RÉSZ – ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A sertéshús előkészítése
A sertéshúst papírtörlővel szárazra töröljük, majd nagyobb, körülbelül 5–6 centiméteres darabokra vágjuk.
Ha szeletelve szeretnénk tálalni, a húst nagyobb darabban is hagyhatjuk.
Minden oldalát megszórjuk sóval, fekete borssal, majoránnával, kakukkfűvel és őrölt köménnyel.
A fűszereket alaposan beledörzsöljük a hús felületébe, majd 15–20 percig pihentetjük.
2. A hagyma és a fokhagyma előkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd apróra aprítjuk.
A mártáshoz szükséges további két gerezd fokhagymát külön félretesszük.
A friss petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk.
3. A hús elősütése
Egy nagyobb, vastag aljú lábasban felhevítjük a sertészsírt.
Beletesszük a befűszerezett húsdarabokat, és közepesen erős lángon minden oldalukat aranybarnára pirítjuk.
Ez körülbelül 8–10 percet vesz igénybe.
Az elősütés során kialakuló pirult felület különösen finom ízt ad a kész ételnek.
Amikor a hús megfelelő színt kapott, kivesszük a lábasból, és félretesszük.
4. A hagymás alap elkészítése
A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vöröshagymát.
Közepes lángon körülbelül 8 percig dinszteljük, amíg megpuhul.
Ezután hozzáadjuk az aprított fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk.
Belekeverjük a mustárt, majd felöntjük kevés húsalaplével.
A lábas aljára tapadt pirult részeket fakanállal feloldjuk, mert ezek különösen gazdag ízt adnak a mártásnak.
5. A sertéshús lassú párolása
A megpirított húsdarabokat visszahelyezzük a hagymás alapba.
Hozzáadjuk a babérlevelet, majd felöntjük a maradék húsalaplével.
Fedő alatt, alacsony lángon körülbelül 75–100 percig pároljuk.
Időnként megfordítjuk a húsdarabokat, és ellenőrizzük a folyadék mennyiségét.
Ha szükséges, kevés forró vizet adunk hozzá.
A hús akkor megfelelő, amikor villával könnyen átszúrható, és kellemesen omlós.
6. A krémes mártás elkészítése
Amikor a hús teljesen megpuhult, óvatosan kivesszük a lábasból.
Egy kisebb edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, és rövid ideig kevergetjük.
Fokozatosan hozzáöntjük a húsalaplevet, majd simára keverjük.
Ezután hozzáadjuk a tejszínt és az aprított fokhagymát.
A tejfölt külön tálban néhány kanál meleg szafttal elkeverjük, majd fokozatosan a mártáshoz adjuk.
7. A mártás besűrítése
A tejszínes keveréket a hús visszamaradt szaftjához öntjük.
Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett néhány percig melegítjük, amíg kellemesen sűrű lesz.
Ügyeljünk arra, hogy a mártás ne forrjon erősen.
Ha túlságosan besűrűsödik, kevés húsalaplével hígíthatjuk.
Ha hígabb marad, néhány percig óvatosan tovább melegítjük.
8. A hús visszahelyezése
A megpuhult sertéshúst vastagabb szeletekre vágjuk.
A szeleteket óvatosan visszahelyezzük a krémes fokhagymás mártásba.
Kis lángon további 5–8 percig melegítjük, hogy a hús átvegye a mártás ízét.
Ekkor már nem szükséges erősen kevergetni, mert az omlós hús könnyen széteshet.
A kész ételt megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
9. A köret elkészítése
Burgonyapüréhez körülbelül 1 kg burgonyát meghámozunk, felkockázunk, majd sós vízben puhára főzünk.
Leszűrjük, hozzáadunk 50 g vajat és körülbelül 150 ml meleg tejet.
Burgonyatörővel krémesre dolgozzuk, majd szükség szerint megsózzuk.
Ha inkább rizst szeretnénk, 300 g rizst kevés olajon átforgatunk, majd megfelelő mennyiségű vízzel puhára párolunk.
10. Tálalás
A frissen elkészített köretet tányérokra adagoljuk.
Mellé helyezzük az omlós sertéshússzeleteket, majd bőségesen meglocsoljuk a krémes fokhagymás mártással.
A tetejére kevés friss petrezselymet szórhatunk.
Savanyú uborkával vagy friss salátával kínáljuk.
11. Hasznos tanácsok
A húst ne süssük túl magas lángon. A lassú párolás segít megőrizni a szaftosságát.
Ne öntsük ki a hússzaftot. Ez adja a mártás legfontosabb ízalapját.
A fokhagymát ne pirítsuk túl. Ha megég, keserűvé válhat.
A tejfölt mindig hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá. Így szép, egyenletes állagú mártást kapunk.
A húst hagyjuk rövid ideig pihenni. Szeletelés előtt néhány perc pihentetés segít megőrizni a nedvességét.
12. Tárolás és újramelegítés
A megmaradt sertéssültet a mártással együtt, lefedve tároljuk hűtőszekrényben.
Megfelelően lehűtve 3–4 napig eltartható.
Újramelegítéskor kevés vizet vagy tejszínt adhatunk hozzá, majd alacsony lángon alaposan átforrósítjuk.
A mártásnak köszönhetően a hús másnap is kellemesen szaftos maradhat.
Jó étvágyat kívánok!
Az omlós sertéssült krémes fokhagymás mártásban igazi házias finomság, amely egyszerű alapanyagokból is különleges családi ebédet varázsol az asztalra.
A puha hús, a selymes mártás és a frissen készített köret együtt olyan ízharmóniát alkot, amelyet érdemes újra és újra elkészíteni.
Ti milyen körettel szeretitek legjobban a szaftos sertéssültet: burgonyapürével, rizzsel vagy házi galuskával?