A magyar konyhában mindig különleges helyet foglaltak el azok a húsételek, amelyek lassan, saját szaftjukban készülnek, és végül puha, omlós állagukkal kerülnek a családi asztalra. A krémes fokhagymás mártásban készült sertéssült pontosan ilyen fogás. Egyszerű alapanyagokból készíthető, mégis olyan gazdag és kellemes ízvilága van, amelyet az egész család szívesen fogyaszt.
A lassan párolt sertéshús különösen finom, ha a sütés és főzés során keletkező szaftot egy kevés tejszínnel és fokhagymával gazdagítjuk. A hús puha lesz, a mártás pedig selymes, illatos és kellemesen fűszeres.
Ez az étel tökéletes választás egy vasárnapi családi ebédhez, de ünnepi alkalmakra is bátran elkészíthetjük. Burgonyapürével, párolt rizzsel, főtt burgonyával vagy akár friss házi galuskával is nagyon finom.
A recept egyik legnagyobb előnye, hogy nem igényel különleges konyhai tudást. A siker titka a megfelelő hús kiválasztása, a gondos fűszerezés és a türelmes, lassú párolás.
Elkészítési információk
Adag: 5–6 személyre
Előkészítési idő: 25 perc
Sütési és főzési idő: 90–120 perc
Nehézségi szint: Könnyű-közepes
Étel típusa: Hagyományos, házias húsos főétel
Hozzávalók a sertéssülthöz
-
1,2 kg sertéslapocka vagy sertéstarja
-
2 nagy fej vöröshagyma
-
5 gerezd fokhagyma
-
3 evőkanál sertészsír vagy étolaj
-
1 teáskanál só, ízlés szerint
-
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
-
1 teáskanál majoránna
-
1 teáskanál szárított kakukkfű
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
1 babérlevél
-
300 ml húsalaplé vagy víz
-
1 evőkanál mustár
Hozzávalók a krémes mártáshoz
-
250 ml főzőtejszín
-
150 ml tejföl
-
2 gerezd fokhagyma
-
1 evőkanál finomliszt
-
1 evőkanál vaj
-
100–150 ml húsalaplé
-
Só és fekete bors ízlés szerint
-
Kevés friss petrezselyem
Milyen sertéshúsból készítsük?
A megfelelő hús kiválasztása meghatározza a kész étel állagát és ízét.
A sertéslapocka kiváló választás, mert lassú párolás közben megpuhul, és kellemesen szaftos marad. A benne található kötőszövetek hosszabb főzés során fellazulnak, így a hús könnyen szeletelhetővé válik.
A sertéstarja szintén nagyon jó alapanyag. Természetes zsírtartalma miatt különösen omlós és ízletes lesz.
Soványabb húsból is elkészíthetjük, de ilyenkor fokozottan figyeljünk arra, hogy ne száradjon ki.
A tökéletes fokhagymás mártás titka
A krémes mártás alapját a hús sütése során keletkező szaft adja.
Ezt nem érdemes kiönteni, hiszen rengeteg ízanyag található benne. A hagyma, a fokhagyma és a fűszerek együtt gazdag, aromás alapot alkotnak.
A tejszín lágyabbá teszi a mártást, míg a tejföl kellemes, enyhén savanykás ízt kölcsönöz neki.
Fontos, hogy a tejfölt fokozatosan keverjük a meleg szaftba, így elkerülhetjük a kicsapódását.
Milyen körettel kínáljuk?
A krémes sertéssült mellé leginkább olyan köret illik, amely jól magába szívja a mártást.
A burgonyapüré klasszikus választás, mert puha állaga remekül harmonizál az omlós hússal.
A párolt rizs könnyedebb kísérő, míg a házi galuska igazi magyaros hangulatot ad az ételnek.
Savanyúságként csemegeuborkát, ecetes paprikát vagy házi csalamádét is kínálhatunk.