A házi madártej az egyik legkedveltebb magyar desszert, amely sokunk számára a gyerekkor legszebb emlékeit idézi. A selymes, vaníliás krém, a könnyű, habos tojásfehérjegaluskák és a finom, édes ízek együtt olyan különleges édességet alkotnak, amelynek szinte lehetetlen ellenállni.
Ez a hagyományos madártej recept pudingpor és liszt nélkül készül, pontosan úgy, ahogy régen a nagymamáink készítették. A krém sűrűségét a tojássárgája adja, a habgaluskák pedig friss tojásfehérjéből készülnek.
Nem kell hozzá sok hozzávaló, mégis fantasztikusan finom, krémes és mutatós desszertet kapunk. Vasárnapi ebéd után, családi összejöveteleken vagy akár egy hétköznapi délutánon is tökéletes választás.
Hozzávalók (6 adaghoz)
A vaníliás madártejhez
-
1 liter tej
-
6 db friss tojás
-
120 g kristálycukor
-
1 rúd vanília vagy 2 teáskanál vaníliakivonat
-
1 csipet só
A habgaluskákhoz
-
A 6 tojás fehérje
-
40 g kristálycukor
-
1 csipet só
A díszítéshez
-
Kevés őrölt fahéj vagy reszelt étcsokoládé
-
Vaníliamagok ízlés szerint
Elkészítés
1. A tojások szétválasztása
A tojásokat egyenként feltörjük, majd óvatosan szétválasztjuk a sárgájukat és a fehérjüket.
A tojássárgákat egy nagyobb keverőtálba tesszük, a fehérjéket pedig egy teljesen tiszta, zsírmentes tálba gyűjtjük.
Nagyon fontos, hogy a tojásfehérjébe ne kerüljön tojássárgája, mert így nehezebben verhető fel kemény habbá.
A tojásfehérjéket egyelőre félretesszük.
2. A vaníliás tej előkészítése
A tejet egy nagyobb, vastag aljú lábasba öntjük.
Ha vaníliarudat használunk, hosszában felvágjuk, és a belsejéből kikaparjuk az apró magokat.
A vaníliamagokat és a rudat a tejhez adjuk.
Közepes lángon melegíteni kezdjük.
Nem szükséges erősen forralni, elegendő, ha a tej forróvá válik és finoman gyöngyözik.
A vanília kellemes illata hamar betölti a konyhát.
3. A tojásfehérje felverése
A tojásfehérjékhez hozzáadunk egy csipet sót.
Elektromos habverővel közepes fokozaton habosítani kezdjük.
Amikor a hab már fehéredik és kezd tartást kapni, fokozatosan hozzáadjuk a 40 g kristálycukrot.
Ezután tovább verjük, amíg fényes, kemény, stabil habot kapunk.
A megfelelő tojásfehérjehab megtartja a formáját, és nem folyik szét.
4. A habgaluskák formázása
Két evőkanalat előkészítünk.
Az egyik kanállal egy adag tojásfehérjehabot veszünk fel.
A másik kanál segítségével szép, hosszúkás galuskát formázunk belőle.
A habgaluskákat nem szükséges túl nagyra készíteni, mert a meleg tejben kissé megduzzadhatnak.
