A krémes sajtszósz elkészítése
A cheddar sajtot lereszeljük. A finomabbra reszelt sajt könnyebben és egyenletesebben olvad, mint a nagyobb darabokra vágott.
Egy kisebb, vastagabb aljú lábasban alacsony hőfokon felmelegítjük a főzőtejszínt, a tejet és a vajat. Nem kell felforralni, elegendő, ha a keverék forró és a vaj teljesen elolvad benne.
A folyadékot időnként megkeverjük, hogy ne tapadjon le a lábas aljára. A túl magas hőfokot kerüljük, mert a tejszín könnyen kifuthat, a sajtszósz pedig szemcséssé válhat.
Amikor a vaj elolvadt, fokozatosan hozzáadjuk a reszelt cheddart. Egyszerre csak egy kisebb marékkal szórjunk a lábasba, majd folyamatosan keverjük, amíg az előző adag teljesen felolvad.
A sajt lassan, alacsony hőfokon olvadjon. Ha túl gyorsan vagy túl forró alaphoz adjuk, a zsír kiválhat belőle, és a szósz szemcsés vagy olajos lehet.
Hozzáadjuk a pirospaprikát és egy kevés sót. A sóval óvatosan bánjunk, mert a cheddar önmagában is sós lehet.
A sajtszószt habverővel vagy spatulával folyamatosan keverjük, amíg sima, egynemű és fényes nem lesz. A kívánt állag sűrű, de még könnyen kanalazható.
Ha túl sűrű a szósz, kevés tejjel lazíthatjuk. A tejet apránként adjuk hozzá, és minden alkalommal alaposan keverjük el.
Ha túl híg maradt, néhány percig tovább melegíthetjük nagyon alacsony hőfokon, de ne forraljuk erősen. Ahogy hűl, a sajtszósz kissé sűrűsödni fog.
Ha a szósz kissé szemcséssé válik, vegyük le a tűzről, és energikusan keverjük át. Egy-két evőkanál langyos tej segíthet újra simábbá tenni. A megelőzés érdekében a legfontosabb az alacsony hőfok és a fokozatos sajtadagolás.
A kész sajtszószt tartsuk melegen, de ne hagyjuk hosszasan forrni. Ha túl sokáig áll, a felszínén bőr képződhet. Ezt időnkénti keveréssel megelőzhetjük.
A taco héjak előkészítése
A taco héjakat a csomagoláson található útmutató szerint röviden átmelegítjük. Ez általában sütőben történik, de egyes héjakat serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben is lehet melegíteni.
Az átmelegítés célja, hogy a héjak kellemesen ropogósak, de ne túl kemények legyenek. A meleg taco héj illatosabb, és a forró hústöltelékkel együtt jobb kontrasztot ad.
A héjakat ne melegítsük túl sokáig, mert könnyen megéghetnek. A szélek különösen gyorsan pirulnak, ezért tartsuk szemmel őket.
Ha sütőben melegítjük a taco héjakat, érdemes speciális tacoállványba vagy egy keskenyebb sütőformába helyezni őket. Így megtartják a formájukat, és könnyebben megtölthetők.
Ha nincs tacoállványunk, a héjakat óvatosan egymás mellé állíthatjuk egy szűkebb hőálló edényben. Ügyeljünk arra, hogy ne dőljenek el, mert a törékeny héjak könnyen megrepedhetnek.
A taco héjakat közvetlenül a töltés előtt melegítsük át. Ha túl korán készítjük el őket, kihűlhetnek vagy veszíthetnek a ropogósságukból.
A megtöltéshez ne tegyünk túl sok nedves hozzávalót az aljukra. Ha a húsból sok szaft maradt, először kissé lecsepegtethetjük, vagy a töltelék egy részét szűrőlapáttal emelhetjük ki.
A taco összeállítása
A meleg taco héjakat stabil felületre vagy tacoállványba helyezzük.
Először a fűszeres darált húsból kanalazunk mindegyik héjba. Ne töltsük teljesen tele őket, mert a sajtszósz és a friss feltétek még helyet foglalnak.
Általában két-három evőkanál hús elegendő egy közepes taco héjba. A cél az, hogy a taco jól megtöltött legyen, de könnyen kézbe lehessen venni.
A hústölteléket a héj aljába és középső részébe igazítjuk. Ne nyomkodjuk túl erősen, mert a ropogós héj megrepedhet.
A húsra meleg sajtszószt kanalazunk. A szósz egy része lefolyik a hús közé, a többi pedig a tetején marad.
A sajtszószt ne közvetlenül a hideg taco héjra öntsük nagy mennyiségben, mert így gyorsabban megpuhíthatja. A legjobb, ha először a meleg húsra kerül.
A sajtszósz után jöhet az apróra kockázott paradicsom. A paradicsomot ne halmozzuk túl magasra, mert a taco nehezen lesz fogyasztható.
Végül megszórjuk a tetejét friss petrezselyemmel vagy korianderrel. Aki szereti a csípőset, néhány vékony szelet friss chilit vagy pár csepp csípős szószt is adhat hozzá.
A taco héjakat közvetlenül tálalás előtt töltsük meg. Minél tovább állnak a hús és a sajtszósz mellett, annál gyorsabban veszítenek a ropogósságukból.
Opcionális feltétek
A friss paradicsom mellett finom kiegészítő a vékonyra szeletelt jégsaláta. A saláta enyhén ropogós, friss textúrát ad, és egyensúlyozza a meleg, szaftos hús és a sajtszósz gazdagságát.
Kukoricával és vörösbabbal tartalmasabbá tehetjük a tacót. Mindkettőt alaposan csepegtessük le, mielőtt a héjba kerülnek.
