2. rész: Elkészítés, tippek és tálalás
1. A hústekercsek elősütése
Egy nagyobb, vastag aljú serpenyőben felhevítjük az étolajat és a vajat. A vaj finom ízt ad a húsnak, az olaj pedig segít abban, hogy ne égjen meg túl gyorsan.
Amikor a zsiradék kellően forró, beletesszük a hústekercseket. Közepesen erős lángon minden oldalukat aranybarnára pirítjuk. Ez körülbelül 6–8 percet vesz igénybe, a tekercsek méretétől függően.
Ne forgassuk őket folyamatosan. Hagyjuk, hogy egy-egy oldaluk néhány percig érintkezzen a forró serpenyővel, így szép pirult kéreg alakul ki rajtuk. Az elősütés nemcsak a hús színét javítja, hanem a mártás ízét is gazdagabbá teszi.
A megpirult hústekercseket kivesszük a serpenyőből, és egy tányérra helyezzük.
2. A fokhagymás mártás elkészítése
Ugyanabban a serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. A hagymát közepes lángon sütjük, amíg üveges és enyhén aranyszínű nem lesz.
Hozzáadjuk a zúzott vagy finomra aprított fokhagymát, majd rövid ideig együtt pirítjuk. A fokhagymát ne süssük túl sokáig, mert könnyen megkeseredhet.
Belekeverjük a mustárt és az édesnemes pirospaprikát. Ezután felöntjük a húsalaplével. Fakanállal alaposan felkaparjuk a serpenyő alján maradt pirult részeket. Ezek a húsból kisült ízek teszik igazán gazdaggá a mártást.
3. A hústekercsek párolása
Visszahelyezzük a hústekercseket a serpenyőbe. A lángot alacsonyra vesszük, majd az edényt lefedjük.
A tekercseket körülbelül 25–35 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer óvatosan megforgatjuk őket, hogy minden oldalukat átjárja a mártás.
A pontos párolási idő a hússzeletek vastagságától függ. A sertéshúsnak teljesen át kell sülnie, a tekercsek pedig akkor készültek el, amikor könnyen átszúrhatók, és belül is forrók.
4. A krémes mártás befejezése
Amikor a hústekercsek megpuhultak, rövid időre kivesszük őket a serpenyőből.
A mártáshoz hozzáöntjük a főzőtejszínt, majd alacsony lángon néhány percig gyöngyözve főzzük. Ne forraljuk erősen, mert a tejszín kicsapódhat.
Ha sűrűbb mártást szeretnénk, az étkezési keményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük. A keveréket vékony sugárban a mártáshoz öntjük, miközben folyamatosan keverjük.
Visszatesszük a hústekercseket a mártásba, és még 2–3 percig együtt melegítjük. Tálalás előtt minden fogpiszkálót és kötözőzsinórt eltávolítunk.
Tippek a tökéletes hústekercsekhez
- A hússzeleteket egyenletes vastagságúra klopfoljuk.
- Ne tegyünk túl sok sajtot a tekercsekbe.
- A sajtot ne helyezzük a hús szélére.
- A tekercseket szorosan tekerjük fel, majd mindig rögzítsük őket.
- Az elősütést ne hagyjuk ki, mert ettől lesz ízletesebb a mártás.
- A tejszínes mártást alacsony lángon készítsük.
- A keményítőt mindig hideg vízben keverjük el, így nem lesz csomós.
Tálalási ötletek
A hústekercsekhez kiválóan illik a krémes burgonyapüré, a párolt rizs, a házi galuska vagy a sült burgonya. Könnyebb köretként friss salátát, párolt zöldbabot vagy brokkolit is kínálhatunk mellé.
A tekercseket ferdén félbevágva is tálalhatjuk, így szépen látható lesz a sonkás-sajtos töltelék. A mártást kanalazzuk a hús tetejére, végül szórjuk meg friss petrezselyemmel.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt hústekercseket a mártással együtt, lefedett edényben hűtőszekrényben tároljuk. Lehetőleg két napon belül fogyasszuk el.
Újramelegítéskor alacsony lángot használjunk. Ha a mártás túlságosan besűrűsödött, kevés húsalaplével, tejjel vagy vízzel hígíthatjuk.
Változatok
A töltelékhez sonka helyett bacon is használható, de ebben az esetben kevesebb sót adjunk az ételhez. A sajtot füstölt sajtra is cserélhetjük.
Különlegesebb változat készülhet párolt spenóttal, gombával vagy aszalt paradicsommal töltve is. A mártásba gombát, friss kakukkfüvet vagy kevés reszelt sajtot is keverhetünk.
Jó étvágyat kívánok ehhez a szaftos, sonkával és sajttal töltött házias finomsághoz!
