Ha egy igazán tartalmas, laktató és ellenállhatatlanul finom ebédre vágysz, ezt a szaftos marhahúsos tésztát mindenképpen érdemes kipróbálnod. A lassan puhára párolt marhahús, az édes piros kaliforniai paprika és a fűszeres, paradicsomos szósz tökéletesen kiegészítik egymást.
A recept különlegessége, hogy a kifőtt tésztát a végén közvetlenül a húsos mártáshoz adjuk. Így minden egyes tésztadarabot bevon a gazdag, selymes szaft, a hús pedig még ízletesebbé válik. Az étel nemcsak finom, hanem mutatós is, ezért hétvégi családi ebédre, vendégvárónak vagy akár másnapi ételdobozos ebédnek is kiváló választás.
Bár a marhahúsnak hosszabb párolási időre van szüksége, az előkészítés egyszerű. A türelemért cserébe puha, omlós húsdarabokat és telt ízű mártást kapunk.
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 1,5–2 óra
Adag: 4–5 személyre
Nehézségi szint: könnyű
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
A marhahúshoz és a tésztához
- 700 g marhalapocka vagy marhanyak
- 400 g rövid csőtészta, például rigatoni vagy penne
- 2 nagy piros kaliforniai paprika
- 1 nagy vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál étolaj
- 30 g vaj
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 400 ml marhahúsalaplé
- 150 ml passzírozott paradicsom
- 1 evőkanál Worcestershire-szósz, elhagyható
- 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
- fél teáskanál füstölt pirospaprika
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál szárított oregánó
- fél teáskanál kakukkfű
- só ízlés szerint
- 1 kis csokor friss petrezselyem
- körülbelül 100 ml tésztafőzővíz, szükség szerint
A megfelelő hús kiválasztása
Ehhez az ételhez leginkább olyan marhahúsrészt érdemes választani, amely lassú párolás során puhul meg igazán. A marhalapocka és a marhanyak kiváló választás, mert a hosszabb főzés alatt a hús omlóssá és szaftossá válik.
A marhahúst körülbelül 3 centiméteres kockákra vágjuk. Ne készítsünk túl apró darabokat, mert a hosszú párolás során könnyebben széteshetnek. A túl nagy darabok viszont lassabban puhulnak meg, ezért törekedjünk hasonló méretű húskockákra.
A feldarabolt húst papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ez fontos lépés, mert a nedves hús nem pirul megfelelően, hanem levet enged. A száraz felületen szebb, barnább kéreg alakul ki, amely sok ízt ad majd a mártásnak.
A zöldségek előkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és finomra aprítjuk vagy fokhagymanyomón áttörjük.
A piros kaliforniai paprikákat megmossuk, félbevágjuk, majd eltávolítjuk a magházukat és a magokat. Közepes méretű darabokra vágjuk őket. Nem érdemes túl apróra vágni a paprikát, mert akkor könnyen szétfőhet. A nagyobb darabok jobban megtartják a formájukat, és kellemesen édeskés ízt adnak az ételhez.
A petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük, majd finomra vágjuk. A friss zöldfűszert csak a főzés végén adjuk az ételhez, így megőrzi friss aromáját és élénk színét.
A tészta előkészítése
A recepthez rövid csőtésztát, például pennét vagy rigatonit használhatunk. Ezeknek a tésztaféléknek a belsejébe is bekerül a sűrű húsos szósz, ezért minden falat ízletes lesz.
A tészta főzéséhez elegendő mennyiségű vizet használjunk, és a vizet sózzuk meg. A tésztafőzővízből a főzés végén tegyünk félre körülbelül 100 millilitert. Ez a keményítőt tartalmazó folyadék segít majd abban, hogy a mártás selymesebben tapadjon a tésztára.
