Ropogós sajtos taco darált hússal és krémes sajtszósszal

A ropogós sajtos taco darált hússal igazi laktató családi kedvenc. A kemény taco héj kellemesen roppanós, belül pedig szaftos, fűszeres marhahús rejtőzik. Erre kerül a forró, lágy cheddar sajtszósz, amely szépen bevonja a tölteléket, a friss paradicsom és a zöldfűszerek pedig könnyedebbé, frissebbé teszik az összhatást.

A recept egyszerű, mégis látványos. A hús gyorsan elkészül, a sajtszósz néhány perc alatt összeáll, a taco héjakat pedig közvetlenül tálalás előtt érdemes megtölteni, hogy minél tovább megőrizzék a ropogósságukat. A fűszerezés kellemesen aromás, de nem túl erős, ezért a család minden tagja számára könnyen alakítható.

A taco töltelékét és a feltéteket ízlés szerint tovább gazdagíthatjuk. A paradicsom mellé kerülhet saláta, lilahagyma, kukorica, bab, avokádó vagy savanyított jalapeño is. A sajtszósz önmagában is selymes és ízes, de kevés csípős szósszal vagy füstölt paprikával még karakteresebbé tehető.

Hozzávalók

A taco töltelékéhez

A krémes sajtszószhoz

A tetejére

Opcionális kiegészítők

A recepthez használhatunk hagyományos kemény taco héjakat. Ezeket általában készen, előre megsütve lehet megvásárolni. A taco héjak törékenyek, ezért óvatosan bánjunk velük, és a csomagolásból csak közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki őket.

A darált marhahús zsírtartalma befolyásolja a töltelék állagát. A kissé zsírosabb hús szaftosabb marad, a nagyon sovány hús viszont könnyebben kiszáradhat. Ha sovány darált marhahúst használunk, az alaphoz adhatunk egy kevés extra olajat vagy néhány evőkanál vizet.

A cheddar sajt lehet enyhe vagy érettebb. Az enyhe cheddar lágyabb ízű és könnyebben olvad, az érettebb változat karakteresebb sajtos aromát ad. A sajtot mindig frissen reszeljük le, mert így könnyebben olvad fel a tejszínes alapban.

A paradicsom legyen érett, de ne túl puha. A nagyon lédús paradicsom sok vizet engedhet a taco tetejére, amitől a héj gyorsabban megpuhul. Ha szükséges, a paradicsom magos, vizes részét eltávolíthatjuk, és csak a húsát kockázhatjuk fel.

A zöldségek előkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd finomra aprítjuk. A kisebb hagymadarabok gyorsabban megpuhulnak, és jobban beleolvadnak a húsos töltelékbe.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd összezúzzuk vagy nagyon apróra vágjuk. A fokhagymát nem szükséges túl nagy darabokra hagyni, mert így egy-egy falatban túl erőteljes lehet az íze.

A paradicsomokat megmossuk, szárazra töröljük, majd apró kockákra vágjuk. Ha sok levet engednek, a felvágott paradicsomot szűrőbe tesszük néhány percre, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen.

A friss petrezselymet vagy koriandert megmossuk, alaposan megszárítjuk, majd finomra vágjuk. A zöldfűszert közvetlenül tálalás előtt érdemes a taco tetejére szórni, így frissebb és illatosabb marad.

Ha salátát is használunk, a leveleket megmossuk, majd teljesen szárazra töröljük. A nedves saláta szintén felpuhíthatja a taco héját, ezért a szárítás ebben az esetben is fontos.

A lilahagymát vékony csíkokra vagy apró kockákra vágjuk. Nyersen kissé karakteres, csípős ízt ad, de ha lágyabb változatot szeretnénk, néhány percre hideg vízbe áztathatjuk, majd alaposan lecsepegtethetjük.

A kukoricát és a babot, ha használunk, szintén lecsepegtetjük. Minél kevesebb nedvesség kerül a taco héjba, annál tovább marad ropogós.

A fűszeres darált hús elkészítése

Egy nagyobb serpenyőt közepes vagy közepesen magas hőfokon felhevítünk. Beletesszük az olajat, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát.

A hagymát néhány percig pároljuk, amíg megpuhul és áttetszővé válik. Nem szükséges erősen megpirítani, de egy enyhén aranyos szín kellemes édességet ad a húsos tölteléknek.

Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és körülbelül fél percig együtt pirítjuk. A fokhagymát ne hagyjuk túl sokáig a forró olajban, mert könnyen megéghet, és kesernyés ízt adhat az ételnek.

A serpenyőbe tesszük a darált marhahúst. Fakanállal nagyobb darabokra törjük, majd erősebb lángon morzsásra pirítjuk.

A húst ne csak pároljuk, hanem hagyjuk kissé megpirulni. A pirult húsdarabok mélyebb ízt adnak a tölteléknek, és a serpenyő alján kialakuló barnás réteg is gazdagítja majd az aromát.

A darált húst addig pirítjuk, amíg a nyers, rózsaszínes részek eltűnnek, a hús pedig morzsás és enyhén barnás lesz. Közben időnként átkeverjük, de nem kell folyamatosan mozgatni.

Ha a hús sok levet enged, várjuk meg, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Így a töltelék nem lesz vizes, és jobban megtapad majd a taco héjban.

Hozzáadjuk a pirospaprikát, a római köményt és az oregánót. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.

A fűszereket alaposan belekeverjük a húsba, majd még két-három percig pirítjuk. Ettől az aromák felszabadulnak, és egyenletesen bevonják a hús minden darabját.

Ha a töltelék túl száraznak tűnik, kevés vizet adhatunk hozzá. Először csak egy-két evőkanállal próbálkozzunk. A cél nem a híg szósz, hanem egy szaftos, jól kanalazható hústöltelék.

A kész húst levesszük a tűzről, és néhány percig pihentetjük. Ne hagyjuk teljesen kihűlni, mert a sajtszószt és a taco héjakat is melegen a legjobb hozzáadni.

A darált hús akkor megfelelő, ha teljesen átsült, illatos, enyhén fűszeres és nem túl folyós. Ha szükséges, a végén még sóval, borssal vagy kevés római köménnyel igazíthatunk az ízén.