A csirkemellfilét mosd meg, majd papírtörlővel alaposan töröld szárazra. Vágd nagyobb, nagyjából egyforma vastagságú szeletekre.
Ha valamelyik szelet túl vastag, óvatosan klopfold ki. Nem kell nagyon vékonyra készíteni, csak arra ügyelj, hogy a darabok hasonló vastagságúak legyenek, így egyenletesebben sülnek át.
Mindkét oldalukat enyhén sózd és borsozd.
A paprikás liszt elkészítése
Egy nagyobb tányérban keverd össze a finomlisztet az őrölt pirospaprikával és a fokhagymaporral.
Ízlés szerint egy kevés fekete borsot vagy majoránnát is adhatsz hozzá.
Forgasd meg a csirkemellszeleteket egyenként a paprikás lisztben úgy, hogy minden oldalukat vékonyan bevonja a fűszeres keverék.
A felesleges lisztet finoman rázd le.
Elősütés
Egy nagyobb serpenyőben melegíts kevés olajat, majd a paprikás lisztbe forgatott csirkemellszeleteket rövid ideig süsd elő mindkét oldalukon.
Nem szükséges teljesen átsütni őket. Elég, ha a külsejük enyhén megpirul és kialakul rajtuk egy finom kéreg.
Az elősütött húsokat helyezd egymás mellé egy enyhén kiolajozott sütőtálba vagy tepsibe.
A tejfölös réteg
Tedd a tejfölt egy tálba, majd keverd hozzá a zúzott fokhagymát.
Adj hozzá egy kevés sót és fekete borsot. Ha karakteresebb ízt szeretnél, egy teáskanál mustárt is keverhetsz hozzá.
Keverd simára, majd kanalazd a tejfölös keveréket a csirkemellszeletekre.
Ügyelj arra, hogy minden húsdarabra jusson belőle, mert ettől lesz igazán krémes és szaftos a végeredmény.
Jöhet a sajt
Reszeld le a sajtot, majd bőségesen szórd a tejfölös csirkemell tetejére.
Használhatsz trappistát, goudát, edamit vagy más, jól olvadó sajtot. Ha intenzívebb ízre vágysz, többféle sajtot is összekeverhetsz.
A lényeg, hogy megfelelő mennyiség kerüljön a húsra, hiszen sütés közben ebből alakul ki az étel egyik legfinomabb része: az aranybarnára pirult sajtréteg.
Sütés
Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra.
Tedd be a sütőtálat, és süsd a csirkét körülbelül 25–35 percig, a hússzeletek vastagságától függően.
A sütés vége felé figyeld a sajtot. Akkor igazán finom, amikor teljesen megolvadt, buborékos, és a tetején már szép aranybarna foltok jelennek meg.
Ha még pirultabb sajtréteget szeretnél, az utolsó néhány percben használhatod a sütő grillfunkcióját is. Ilyenkor azonban folyamatosan figyeld az ételt, mert a sajt gyorsan megpirulhat.
A csirke legvastagabb részének teljesen át kell sülnie; konyhai hőmérővel mérve legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet érjen el.
Mitől lesz igazán szaftos?
A csirkemell könnyen kiszáradhat, ezért ennél a receptnél fontos, hogy ne süsd túl sokáig. Az elősütés csak rövid legyen, hiszen a hús a sütőben tovább készül.
A tejfölös réteg szintén sokat segít: sütés közben krémes bevonatot képez a húson, miközben a sajt is ráolvad.
Ha nagyon vastag csirkemellet használsz, inkább vágd két vékonyabb szeletre. Így gyorsabban és egyenletesebben elkészül.
Milyen sajtot érdemes használni?
A klasszikus változathoz egy egyszerű, jól olvadó sajt tökéletes. A trappista lágyabb ízt ad, a gouda kissé karakteresebb, míg egy kevés cheddar erőteljesebb sajtos aromát kölcsönöz az ételnek.
Akár kétféle sajtot is keverhetsz. Például gouda és mozzarella kombinációjával különösen olvadós sajtréteget készíthetsz.
Mivel tálaljuk?
A paprikás lisztben sült, sajtos-tejfölös csirkemell egyik legjobb körete a krémes burgonyapüré. A hús sütése közben keletkező ízletes szaftot rákanalazhatod a burgonyára is.
Párolt rizs, petrezselymes burgonya vagy sült burgonya szintén remek választás.
Ha könnyebb ebédet szeretnél, kínáld friss uborkasalátával, paradicsomsalátával vagy vegyes zöldsalátával.
Tálalási tipp
Miután kivetted a sütőből, hagyd a csirkét körülbelül 5 percig pihenni. Ezután tálald még melegen.
A tetejére szórhatsz frissen aprított petrezselymet vagy snidlinget. A zöldfűszer nemcsak friss ízt ad, hanem szépen kiemeli az aranybarnára sült sajtréteget is.
Összegzés
A paprikás lisztben sült, sajtos-tejfölös csirkemell remek példa arra, hogy néhány hétköznapi hozzávalóból is készíthetünk igazán tartalmas és étvágygerjesztő fogást. A paprikás kéreg finom fűszerességet ad a húsnak, a tejföl krémessé és szaftossá teszi, a vastag sajtréteg pedig sütés közben gyönyörűen ráolvad és megpirul.
Egyszerű, kiadós és családi ebédnek is nagyszerű recept, amelyet érdemes elmenteni a kedvencek közé.
Jó étvágyat!
