Ez a töltött marhahústekercs tökéletes választás vasárnapi ebédre, ünnepi alkalmakra vagy egy tartalmas családi összejövetelre. A vékonyra klopfolt marhahús belsejében sonka, olvadó sajt, főtt tojás és savanyú uborka rejtőzik. A különleges töltelék igazán gazdag ízt ad a húsnak, miközben a lassú párolásnak köszönhetően a marhahús kellemesen puha és omlós lesz.
A tekercsek egy fűszeres, selymes barna mártásban készülnek. A hagyma, a fokhagyma, a paradicsompüré, a mustár és a marhaalaplé mély, telt ízt adnak a szaftnak. A mártás végül kevés liszttel és ízlés szerint főzőtejszínnel sűríthető, így tökéletesen bevonja a felszeletelt hústekercseket.
A könnyű, pergős párolt rizs remekül illik ehhez a gazdag húsételhez. A rizs magába szívja a barna mártást, a töltött hústekercsek pedig minden szeletben mutatós keresztmetszetet adnak. Bár az étel elkészítése némi türelmet igényel, a végeredmény minden percet megér.
Előkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 1,5–2 óra
Adag: 4 személyre
Nehézségi szint: közepes
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
A töltött marhahústekercshez
- 800 g marhafelsál, 4 nagy szeletre vágva
- 4 db keményre főtt tojás
- 4 szelet sonka
- 100 g félkemény sajt
- 2 közepes savanyú uborka
- 2 evőkanál mustár
- 2 evőkanál olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- só és frissen őrölt fekete bors
A barna mártáshoz
- 500 ml marhaalaplé
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál mustár
- 2 db babérlevél
- 1 evőkanál finomliszt
- 100 ml főzőtejszín, elhagyható
A párolt rizshez
- 300 g rizs
- 600 ml víz
- 1 evőkanál olaj
- só ízlés szerint
- friss petrezselyem
- piros kaliforniai paprika a díszítéshez
A marhahús előkészítése
A marhafelsálszeleteket papírtörlővel szárazra töröljük. Ha a szeletek túl vastagok, egy éles késsel óvatosan vékonyabbra igazíthatjuk őket. Ezután fólia alatt húsklopfolóval egyenletes vastagságúra klopfoljuk.
Ne ütögessük túl erősen a húst, mert a rostok teljesen széteshetnek, és a töltés során könnyebben kiszakadnak. A cél az, hogy vékony, de még jól kezelhető szeleteket kapjunk.
Mindkét oldalukat megsózzuk és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Az egyik oldalukat vékonyan megkenjük mustárral. A mustár kellemes pikantériát ad a húsnak, és jól harmonizál a sonkával, a sajttal, valamint a savanyú uborkával.
A töltelék előkészítése
A tojásokat keményre főzzük, majd teljesen kihűtjük és meghámozzuk. A tojásokat egészben helyezzük majd a hússzeletek közepére, ezért fontos, hogy ne legyenek túlfőzve vagy megrepedve.
A savanyú uborkát vékony csíkokra vágjuk. Ha nagyon vizes, papírtörlővel kissé leitatjuk róla a levet, így nem fogja túlságosan felhígítani a tölteléket.
A sajtot olyan rudakra vagy vastagabb szeletekre vágjuk, amelyek könnyen elférnek majd a hús belsejében. Félkemény sajtot használjunk, amely melegítéskor szépen megolvad, de nem folyik ki túl gyorsan.
Minden hússzeletre egy szelet sonkát, kevés sajtot, egy főtt tojást és néhány csík savanyú uborkát helyezünk. Ne töltsük túl a tekercseket, mert akkor nehezebb lesz őket szorosan feltekerni.
A tekercsek rögzítése
A hússzeletek két oldalát kissé behajtjuk a töltelék fölé, majd szorosan feltekerjük őket. A tekercseket konyhai kötözőzsineggel vagy hústűvel rögzítjük.
A rögzítésnél ügyeljünk arra, hogy a tekercsek ne nyíljanak szét, de ne is szorítsuk őket túl erősen. A hús főzés közben kissé összehúzódik, a sajt pedig megolvad, ezért szükség van egy kis helyre a tölteléknek.
A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd finomra vágjuk vagy összezúzzuk. Ezek adják majd a barna mártás alapját.
