A magyar konyha egyik legnagyobb erőssége, hogy néhány egyszerű alapanyagból is különlegesen ízletes, laktató fogásokat készíthetünk. Ez a sajtos-tejfölös savanyú káposztával sült sertéshús pontosan ilyen étel. A kívül aranybarnára pirult, belül omlós húsdarabok tökéletesen harmonizálnak a krémes, enyhén savanykás káposztával és az olvadt sajttal.

A fogás különlegessége, hogy a húst először serpenyőben megpirítjuk, majd a káposztás alappal együtt sütőben készítjük készre. Így a hús megőrzi zamatos ízét, miközben a tejfölös-sajtos réteg kellemesen krémes és gazdag lesz.

Ez a kiadós, házias egytálétel ideális hétvégi családi ebédre, ünnepi alkalmakra vagy akár vendégváró fogásként is.

 RECEPT ÉS HOZZÁVALÓK

Hozzávalók

A sült sertéshúshoz

• 1,2 kg sertéslapocka vagy tarja

• 3 evőkanál sertészsír vagy napraforgóolaj

• 2 közepes vöröshagyma

• 4 gerezd fokhagyma

• 2 teáskanál édesnemes fűszerpaprika

• 1 teáskanál füstölt paprika

• 1 teáskanál őrölt kömény

• 1 teáskanál majoránna

• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1,5 teáskanál só, ízlés szerint

• 150 ml húsalaplé vagy víz

A sajtos-tejfölös káposztához

• 1 kg savanyú káposzta

• 400 g tejföl

• 200 g reszelt trappista vagy edami sajt

• 2 tojás

• 2 evőkanál sertészsír vagy vaj

• 1 közepes vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 teáskanál őrölt kömény

• ½ teáskanál fekete bors

• 1 teáskanál édesnemes paprika

• 100 ml víz vagy alaplé

A tepsi előkészítéséhez

• 1 evőkanál vaj vagy zsír

• 2 evőkanál tejföl

• 50 g reszelt sajt a tetejére

Miért érdemes sertéstarját vagy lapockát választani?

Ennél a receptnél különösen fontos a megfelelő hús kiválasztása. A sertéstarja és a lapocka természetes zsírtartalmának köszönhetően lassabb sütés során is szaftos marad.

A tarja márványozott szerkezete miatt kifejezetten puha, zamatos eredményt ad. A lapocka valamivel tömörebb hús, de megfelelő hőkezeléssel szintén könnyen omlóssá válik.

A túl sovány sertéscomb kevésbé ideális ehhez az ételhez, mert a hosszabb sütés során könnyebben kiszáradhat.

A húst körülbelül 4–5 centiméteres darabokra érdemes vágni. Így a darabok kívül szépen megpirulnak, belül pedig puhák maradnak.

A savanyú káposzta szerepe az ételben

A savanyú káposzta jellegzetes íze kiválóan kiegészíti a sült sertéshús gazdagságát.

A káposzta savassága kellemes egyensúlyt teremt a hús zsírosságával, miközben a tejföl lágyítja az összhatást.

Érdemes jó minőségű, természetes módon savanyított káposztát választani.

Ha a káposzta túl savanyú, hideg vízzel röviden átöblíthetjük, majd alaposan kinyomkodhatjuk.

Nem szükséges azonban teljesen kimosni belőle a savanykás ízt, hiszen ez adja az étel egyik legfontosabb karakterét.

Mitől lesz igazán krémes a káposztás réteg?

A krémes állag titka a tejföl, a tojás és a reszelt sajt megfelelő aránya.

A tejföl kellemesen lágyítja a savanyú káposztát, míg a tojás sütés közben segít összefogni a rétegeket.

A sajt megolvadva gazdagabbá és selymesebbé teszi az ételt.

Fontos, hogy a káposztát előzetesen kissé megpároljuk, és a felesleges folyadékot elpárologtassuk. Ellenkező esetben a tepsi alján túl sok lé gyűlhet össze.

A tejfölös keveréket a már kissé lehűlt káposztához adjuk, így a tojás nem csapódik ki idő előtt.

Milyen körettel kínáljuk?

Ez az étel önmagában is kiadós, ezért nem feltétlenül igényel külön köretet.

Friss, ropogós héjú kenyérrel különösen finom, mert a kenyérrel a tepsi alján összegyűlt szaftot is kitunkolhatjuk.

Főtt burgonyával, petrezselymes burgonyával vagy egyszerű burgonyapürével is tálalhatjuk.

Savanyúságként kovászos uborka vagy ecetes almapaprika illik hozzá.