A rántott, töltött kelkáposzta az egyik legfinomabb módja annak, hogy a hagyományos töltött káposztát egy kicsit újragondoljuk. A kívül aranybarnára sült, ropogós panír alatt puha kelkáposztalevelek és ízletes, fűszeres, darált húsos-rizses töltelék rejtőzik.
Ez a különleges házias fogás tökéletes családi ebédre vagy vacsorára. Bár az elkészítése több lépésből áll, a végeredmény minden percet megér: kívül kellemesen ropogós, belül omlós és szaftos, ráadásul igazán laktató.
A recept különlegessége, hogy a töltött kelkáposztát először megpároljuk, majd hagyományos módon bepanírozzuk és aranybarnára sütjük. Így a töltelék biztonságosan átsül, a panír pedig gyönyörű ropogós lesz.
Hozzávalók (4–6 adaghoz)
Elkészítési idő: kb. 35 perc · Főzési és sütési idő: kb. 45–55 perc · Adag: 8–10 töltött tekercs
A töltött kelkáposztához
-
1 nagy fej kelkáposzta
-
500 g darált sertéshús vagy sertés-marha keverék
-
120 g rizs
-
1 nagy fej vöröshagyma
-
3 gerezd fokhagyma
-
1 db tojás
-
2 evőkanál étolaj
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
½ teáskanál őrölt kömény
-
½ teáskanál majoránna
-
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
-
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
A panírozáshoz
-
150 g finomliszt
-
3 db tojás
-
200 g zsemlemorzsa
-
Só ízlés szerint
-
Bő étolaj a sütéshez
A tálaláshoz
-
200 g tejföl
-
1 gerezd fokhagyma
-
Friss petrezselyem
-
Kevés citromlé, ízlés szerint
Elkészítés lépésről lépésre
1. A kelkáposzta előkészítése
A kelkáposztáról eltávolítjuk a sérült külső leveleket, majd alaposan megmossuk.
Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, és enyhén megsózzuk.
A káposzta torzsájánál óvatosan leválasztunk 8–10 nagyobb levelet. Ha nehezen válnak le, az egész káposztafejet rövid időre a forró vízbe márthatjuk.
A leveleket 3–5 percig blansírozzuk, amíg hajlíthatóvá válnak, de még nem esnek szét.
Ezután hideg vízbe tesszük, majd alaposan lecsepegtetjük.
A vastag levélereket késsel óvatosan elvékonyítjuk, hogy könnyebben feltekerhessük a káposztát.
2. A rizs előfőzése
A rizst többször átmossuk, majd enyhén sós vízben körülbelül 7–8 percig előfőzzük.
Nem kell teljesen puhára főzni, mert a töltelékben még tovább fog puhulni.
Leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
3. A hagymás alap elkészítése
A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
Egy serpenyőben felmelegítjük az étolajat, majd hozzáadjuk a vöröshagymát.
Közepes lángon 4–5 percig pároljuk, amíg üveges lesz.
Hozzáadjuk a fokhagymát, és további fél percig kevergetjük.
Lehúzzuk a tűzről, majd hozzáadjuk az édesnemes pirospaprikát.
Az egészet összekeverjük, és hagyjuk kissé kihűlni.
