Ez a krémes csokis kekszdesszert egyszerű, gyors és látványos édesség, amelyhez nincs szükség sütőre. A puha, tejben megpuhuló háztartási kekszrétegek között selymes vaníliakrém bújik meg, a tetejére pedig fényes, lágy tejcsokoládé-öntet kerül.
A desszert egyik legnagyobb előnye, hogy előre elkészíthető. Néhány óra hűtés alatt a keksz kellemesen megpuhul, a vaníliakrém megszilárdul, a csokoládéréteg pedig szépen szeletelhetővé válik. Egy egész éjszakás pihentetés után még finomabb, mert az ízek alaposan összeérnek.
A recept alapja egy egyszerű főzött pudingkrém, amelyet felvert tejszínnel lazítunk. Ettől a krém könnyedebb és habosabb lesz, miközben a puding megfelelően megtartja a kekszrétegeket. A tetejére kerülő tejcsokoládés ganache vajjal készül, így fényes, lágy és gazdag ízű marad.
Hozzávalók
A kekszes-vaníliás réteghez
- 300 g háztartási keksz
- 500 ml tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 80 g kristálycukor
- 200 ml habtejszín
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A csokoládéréteghez
- 250 g tejcsokoládé
- 150 ml habtejszín
- 20 g vaj
A formához
- egy közepes méretű üvegtál vagy kisebb tepsi
- kevés vaj vagy semleges olaj, opcionálisan
- sütőpapír, ha kiemelhető desszertet szeretnénk
A desszerthez körülbelül 20 × 25 centiméteres üvegtál vagy hasonló méretű, négyszögletes forma megfelelő. Nagyobb edényben a rétegek alacsonyabbak lesznek, és a desszert kevésbé lesz magas. Kisebb formában vastagabb krémrétegeket kapunk, de ilyenkor a hűtési idő kissé hosszabb lehet.
A háztartási keksz helyett használhatunk vajas kekszet, négyszögletes teakekszet vagy kakaós kekszet is. A kakaós keksz intenzívebb csokoládés ízt ad, a vajas keksz pedig lágyabb, gazdagabb alapot eredményez. Arra figyeljünk, hogy a keksz ne legyen túl vastag, mert akkor nehezebben puhul meg.
A habtejszín legyen jól lehűtve, különösen akkor, ha fel szeretnénk verni. Legalább harminc százalékos zsírtartalmú tejszínnel kapunk stabilabb habot. A főzött pudingkrémet viszont teljesen ki kell hűteni, mielőtt a tejszínhabot hozzáforgatjuk.
A tejcsokoládé édessége jól illik a vaníliakrémhez. Ha kevésbé édes desszertet szeretnénk, a tejcsokoládé egy részét étcsokoládéval helyettesíthetjük. A csokoládéréteghez ne használjunk túl kevés tejszínt, mert akkor a teteje keményre dermedhet, és szeleteléskor könnyebben törhet.
A forma előkészítése
Az üvegtálat teljesen szárazra töröljük. Ha a desszertet közvetlenül a tálban szeretnénk tálalni, nem szükséges kibélelni. A rétegek a hűtés után jól összeállnak, és kanállal könnyen adagolhatók.
Ha szeletekre vágva szeretnénk kiemelni a desszertet, használjunk sütőpapírral bélelt, lehetőleg egyenes oldalú formát. A sütőpapír két hosszabb oldalon lógjon túl kissé, hogy a megszilárdult desszertet könnyebben kiemelhessük.
Üvegtál használatakor a desszert látványosan réteges lesz, ezért érdemes olyan edényt választani, amelynek átlátszó az oldala. Így jól látszik a keksz, a világos vaníliakrém és a sötétebb csokoládéfedés kontrasztja.
A formát nem szükséges kivajazni. Ha azonban később ki szeretnénk emelni a desszertet, a sütőpapír mellett a forma aljára vékonyan tapadásmentes spray-t vagy kevés semleges olajat is használhatunk.
A pudingkrém elkészítése
A hideg tejből körülbelül 150 millilitert egy kisebb tálba öntünk. Hozzáadjuk a vaníliás pudingport és a kristálycukrot.
Kézi habverővel csomómentesre keverjük. A pudingport mindig hideg tejben dolgozzuk el, mert forró folyadékban gyorsan csomósodna.
A maradék tejet egy közepes méretű lábasba öntjük, majd közepes hőfokon felmelegítjük. Nem kell teljesen felforralni, de legyen forró, mielőtt hozzáadjuk a pudingos keveréket.
Amikor a tej gőzölögni kezd, lassan beleöntjük a hideg tejjel elkevert pudingport. Közben folyamatosan keverjük habverővel, hogy a krém sima maradjon.
A keveréket közepes vagy kissé alacsonyabb hőfokon főzzük. Folyamatosan keverjük, különösen a lábas alján és a sarkoknál, mert a puding könnyen letapadhat.
Néhány perc alatt besűrűsödik. Akkor megfelelő, amikor a habverő nyoma rövid ideig látható marad a krémben, és a puding sűrűn, de még kenhetően folyik vissza.
A lábast levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk a vaníliakivonatot. Alaposan elkeverjük. A vanília mellett használhatunk vaníliapasztát vagy egy kevés vaníliás cukrot is, de ha vaníliás cukrot adunk hozzá, a kristálycukor mennyiségét kissé csökkentsük.
A forró pudingkrémet egy tiszta tálba öntjük. A felszínét közvetlenül lefedjük fóliával, hogy ne képződjön rajta vastag bőr.
A fólia közvetlenül érjen a krémhez. Ha csak a tálat fedjük le, a krém felszínén hűlés közben száraz réteg alakulhat ki, amely később csomókat okozhat.
A pudingot szobahőmérsékleten hagyjuk langyosra hűlni, majd hűtőszekrénybe tesszük. A tejszínhab hozzáadása előtt teljesen hidegnek kell lennie.
