2. rész: Elkészítés, tálalás és hasznos tippek
1. A hústekercsek megpirítása
Egy nagyobb, vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat. Olyan edényt válasszunk, amelyben a hústekercsek kényelmesen elférnek egymás mellett.
A megtöltött tekercseket a forró olajba helyezzük, majd minden oldalukon aranybarnára pirítjuk. A forgatáshoz használjunk csipeszt vagy két fakanalat, hogy ne szúrjuk át a húst, és ne folyjon ki belőle a töltelék.
A pirítás nemcsak színt ad a húsnak, hanem mélyebb ízt is kölcsönöz a későbbi mártásnak. Nem szükséges teljesen átsütni a tekercseket, elegendő, ha minden oldalukon szép barna kérget kapnak.
A megpirult hústekercseket óvatosan kivesszük a lábasból, és félretesszük.
2. A barna mártás alapjának elkészítése
A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Közepes lángon körülbelül 5–6 percig pároljuk, amíg megpuhul és enyhén aranyszínűvé válik.
Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és körülbelül fél percig kevergetjük. Ne pirítsuk túl sokáig, mert a fokhagyma könnyen megéghet, és kesernyés ízt adhat a mártásnak.
Beletesszük a paradicsompürét, majd hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát is. Rövid ideig pirítjuk, de közben folyamatosan keverjük, hogy a paprika ne égjen meg.
Felöntjük a marhaalaplével, majd hozzáadjuk a mustárt és a babérleveleket. A mártást alaposan elkeverjük, és az edény aljáról óvatosan feloldjuk a pirítás során keletkezett ízletes barna részeket.
3. A hústekercsek lassú párolása
A megpirított tekercseket visszahelyezzük a mártásba. A folyadéknak nem szükséges teljesen ellepnie a húst, elegendő, ha körülbelül a tekercsek feléig ér.
A lábast lefedjük, majd alacsony lángon 90–120 percig lassan pároljuk. A mártás csak gyengén gyöngyözzön, ne forrjon erősen, mert a túl magas hőmérséklet keményebbé teheti a marhahúst.
Közben időnként ellenőrizzük az ételt, és óvatosan megforgatjuk a hústekercseket. Ha a mártás túlságosan besűrűsödik, kevés vizet vagy marhaalaplevet öntünk hozzá.
A hús akkor kész, amikor egy villával könnyedén átszúrható. A pontos főzési idő függ a szeletek vastagságától és a hús minőségétől, ezért ne csak az időt figyeljük, hanem az állagot is.
4. A selymes barna mártás befejezése
Amikor a hústekercsek teljesen megpuhultak, óvatosan kivesszük őket a lábasból. Lazán lefedjük, és néhány percig pihentetjük.
A babérleveleket eltávolítjuk a mártásból. Ha simább, éttermi jellegű szaftot szeretnénk, a mártást botmixerrel egyneműre dolgozhatjuk.
A lisztet kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd a mártáshoz adjuk. Néhány percig forraljuk, amíg a szaft kissé besűrűsödik.
Ha krémesebb mártást szeretnénk, hozzáönthetünk 100 milliliter főzőtejszínt. Ebben az esetben már csak rövid ideig melegítsük, és ne forraljuk túl erősen.
A kész mártást megkóstoljuk, és szükség esetén sóval, borssal vagy kevés mustárral igazítjuk az ízét. A hústekercseket visszatesszük a szaftba, és alaposan meglocsoljuk a mártással.
5. A párolt rizs elkészítése
A rizst többször átmossuk hideg vízben, amíg az öblítővíz majdnem tiszta nem lesz. Ez segít eltávolítani a felesleges keményítőt, így a rizs kevésbé tapad össze.
Egy lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a rizst, majd 1–2 percig óvatosan átforgatjuk. Felöntjük 600 milliliter vízzel, megsózzuk, majd felforraljuk.
Ezután lefedjük, a lángot alacsonyra állítjuk, és körülbelül 12–15 percig pároljuk. A főzési idő a rizs fajtájától függhet, ezért a csomagoláson szereplő útmutatót is vegyük figyelembe.
Amikor a rizs felszívta a vizet, lehúzzuk a tűzről, és további 5–10 percig fedő alatt pihentetjük. Végül villával fellazítjuk, hogy a rizsszemek szépen különváljanak.
6. Tálalás
A kötözőzsineget vagy a hústűket eltávolítjuk a hústekercsekből. Néhány perc pihentetés után éles késsel vastagabb szeletekre vágjuk őket.
Egy nagyobb tányérra helyezzük a hússzeleteket, majd bőségesen meglocsoljuk a selymes barna mártással. Mellé formázott párolt rizst teszünk.
A rizst friss petrezselyemmel és vékonyra vágott piros kaliforniai paprikával díszíthetjük. A hús mellé friss salátát, savanyúságot vagy párolt zöldséget is kínálhatunk.
A megmaradt ételt a mártással együtt, jól záródó edényben hűtőszekrényben tároljuk. 3–4 napon belül fogyasszuk el. Újramelegítéskor kevés vizet vagy alaplevet adhatunk hozzá, majd lefedve, alacsony lángon melegítsük át.
A szeletelés előtt mindig pihentessük a tekercseket néhány percig. Így a töltelék kevésbé csúszik ki, a hús pedig szebb szeletekre vágható. A marhafelsál helyett marhacombot is használhatunk, de fontos, hogy megfelelően vékonyra klopfoljuk.
A töltelékhez kevés füstölt sajtot is adhatunk, ha karakteresebb ízt szeretnénk. A lassú párolást ne siessük el, mert ettől válik a hús igazán omlóssá. A mártás végén egy kevés hideg vajjal még fényesebbé és gazdagabbá tehetjük a szaftot.
Ha szereted a tartalmas, házias húsételeket, ezt a sajttal, sonkával és főtt tojással töltött marhahústekercset mindenképpen érdemes kipróbálnod!
Jó étvágyat kívánok!
