodpercig. A fokhagymának elég, ha felszabadul az illata. Ha túl sokáig sütjük, keserűvé válhat, és elnyomhatja a tejszínes mártás finom ízét.

Ezután tegyük a serpenyőbe a feldarabolt sonkát. Pirítsuk 2–3 percig, közben néhányszor keverjük meg. A sonkának nem kell teljesen ropogósra sülnie, de a szélei kissé megpirulhatnak. Ez kellemesebb állagot és intenzívebb ízt ad az ételnek.

Adjuk hozzá a lecsepegtetett kukoricát. Keverjük össze a hagymás-sonkás alappal, és melegítsük további 1–2 percig. A kukorica így átveszi a sonka és a fokhagyma ízét, miközben megőrzi enyhén roppanós állagát.

A tejszínes szósz befejezése

Öntsük a serpenyőbe a főzőtejszínt. Keverjük össze a hozzávalókkal, majd alacsonyabb lángon kezdjük melegíteni. Nem szükséges nagy lángon forralni, mert a tejszín könnyebben kicsapódhat, a mártás pedig túl sűrűvé válhat.

Adjuk hozzá a krémsajtot is. A legjobb, ha előzőleg néhány percre kivesszük a hűtőből, mert így könnyebben elolvad a meleg tejszínben. Folyamatosan kevergessük, amíg a krémsajt teljesen feloldódik, és egységes, sima mártást kapunk.

Szórjuk bele az oregánót és a bazsalikomot. Ezután ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Sóval óvatosan bánjunk, és csak akkor adjunk hozzá, ha szükséges. A sonka, a krémsajt és a reszelt sajt egyaránt tartalmazhat sót, ezért a végén érdemes megkóstolni a mártást, és csak utána beállítani az ízét.

A szószt alacsony lángon főzzük még 2–3 percig. Ne forraljuk hosszasan, csak annyira melegítsük, hogy kissé besűrűsödjön és az ízek összeérjenek.

Adjuk hozzá a reszelt sajtot, majd keverjük el. A sajt tovább sűríti a mártást, és kellemesen gazdag ízt ad neki. Ha a szósz túl sűrűvé válik, adjunk hozzá néhány evőkanállal a félretett tésztafőző vízből. Mindig kis mennyiségben adagoljuk, és közben keverjük, amíg elérjük a megfelelő állagot.

A jó mártás selymes, krémes és könnyen folyik, de nem túl híg. Be kell vonnia a spagetti minden szálát anélkül, hogy nagy mennyiségben összegyűlne a tányér alján.

A tészta és a mártás összeforgatása

A leszűrt spagettit tegyük közvetlenül a serpenyőbe. Két nagy villa vagy tésztacsipesz segítségével óvatosan forgassuk össze a mártással. Fontos, hogy minden tésztaszálra jusson a krémes szószból.

Az összeforgatást végezzük körülbelül 1–2 percig, alacsony lángon. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés tésztafőző vizet. A tészta keverés közben felveszi a mártás egy részét, ezért előfordulhat, hogy a szósz gyorsan sűrűsödik.

Kóstoljuk meg a kész ételt. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés borsot, sót vagy szárított zöldfűszert. Ha frissebb ízt szeretnénk, tálalás előtt néhány csepp citromlével is kiegyensúlyozhatjuk a mártást, bár ez nem része az alapreceptnek.

Tálalás

A kész spagettit azonnal tálaljuk, mert frissen a legkrémesebb. Halmozzuk tányérokra, majd szórjuk meg további kevés reszelt sajttal. A tetejére szórhatunk egy csipet szárított bazsalikomot vagy frissen vágott petrezselymet is.

Aki szereti a csípősebb ízeket, kevés chilipelyhet is adhat hozzá. Ha intenzívebb sajtos ízre vágyunk, a reszelt sajt egy részét parmezánnal helyettesíthetjük.

Hasznos tanácsok

A mártás akkor lesz igazán krémes, ha a tejszínt és a krémsajtot nem forraljuk erősen. Az alacsony hőfokon történő melegítés segít megőrizni a szósz sima állagát.

A tésztafőző víz elhagyása nem ajánlott. A benne található keményítő segít összekötni a tejszínes mártást és a spagettit. Ettől lesz a szósz egységesebb, selymesebb, és kevésbé valószínű, hogy lecsúszik a tésztáról.

Ha maradékot szeretnénk eltenni, helyezzük jól záródó edénybe, és tároljuk hűtőszekrényben. Úramelegítéskor adjunk hozzá néhány evőkanál tejet vagy tejszínt, majd alacsony lángon melegítsük át. Így a szósz újra krémesebb lesz.

Ez az étel más tésztafajtákkal is elkészíthető. A penne, a fusilli vagy a farfalle különösen jól megtartja a sűrű tejszínes szószt. A spagetti azonban elegánsabb, selymesebb összhatást ad.

A tejszínes-sonkás-kukoricás spagetti gyors, egyszerű és megbízható recept, amely hétköznapi ebédként és könnyű vacsoraként is tökéletes. A krémes szósz, a sós sonka, az édeskés kukorica és az olvadt sajt együtt olyan ízkombinációt alkot, amelyet az egész család szívesen fogyaszt.