2. RÉSZ – ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE 👩🍳
1. A húsok előkészítése
A sertéslapockát körülbelül 3 centiméteres kockákra vágjuk.
Az előfőzött pacalt falatnyi darabokra vagy szélesebb csíkokra szeleteljük.
A kétféle húst külön tálba tesszük, mert a főzés során eltérő időben kerülhetnek az edénybe.
A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát szintén feldaraboljuk.
2. A hagymás alap elkészítése
Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a sertészsírt.
Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és közepes lángon körülbelül 10 percig dinszteljük.
Amikor a hagyma puha és enyhén aranyszínű, hozzáadjuk a fokhagymát.
Rövid ideig együtt pirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
Ezután lehúzzuk a lábast a tűzről, és belekeverjük az édesnemes pirospaprikát.
Azonnal felöntjük kevés vízzel, hogy a paprika ne keseredjen meg.
3. A pörköltalap ízesítése
Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és zöldpaprikát.
Megszórjuk őrölt köménnyel, fekete borssal és kevés sóval.
Beletesszük a babérlevelet is.
Néhány percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, és az alap kellemesen illatos lesz.
Ekkor már szépen látszik a pörkölt jellegzetes piros színe.
4. A pacal főzése
Az előkészített pacalt a paprikás alaphoz adjuk.
Alaposan összekeverjük, hogy minden darabot bevonjon a fűszeres szaft.
Felöntjük annyi forró vízzel, hogy majdnem ellepje.
Fedő alatt, kis lángon főzzük körülbelül 45–60 percig.
Időnként megkeverjük, és ellenőrizzük a puhaságát. Ha szükséges, tovább főzzük.
5. A sertéshús hozzáadása
Amikor a pacal már kezd puhulni, hozzáadjuk a felkockázott sertéslapockát.
Jól összeforgatjuk a paprikás szafttal.
Fedő alatt további 60–90 percig pároljuk, amíg mindkét hús teljesen megpuhul.
Ha a folyadék túlságosan elfő, kevés forró vizet öntünk hozzá.
A főzés végén fedő nélkül néhány percig sűrítjük a szaftot.
A kész pörkölt akkor igazán finom, ha a hús puha, a szaft pedig sűrű és fényes.
6. A tarhonya megpirítása
Egy másik lábasban felhevítjük az olajat vagy a sertészsírt.
Beletesszük a száraz tarhonyát, majd folyamatos kevergetés mellett aranybarnára pirítjuk.
Ez körülbelül 5–7 percet vesz igénybe.
A pirítás fontos lépés, mert ettől lesz a tarhonya különösen ízletes.
Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lehet.
7. A tarhonya megfőzése
A megpirított tarhonyát óvatosan felöntjük a forró vízzel.
Hozzáadjuk a sót és egy kevés fekete borsot.
Fedő alatt, alacsony lángon körülbelül 12–15 percig főzzük.
Amikor a tarhonya felszívta a folyadékot, levesszük a tűzről.
További 5–10 percig lefedve pihentetjük, majd villával óvatosan fellazítjuk.
Így finom, pergős köretet kapunk.
8. Az utolsó ízesítés
A megpuhult pörköltet megkóstoljuk.
Ha szükséges, még kevés sót, borsot vagy csípős paprikát adunk hozzá.
Ha túl híg a szaft, néhány percig fedő nélkül forraljuk.
Ha túlságosan besűrűsödött, kevés forró vízzel lazítjuk.
Tálalás előtt 5–10 percig pihentetjük, hogy az ízek szépen összeérjenek. 9. Tálalás
Egy nagy tányér egyik oldalára bőséges adag pirított tarhonyát halmozunk.
Mellé kanalazzuk a forró, szaftos pacalpörköltet.
Ügyeljünk arra, hogy minden adagba kerüljön sertéshús, pacal és elegendő paprikás szaft.
A tányér szélére egy ropogós csemegeuborkát helyezünk.
Friss kenyérrel és ízlés szerint erős paprikával kínáljuk.
10. Hasznos konyhai tippek
A hagymát ne kapkodva pirítsuk! A lassan dinsztelt hagyma adja a pörkölt egyik legfontosabb ízét.
A pirospaprikát ne égessük meg! Mindig a tűzről lehúzott edénybe szórjuk.
A húsokat lassan főzzük! Így puhák és szaftosak maradnak.
A tarhonyát pirítsuk aranybarnára! Ettől lesz igazán házias az íze.
Savanyúsággal kínáljuk! A csemegeuborka mellett házi csalamádé is remek választás.
11. Tárolás és újramelegítés
A megmaradt pörköltet kihűlés után, legfeljebb két órán belül hűtőszekrénybe tesszük.
Jól záródó edényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéskor kevés vizet adhatunk hozzá, majd alaposan átforrósítjuk.
A tarhonyát érdemes külön tárolni, hogy ne szívja magába az összes szaftot.
Jó étvágyat!
Ez a hagyományos, sertéshússal gazdagított pacalpörkölt igazi családi kedvenc lehet. A puha hús, a fűszeres szaft és a frissen pirított tarhonya együtt olyan finom, házias ebédet alkot, amelyet öröm az asztalra tenni.
Ti szeretitek a pacalpörköltet? Tarhonyával vagy főtt burgonyával eszitek szívesebben?
Jó étvágyat kívánok mindenkinek!