Szaftos, omlós sült sertéshús sajtos-tejfölös savanyú káposztával
RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A sertéshús előkészítése
A sertéstarját vagy lapockát mossuk meg helyett inkább szükség esetén tisztítsuk meg a felesleges hártyáktól, majd papírtörlővel alaposan itassuk szárazra.
Vágjuk körülbelül 4–5 centiméteres kockákra.
A túl apró húsdarabokat kerüljük, mert sütés közben könnyebben kiszáradhatnak.
Egy nagyobb tálban keverjük össze a sót, a borsot, az édesnemes paprikát, a füstölt paprikát, a köményt és a majoránnát.
Szórjuk a fűszerkeveréket a húsra, majd alaposan forgassuk össze.
Hagyjuk pihenni 15 percig.
2. A hús elősütése
Egy nagy, vastag aljú serpenyőben hevítsük fel a zsírt vagy az olajat.
A húsdarabokat több részletben helyezzük a forró serpenyőbe.
Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl az edényt, mert akkor a hús pirulás helyett levet ereszt.
Közepesen magas hőfokon pirítsuk körbe a darabokat, amíg minden oldaluk szép aranybarna kérget kap.
Ez adja az étel jellegzetes, intenzív sült ízét.
A megpirult húsokat szedjük ki egy tányérra.
3. A hagymás-fokhagymás alap elkészítése
A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a finomra aprított vöröshagymát.
Közepes lángon pároljuk körülbelül 5–6 percig.
Amikor a hagyma megpuhult, keverjük hozzá a zúzott fokhagymát.
Pirítsuk további fél percig.
Öntsük fel 150 ml húsalaplével vagy vízzel, és keverjük fel a serpenyő aljára tapadt ízletes pörzsanyagokat.
Tegyük vissza a húsdarabokat, fedjük le, és kis lángon pároljuk körülbelül 35–45 percig, amíg a hús elkezd megpuhulni.
Szükség esetén kevés folyadékot pótolhatunk.
4. A savanyú káposzta előkészítése
A savanyú káposztát kóstoljuk meg.
Ha túl erőteljesen savanyú, röviden öblítsük át hideg vízzel.
Alaposan nyomkodjuk ki, majd ha túl hosszú szálakból áll, kissé aprítsuk fel.
Egy nagyobb serpenyőben olvasszuk fel a vajat vagy zsírt.
Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.
Keverjük hozzá a fokhagymát, a köményt, a borsot és az édesnemes paprikát.
Ezután adjuk hozzá a savanyú káposztát.
Öntsünk alá 100 ml vizet vagy alaplevet, majd fedő alatt pároljuk körülbelül 20 percig.
A végén vegyük le a fedőt, és hagyjuk elpárologni a felesleges folyadékot.
5. A tejfölös-sajtos keverék elkészítése
Egy tálban keverjük simára a tejfölt a két tojással.
Adjuk hozzá a 200 g reszelt sajtot.
Ízlés szerint kevés borssal fűszerezhetjük.
A káposztát hagyjuk néhány percig hűlni, majd forgassuk össze a tejfölös keverékkel.
A masszának krémesnek, de nem túl folyósnak kell lennie.
Ha a káposzta sok levet engedett, azt előzőleg mindenképpen távolítsuk el.
6. A tepsi összeállítása
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Egy közepes méretű, mélyebb hőálló üvegtálat vagy tepsit vékonyan kenjünk ki vajjal vagy zsírral.
Az aljára terítsük el egyenletesen a sajtos-tejfölös káposztát.
Egy kanál hátával kissé simítsuk le.
A tetejére rendezzük el az előpárolt sertéshúsdarabokat.
A húsokat enyhén nyomjuk bele a káposztás rétegbe, de ne fedjük be őket teljesen.
Így a sütés során a felszínük tovább pirulhat.
A hús párolásából visszamaradt szaftból néhány evőkanállal locsoljunk a tetejére.
7. Sütés a sütőben
A tepsit fedjük le alufóliával, majd helyezzük az előmelegített sütő középső rácsára.
Süssük körülbelül 25 percig.
Ezután távolítsuk el az alufóliát.
A káposztás réteg tetejére szórjuk rá a maradék 50 g reszelt sajtot, elsősorban a húsdarabok közé.
Tegyük vissza a sütőbe további 15–20 percre.
Akkor megfelelő, amikor a húsdarabok felszíne szépen megpirult, a sajt megolvadt, és a káposztás alap finoman bugyog.
A sertéshús akkor lesz igazán omlós, ha már villával könnyen szétnyomható. Ha még rágós, lefedve süssük tovább kevés folyadékkal.
8. A tökéletes pirult kéreg kialakítása
Ha szeretnénk a képen láthatóhoz hasonló, intenzíven pirult húsdarabokat, a sütés utolsó néhány percében kissé megemelhetjük a hőmérsékletet.
Állítsuk a sütőt 200 °C-ra, és süssük további 5–8 percig.
Folyamatosan figyeljük, mert a fűszerpaprikás hús felszíne gyorsan megéghet.
A cél a sötét aranybarna, enyhén ropogós kéreg, nem pedig a kiszáradt hús.
9. Pihentetés és szeletelés
A kész ételt vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk körülbelül 10–15 percig pihenni.
Ez idő alatt a sajtos-tejfölös káposztás réteg kissé megszilárdul, így könnyebb lesz adagolni.
Egy nagyobb lapáttal emeljünk ki egy adag káposztát, majd helyezzünk rá néhány pirult húsdarabot.
A tepsi alján maradt szaftból is kanalazhatunk rá.
10. Tálalás
A sült sertéshúst a krémes savanyú káposztával együtt, forrón kínáljuk.
A tetejét megszórhatjuk kevés frissen aprított petrezselyemmel.
Friss kenyérrel, főtt burgonyával vagy burgonyapürével is nagyon finom.
A savanyú káposzta és a tejföl már önmagában is gazdag ízvilágot biztosít, ezért nincs szükség bonyolult kiegészítőkre.
Hasznos tanácsok a sikeres elkészítéshez
A húst mindig alaposan pirítsuk meg. Ez biztosítja a gazdag, sült aromát.
A káposztát ne hagyjuk túl vizesen. A túl sok folyadék miatt a tepsis étel levesessé válhat.
Használjunk megfelelő zsírtartalmú tejfölt. A 20%-os tejföl különösen krémes eredményt ad.
A sajtot ne tegyük rá túl korán. Így elkerülhetjük, hogy a hosszabb sütés során túlságosan megbarnuljon.
Hagyjuk pihenni az ételt. A pihentetés megkönnyíti az adagolást, és segít a rétegeknek összeállni.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt ételt két órán belül tegyük hűtőszekrénybe.
Jól záródó edényben, legfeljebb 4 °C-on 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéshez helyezzük kisebb sütőtálba, fedjük le, és 160 °C-os sütőben melegítsük át alaposan.
Ha szükséges, kevés vizet vagy alaplevet önthetünk alá, hogy a káposztás réteg ne száradjon ki.
Összegzés
A sajtos-tejfölös savanyú káposztával sült sertéshús igazi házias, laktató fogás, amelyben a ropogósra pirult hús és a krémes káposzta tökéletes összhangot alkot.
A fűszeres sertéshús gazdag ízét a savanyú káposzta kellemesen ellensúlyozza, a tejföl és az olvadt sajt pedig még különlegesebbé teszi az ételt.
Ez a recept remek választás azoknak, akik szeretik a hagyományos magyar ízeket, de szívesen kipróbálnak egy kissé újragondolt, sütőben készült változatot is.
Jó étvágyat kívánunk!