Krémes csirkés-paradicsomos tagliatelle spenóttal

A krémes csirkés-paradicsomos tagliatelle spenóttal tartalmas, mégis friss ízű fogás, amely gyorsan elkészíthető egyetlen nagyobb serpenyőben. A széles metélttészta jól felveszi a selymes, parmezános tejszínes szószt, a fűszeres, aranybarnára sült csirkemell pedig laktatóvá teszi az ételt.

A félbevágott koktélparadicsom enyhe édességet és frissességet ad, a bébispenót pedig néhány perc alatt összeesik a forró szószban. A fokhagyma, a hagyma, az oregánó és a pirospaprika kellemesen fűszeres alapot alkot, a parmezán pedig telt, sós, umamis ízzel gazdagítja az egészet.

A recept egyik titka, hogy a csirkemellet külön pirítjuk meg, majd csak a legvégén tesszük vissza a szószba. Így a hús kívül szép kérget kap, belül pedig szaftos marad. A tészta főzővizét sem érdemes kiönteni, mert a benne lévő keményítő segít selymesebbé és egységesebbé tenni a tejszínes mártást.

Hozzávalók

A tésztához

A csirkéhez

A krémes szószhoz

Opcionális kiegészítők

A tagliatelle és a fettuccine egyaránt jól illik ehhez a szószhoz. A széles tésztaszalagok nagy felületen érintkeznek a mártással, ezért minden falatban jut a krémes szószból. Ha más tésztát használunk, a penne, a fusilli vagy a farfalle is megfelelő lehet, de a hosszú, széles metélt adja a legklasszikusabb eredményt.

A csirkemellet lehetőleg hasonló vastagságú darabokra vágjuk. Ha a filé egyik része sokkal vastagabb, mint a másik, a vékonyabb részek kiszáradhatnak, mire a vastagabbak átsülnek. A hús egyenletes vastagságát enyhe klopfolással vagy hosszában történő félbevágással biztosíthatjuk.

A parmezánt mindig frissen reszeljük le, mert így könnyebben olvad a szószba. Az előre reszelt sajt gyakran tapadásgátló anyagot tartalmaz, ezért a mártás szemcsésebb lehet. A frissen reszelt parmezán selymesebb állagot és intenzívebb ízt ad.

A csirkemell előkészítése

A csirkemellfilét megmossuk, ha szükséges, majd papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. A száraz hús felületén könnyebben kialakul a pirult kéreg, míg a nedves csirke inkább párolódik a serpenyőben.

A vastagabb filéket hosszában kettévágjuk, vagy enyhén kiklopfoljuk. Ne ütögessük túl erősen, mert a hús rostjai roncsolódhatnak, és sütés közben több nedvességet veszíthetnek.

A csirkemell mindkét oldalát megszórjuk sóval, frissen őrölt fekete borssal, pirospaprikával és oregánóval. A fűszereket finoman a hús felületére nyomkodjuk.

A pirospaprika enyhén fűszeres ízt és szép színt ad. Ha füstösebb aromát szeretnénk, a pirospaprika egy részét füstölt paprikával helyettesíthetjük. Csípősebb változathoz kevés cayenne-borsot vagy chilipelyhet is használhatunk.

A befűszerezett csirkét néhány percig pihentetjük, amíg előkészítjük a többi hozzávalót. Nem szükséges órákig pácolni, de a rövid pihentetés alatt a fűszerek jobban megtapadnak a hús felületén.

A koktélparadicsomokat megmossuk, majd félbevágjuk. Ha különösen lédúsak, a vágott felületüket papírtörlővel enyhén felitathatjuk, így a szósz nem hígul fel túlságosan.

A bébispenótot átválogatjuk, megmossuk, majd lecsepegtetjük. A nagyobb leveleket nem szükséges feldarabolni, mert a forró szószban gyorsan összeesnek.

A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk vagy nagyon apróra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, szárazra töröljük, majd finomra aprítjuk.

A tészta főzése

Egy nagy lábasban bőséges mennyiségű vizet forralunk. A víz akkor legyen elegendő, hogy a tészta szabadon mozoghasson benne, és ne tapadjon össze.

Amikor a víz felforrt, megsózzuk, majd beletesszük a tagliatellét vagy a fettuccinét. A tésztát a csomagoláson jelzett időnél körülbelül egy perccel rövidebb ideig főzzük.

A cél az al dente állag. A tészta közepe maradjon kissé harapható, mert a szószban még tovább fog puhulni. Ha teljesen puhára főzzük, a serpenyőben könnyebben szétmállik vagy túlpuhul.

A főzés közben egyszer-kétszer óvatosan átkeverjük a tésztát. Ez különösen a hosszú metéltnél fontos, mert a szálak könnyen összetapadhatnak.

Mielőtt leszűrnénk a tésztát, körülbelül egy deciliternyi főzővizet félreteszünk. Ezt a vizet ne hideg edényben hagyjuk hosszú ideig, hanem készítsük a tűzhely mellé, hogy a szósz beállításakor kéznél legyen.

A tésztát leszűrjük, de nem öblítjük le. A felületén maradó keményítő segít, hogy a parmezános mártás jobban megtapadjon rajta.

Ha a szósz még nem készült el, a tésztát kevés olívaolajjal átforgathatjuk, hogy ne tapadjon össze. Ne adjunk hozzá sok olajat, mert az megnehezítheti, hogy a mártás bevonja a tészta felületét.

A csirkemell megsütése

Egy nagyobb, lehetőleg vastag aljú serpenyőt közepesen magas hőfokon felhevítünk. A serpenyő legyen elég nagy ahhoz, hogy a csirkemellfilék ne érjenek egymáshoz.

Beleöntjük az olívaolajat, majd amikor az felmelegedett, óvatosan a serpenyőbe helyezzük a fűszerezett csirkemelleket.

A húst az első oldalon néhány percig békén hagyjuk. Ne mozgassuk folyamatosan, mert a pirult kéreg csak akkor alakul ki, ha a hús elegendő ideig közvetlenül érintkezik a forró serpenyővel.

Amikor az alsó felület aranybarna, megfordítjuk a csirkemelleket. A másik oldalon is hasonló ideig sütjük, majd a hőfokot kissé mérsékeljük, hogy a hús belseje is átsüljön, mielőtt a külseje túlságosan megbarnulna.

A sütési idő függ a hús vastagságától. Vékonyabb szeleteknél oldalanként néhány perc elegendő lehet, vastagabb filéknél hosszabb időre van szükség.

A csirke akkor készült el, ha a legvastagabb részén mérve eléri a legalább 74 °C-os maghőmérsékletet. Ha nincs húshőmérőnk, egy vastagabb darabot a közepén óvatosan bevághatunk. A hús belseje legyen teljesen átsült, de ne száraz.

A megsült csirkemelleket tányérra tesszük, majd lazán letakarva pihentetjük. Legalább öt percig hagyjuk állni, mielőtt felszeletelnénk. A pihentetés alatt a húsban lévő szaftok egyenletesebben eloszlanak, így szeleteléskor kevesebb nedvességet veszít.

A serpenyőt ne mossuk el. A hús után visszamaradt pirult részek és fűszeres szaftok adják majd a szósz alapját.