A tejporos csokoládés krémdesszert különlegessége a textúrák kontrasztjában rejlik. Kívül vékony, roppanós tejcsokoládé-burok veszi körül, belül pedig lágy, sűrű és selymes tejporos krém található. A fehér csokoládé és a sűrített tej édeskés, tejes ízt ad, a vanília pedig kerekebbé teszi az összhatást.
A desszerthez nincs szükség sütőre, a krém néhány perc alatt elkészül, a végső állagot pedig a hűtés alakítja ki. A csokoládéburok elkészítéséhez használhatunk szilikonformát, kisebb őzgerincformát, kenyérformát vagy akár egy sütőpapírral bélelt, négyszögletes edényt is. A forma mérete meghatározza, milyen vastag és magas lesz a desszert.
Az olvasztott tejcsokoládéhoz kevert kevés kókuszolaj vagy semleges étolaj könnyebben kenhetővé teszi a csokoládét, és kevésbé törékeny burkot eredményez. A kész desszert így hidegen is könnyebben szeletelhető. Ha kifejezetten kemény, roppanós csokoládéréteget szeretnénk, a csokoládét temperálhatjuk, de ehhez a hétköznapi változathoz az olvasztott csokoládé is megfelelő.
Hozzávalók
A tejporos krémhez
- 400 g tejpor
- 1 doboz, körülbelül 395 g sűrített tej
- 200 ml habtejszín
- 100 g fehér csokoládé
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A csokoládéburokhoz
- 300 g tejcsokoládé
- 1 evőkanál kókuszolaj vagy semleges ízű étolaj
A formához
- kevés semleges olaj, ha szükséges
- sütőpapír, ha nem szilikonformát használunk
A tejpor lehet teljes tejpor vagy zsírszegényebb változat. A teljes tejpor gazdagabb, krémesebb ízt ad, míg a zsírszegény tejpor kissé könnyebb, szárazabb hatású lehet. A receptben szereplő mennyiségnél a tejpor márka és finomsága is számít, ezért a végső állagot szükség esetén kevés tejszínnel vagy tejporral igazíthatjuk.
A sűrített tej cukrozott változata szükséges a recepthez. A cukrozatlan, párologtatott tej nem ugyanazt az állagot és édességet adja, ezért azzal a desszert nem készülne el megfelelően.
A fehér csokoládé a krém ízét és szerkezetét is gazdagítja. Mivel a fehér csokoládé kakaóvajat, cukrot és tejport tartalmaz, olvasztás után simábbá és teltebbé teszi a masszát. Használhatunk jó minőségű fehér csokoládét vagy fehér csokoládépasztillát is.
A tejcsokoládéburokhoz olyan csokoládét válasszunk, amelyet szívesen fogyasztanánk önmagában is. Az étcsokoládé karakteresebb, kevésbé édes burkot adna, de a tejporos krém édessége miatt a tejcsokoládé harmonikusabb választás.
A forma kiválasztása és előkészítése
A desszert elkészítéséhez használhatunk szilikonformát, mert ebből a megszilárdult csokoládé könnyen eltávolítható. Kisebb téglalap alakú szilikonforma, őzgerincforma vagy több kisebb adagforma is megfelelő.
Ha hagyományos fémből vagy műanyagból készült formát használunk, béleljük ki sütőpapírral. A sütőpapír lógjon túl kissé a forma hosszabb oldalain, így a desszertet később könnyebben kiemelhetjük.
A forma ne legyen túl nagy. Ha a csokoládéburok nagyon vékonyan terül el egy nagy edényben, a krémréteg alacsony lesz, a desszert pedig nehezebben szeletelhető. Egy kisebb, körülbelül 20–22 centiméter hosszú forma vastagabb, látványosabb szeleteket ad.
Ha több kisebb desszertet készítünk, a csokoládét egyenletesen osszuk el a formák között. A kis adagokat könnyebb tálalni, és különösen mutatósak lehetnek vendégváró édességként.
A formát felhasználás előtt töröljük teljesen szárazra. A csokoládé és a víz nem kedveli egymást, már néhány csepp nedvesség is megváltoztathatja az olvasztott csokoládé állagát.
A tejporos krém elkészítése
A fehér csokoládét kisebb darabokra törjük. Minél kisebbek a darabok, annál egyenletesebben és gyorsabban olvadnak meg.
Olvasztás vízgőz felett
Egy kisebb lábasba néhány centiméter vizet töltünk, majd lassan felmelegítjük. A víznek nem kell erősen forrnia, elegendő, ha gőzt képez.
A csokoládét hőálló tálba tesszük, majd a tálat a lábas fölé helyezzük. A tál alja ne érjen közvetlenül a vízhez. A gőz fokozatosan melegíti fel a csokoládét, így kisebb az esélye, hogy megég.
A csokoládét spatulával vagy száraz kanállal kevergetjük, amíg teljesen sima és fényes nem lesz. Fontos, hogy a tálba ne kerüljön víz, mert a fehér csokoládé könnyen besűrűsödhet vagy szemcséssé válhat.
Olvasztás mikrohullámú sütőben
A fehér csokoládét mikrohullámú sütőben is megolvaszthatjuk. Rövid, 15–20 másodperces szakaszokban melegítsük, minden szakasz után alaposan keverjük át.
A csokoládé akkor is tovább olvad a keverés hatására, ha még maradnak benne kisebb darabok. Ne melegítsük addig, amíg teljesen folyósnak látszik, mert könnyen túlforrósodhat.
A fehér csokoládé különösen érzékeny a túlmelegítésre. Ha túlságosan felhevül, az állaga sűrű és szemcsés lehet.
A felolvasztott fehér csokoládét néhány percig hűlni hagyjuk. Ne legyen forró, amikor a sűrített tejhez keverjük.
A langyosra hűlt fehér csokoládéhoz hozzáadjuk a sűrített tejet. Spatulával vagy kézi habverővel összekeverjük. A massza ekkor sűrű, fényes és ragacsos lesz.
A tejport fokozatosan, több részletben dolgozzuk bele. Ne öntsük bele egyszerre az egészet, mert nehezebb lesz csomómentesre keverni.
A tejpor hozzáadásakor először spatulával vagy fakanállal keverjünk, majd amikor a massza nagyon besűrűsödik, kézzel is átgyúrhatjuk. A kézi keveréshez használjunk tiszta, száraz kézzel vagy egyszer használatos kesztyűt.
A massza ekkor sűrű, formázható és kissé ragacsos lehet. Ezután hozzáadjuk a habtejszínt és a vaníliakivonatot.
A tejszínt fokozatosan öntsük hozzá. Lehet, hogy nem lesz szükség mind a 200 milliliterre, ha a tejpor nagyon finom szemcséjű vagy a sűrített tej sűrűbb a szokásosnál.
A cél sűrű, krémes, kenhető állag. A krém ne legyen folyós, mert a csokoládéburokban nem tartaná meg a formáját. Ha túl sűrű, kevés tejszínnel lazítsuk. Ha túl lágy, kevés extra tejporral korrigálhatjuk.
A kész tejporos krémet félretesszük, és amíg a csokoládéburkot elkészítjük, szobahőmérsékleten pihentetjük. Ha a helyiség nagyon meleg, rövid időre hűtőbe is tehetjük.
