Az ecetes szilva pont az a savanyúság, aminél sokan már a nevénél visszakérdeznek: „Szilva, ecetesen?” Pedig aki egyszer megkóstolja egy jó sült hús vagy tartalmasabb ebéd mellé, könnyen megszereti ezt a különleges, édes-savanyú ízvilágot.
A szilva természetes édessége, az ecet kellemes savassága és a fűszerek aromája nagyon jól kiegészítik egymást. Ráadásul befőzve télen is elővehetünk egy üveggel, amikor valami igazán különleges köretre vágyunk.
Hozzávalók
Kb. 3–4 közepes üveghez:
- 2 kg keményebb, érett szilva
- 700 ml víz
- 300 ml 10%-os ecet
- 500 g kristálycukor
- 1 teáskanál só
- 1 rúd fahéj
- 6–8 szem szegfűszeg
- 6–8 szem egész fekete bors
- 2–3 db babérlevél
- opcionálisan néhány szem szegfűbors
Elkészítés
A szilvákat alaposan mossuk meg. Fontos, hogy inkább keményebb, ép gyümölcsöket válasszunk, mert ezek jobban megtartják a formájukat az üvegben.
A szilvákat ízlés szerint egészben is hagyhatjuk, de félbe is vághatjuk és eltávolíthatjuk a magjukat. Ha félbevágjuk őket, óvatosan dolgozzunk, hogy a gyümölcshús ne törjön össze.
Az üvegeket és a fedőket alaposan mossuk el, majd sterilizáljuk. Ez különösen fontos, ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni a savanyúságot.
Az ecetes felöntőlé elkészítése
Egy nagyobb lábasba öntsük bele a vizet és az ecetet. Adjuk hozzá a cukrot, a sót, a fahéjat, a szegfűszeget, a fekete borsot és a babérlevelet.
Közepes lángon kezdjük melegíteni, közben kevergessük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Amikor felforrt, főzzük még körülbelül 3–5 percig, hogy a fűszerek aromája átjárja a levet.
Ezután húzzuk félre.
Az üvegek megtöltése
A szilvákat rendezzük szorosan, de óvatosan a tiszta üvegekbe. Ne nyomkodjuk túl erősen, mert könnyen megsérülhetnek.
A forró ecetes-fűszeres levet öntsük a szilvákra úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt. Az üveg tetején hagyjunk körülbelül 1–2 cm szabad helyet.
Töröljük tisztára az üvegek peremét, majd azonnal zárjuk le őket.
Dunsztolás és tartósítás
A lezárt üvegeket állítsuk egy nagy lábasba, amelynek az aljára előzőleg konyharuhát tettünk. Öntsünk köréjük meleg vizet, majd lassan melegítsük fel.
Gyöngyöző vízben dunsztoljuk az üvegeket körülbelül 15–20 percig. Ezután óvatosan vegyük ki őket, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Miután kihűltek, ellenőrizzük, hogy a fedők megfelelően lezártak-e.
Mikor érdemes megkóstolni?
Bár néhány nap után már fogyasztható, az ecetes szilvának érdemes legalább 2–3 hetet pihennie, hogy a gyümölcs átvegye az ecetes-fűszeres lé aromáit.
Ahogy áll, az íze harmonikusabbá válik: egyszerre lesz gyümölcsös, édeskés, savanykás és enyhén fűszeres.
Mihez kínáljuk?
Az ecetes szilva különösen finom sült sertéshús, kacsa, liba vagy más tartalmas húsétel mellé. Hidegtálakon is érdekes kiegészítő lehet, de ünnepi húsételek mellé is remekül illik.
Nem olyan savanyúság, mint a klasszikus ecetes uborka. A szilva édessége megmarad, miközben az ecet és a fűszerek egy egészen új karaktert adnak neki.
Hasznos tippek
A legjobb eredményhez ne használjunk túlérett, nagyon puha szilvát, mert az könnyebben szétesik. Ha kevésbé édes változatot szeretnénk, a cukor mennyisége valamelyest csökkenthető, de tartósításnál érdemes bevált receptarányokat követni.
Felbontás előtt az üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk. Felbontás után mindenképpen hűtőszekrényben tartsuk, és mindig tiszta evőeszközzel vegyünk ki belőle.
Ecetes szilva házilag
Ez a régi típusú savanyúság elsőre talán szokatlannak hangzik, de éppen ettől érdekes. Az érett szilva édessége és a fűszeres ecetes lé remek párost alkot. Ha ősszel sok szilvánk van, érdemes néhány üveggel így is eltenni télire.
Előkészítés: kb. 25 perc
Főzés és dunsztolás: kb. 25 perc
Pihentetés: legalább 2–3 hét
Mennyiség: kb. 3–4 üveg
