2. rész: Elkészítés lépésről lépésre
1. A marhahús fűszerezése
A szárazra törölt marhahúskockákat sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Ne használjunk túl sok sót, különösen akkor, ha kész marhahúsalaplevet és Worcestershire-szószt is adunk az ételhez, mert ezek önmagukban is sósak lehetnek.
A hús fűszerezés után néhány percig pihenhet, amíg előkészítjük a lábast. Ezután kezdődhet a pirítás.
2. A hús megpirítása
Egy nagy, mély serpenyőben vagy vastag aljú lábasban felhevítjük az étolajat. Fontos, hogy az edény kellően forró legyen, amikor a húskockákat beletesszük.
A marhahúst kisebb adagokban pirítjuk. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt, mert ha túl sok hús kerül bele egyszerre, az edény lehűl, a hús pedig pirulás helyett párolódni kezd.
A húskockák minden oldalát szép barnára pirítjuk. Ez adja a mártás egyik legfontosabb ízalapját, ezért ezt a lépést ne hagyjuk ki. A húsnak nem kell teljesen átsülnie, elegendő, ha kívül kérget kap.
A megpirult húsdarabokat tányérra szedjük, és félretesszük.
3. A hagymás-paprikás alap elkészítése
Ugyanabban a serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd közepes lángon 4–5 perc alatt üvegesre pároljuk.
A hagymát időnként megkeverjük, hogy ne égjen le. Akkor megfelelő, amikor megpuhult és enyhén áttetszővé vált.
Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és körülbelül fél percig kevergetjük. Ne pirítsuk túl sokáig, mert a fokhagyma könnyen megéghet, és keserű ízt adhat a mártásnak.
Beletesszük a paradicsompürét, majd rövid ideig pirítjuk. Ettől a paradicsompüré íze intenzívebb lesz, és mélyebb színt ad a szósznak.
Lehúzzuk a serpenyőt rövid időre a tűzről, majd megszórjuk az édesnemes és a füstölt pirospaprikával. Gyorsan elkeverjük, hogy a paprika ne égjen meg. Az égett paprika kellemetlenül keserűvé teheti az ételt.
4. A marhahús puhára párolása
A megpirított marhahúst visszatesszük a serpenyőbe. Felöntjük a marhahúsalaplével és a passzírozott paradicsommal.
Hozzáadjuk a Worcestershire-szószt, a szárított oregánót és a kakukkfüvet. Az egészet alaposan összekeverjük, majd felforraljuk.
Amikor a mártás forrni kezd, lefedjük a serpenyőt, és a lángot alacsonyra állítjuk. A marhahúst körülbelül 1,5–2 órán át lassan pároljuk.
A ragu ne forrjon erősen, csak finoman gyöngyözzön. Időnként megkeverjük, és ellenőrizzük, hogy elegendő folyadék maradt-e alatta. Ha szükséges, kevés vizet vagy alaplevet adunk hozzá.
A hús akkor kész, amikor villával könnyedén átszúrható, és kellemesen omlós. A főzési idő a hús minőségétől és a húskockák méretétől függhet, ezért ne csak az órát figyeljük, hanem az állagot is.
5. A kaliforniai paprika hozzáadása
Amikor a marhahús már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a feldarabolt piros kaliforniai paprikát.
Óvatosan összekeverjük, majd további 10–15 percig főzzük. Így a paprika megpuhul, de nem esik teljesen szét. Megőrzi kellemesen édeskés ízét, szép piros színét és enyhén roppanós állagát.
Ha a paprikát már a főzés elején hozzáadnánk, a hosszú párolás alatt túlságosan megpuhulna, és elveszítené a formáját.
6. A tészta kifőzése
Egy nagy lábasban sós vizet forralunk. Beletesszük a pennét vagy rigatonit, majd a csomagoláson feltüntetett idő szerint, lehetőleg al dente állagúra főzzük.
Mivel a tészta a végén még néhány percig együtt melegszik a mártással, ne főzzük teljesen puhára. Maradjon kissé harapható.
Leszűrés előtt félreteszünk körülbelül 100 ml tésztafőzővizet. A tésztát leszűrjük, de nem öblítjük le, mert a felületén maradó keményítő segít abban, hogy a szósz jobban megtapadjon rajta.
7. A tészta és a marhahús összeforgatása
A kifőtt tésztát a szaftos marhahúshoz adjuk. Óvatosan összeforgatjuk, hogy a mártás minden tésztadarabot bevonjon.
Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, kevés félretett tésztafőzővizet adunk hozzá. Egyszerre csak kis mennyiséggel dolgozzunk, mert a keményítős víz gyorsan selymesebbé és folyósabbá teszi a mártást.
Az egészet további 2–3 percig együtt melegítjük. A végén megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
A kész marhahúsos tésztát még forrón, mély tányérokban tálaljuk. Ízlés szerint kevés reszelt parmezán sajtot is szórhatunk a tetejére. Friss paradicsomsaláta, könnyű uborkasaláta vagy ecetes savanyúság is remekül illik mellé.
A kész ételt jól záródó edényben, hűtőszekrényben 3–4 napig tárolhatjuk. Újramelegítéskor adjunk hozzá kevés vizet vagy alaplevet, mert a tészta állás közben felszívja a mártás egy részét.
Ha előre szeretnénk elkészíteni, célszerű a húsos szószt és a tésztát külön tárolni, majd csak tálalás előtt összeforgatni.
Ez a marhahúsos tészta igazi házias fogás: puha hús, édes paprika, gazdag paradicsomos mártás és finom tészta találkozik benne. A lassú párolásnak köszönhetően a marhahús omlós lesz, a szósz pedig minden falatot különlegessé tesz.
Ha szereted a szaftos, húsos tésztaételeket, ezt a receptet feltétlenül mentsd el!
Jó étvágyat kívánok!