Az avokádót kockákra vágva vagy villával összetörve is hozzáadhatjuk. Ha összetört avokádót használunk, kevés lime-lével és sóval ízesíthetjük.
A tejföl lágy, hűsítő feltét. Kanalazzuk közvetlenül a sajtszósz tetejére, vagy kínáljuk külön mártogatós formájában.
A savanyított jalapeño erőteljesebb, savas és csípős ízt ad. Nem szükséges sok belőle, néhány karika elegendő egy tacohoz.
Lime-lével frissíthetjük az elkészült tacókat. A lime levét közvetlenül tálalás előtt csepegtessük rá, mert a túl sok folyadék felpuhíthatja a héjat.
Reszelt cheddar sajtot is szórhatunk a húsra, még a sajtszósz előtt. Így még intenzívebb sajtos ízt kapunk, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl nehéz az étel.
Tálalás
A tacókat melegen, frissen összeállítva tálaljuk. Minden adag mellé kínálhatunk külön kis tálkákban extra paradicsomot, salátát, tejfölt, kukoricát vagy csípős szószt.
A taco könnyebben fogyasztható, ha alulról szalvétával vagy tacoállvánnyal megtámasztjuk. A kemény héj a töltelékkel együtt törékeny lehet, ezért érdemes óvatosan kézbe venni.
Köretként friss zöldsalátát, mexikói rizst, sült burgonyát vagy kukoricás-babos salátát adhatunk mellé. A taco önmagában is tartalmas, ezért nem szükséges túl nehéz köretet választani.
A lime-gerezdek látványosak és hasznosak is. Mindenki saját ízlése szerint frissítheti vele a tacóját.
A sajtszószt külön edényben is kínálhatjuk, ha mindenki maga szeretné adagolni. Ilyenkor a már megtöltött tacók tetejére kevesebb szószt teszünk, a többit pedig mártogatósnak használhatjuk.
Gyakori hibák és megoldások
Megpuhul a taco héja
A taco héj akkor puhul meg gyorsan, ha túl sok folyadék kerül bele, vagy túl korán töltjük meg.
A paradicsomot csepegtessük le, a hús ne legyen túl szaftos, a taco héjakat pedig csak közvetlenül tálalás előtt töltsük meg.
Szemcsés lesz a sajtszósz
A sajtszósz leggyakrabban a túl magas hőfok miatt válik szemcséssé. A cheddar sajtot lassan, alacsony hőfokon, fokozatosan olvasszuk bele a tejszínes alapba.
A sajtot frissen reszeljük, és folyamatosan keverjük. Ha szükséges, a lábast időnként vegyük le a tűzről, majd keverjük tovább.
Túl száraz a hús
A darált marhahús akkor lesz száraz, ha túl sokáig pirítjuk, vagy túl sovány húst használunk. A húst csak addig süssük, amíg teljesen átsül, majd vegyük le a tűzről.
Kevés vízzel vagy alaplével szaftosíthatjuk, de ne készítsünk belőle híg ragut. A taco héjban a túl sok folyadék kellemetlenül eláztatja a tésztát.
Túl erős a fűszerezés
A római kömény és az oregánó karakteres ízű, ezért a megadott mennyiséget fokozatosan is hozzáadhatjuk. Ha a hús túl erős lett, kevés extra darált hús vagy sótlan főtt bab segíthet tompítani az ízét.
A csípősséget jobb külön csípős szósszal beállítani, így mindenki saját ízlése szerint adagolhatja.
Szétesik a taco
A túlzott töltés, a túl sok szósz vagy a héj előzetes megrepedése is okozhatja, hogy a taco szétesik. Töltsük meg mérsékelten, és a húsos részt igazítsuk a héj aljába.
Ha a taco héj már a csomagolásból kivéve megrepedt, használjuk inkább morzsalékos taco-salátához, vagy helyezzük egy másik héjba, hogy stabilabb legyen.
Tárolás és újramelegítés
A húsos töltelék, a sajtszósz és a friss feltétek lehetőleg külön tárolandók. A megtöltött taco héj hűtőben gyorsan megpuhul, ezért ne állítsuk össze előre az egész ételt.
A kihűlt darált húst lefedve hűtőszekrényben tároljuk, majd serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben melegítsük át. Ha száraznak tűnik, kevés vizet vagy alaplevet adhatunk hozzá.
A sajtszószt alacsony hőfokon melegítsük újra, folyamatosan keverve. Ha besűrűsödött, kevés tejjel lazíthatjuk.
A taco héjakat sütőben röviden újra ropogósíthatjuk. Ne melegítsük őket túl sokáig, mert könnyen kiszáradnak vagy megégnek.
A friss paradicsomot, salátát, avokádót és zöldfűszereket mindig csak tálaláskor adjuk hozzá. Így frissek és ropogósak maradnak.
A húsos töltelék fagyasztható, de a sajtszószt és a taco héjakat jobb frissen elkészíteni. A húst felengedés után alaposan melegítsük át, majd friss héjakkal és feltétekkel tálaljuk.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a darált húst erősebb lángon morzsásra és enyhén pirultra sütjük, a sajtszószt alacsony hőfokon készítjük, a taco héjakat pedig csak közvetlenül tálalás előtt töltjük meg.
A ropogós héj, a fűszeres marhahús, a selymes cheddar sajtszósz és a friss paradicsom együtt gazdag, laktató és változatos fogást alkot. Egy kevés lime-lével, korianderrel és csípős feltéttel még frissebbé tehető, de az alapváltozat is tökéletes családi ebéd vagy vacsora.
