A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK

A hagyományos magyar disznótoros ételek között különleges helyet foglal el a frissen sült tepertő és az omlós sertésmáj. Ez az egyszerű, mégis rendkívül ízletes fogás sokak számára a régi falusi disznóvágások hangulatát idézi. Amikor a konyhában lassan sül a szalonna, és a friss tepertő aranybarnára pirul, az illatok azonnal meghozzák az étvágyat.

A képen látható ételhez hasonló tálat házilag is könnyen elkészíthetünk. A ropogósra sült sertéstepertő és a finoman fűszerezett sertésmáj együtt igazán laktató, hagyományos fogást alkot.

A tökéletes eredményhez azonban néhány fontos szabályt érdemes betartani. A tepertőt lassan kell kisütni, hogy a zsír megfelelően kiolvadjon, a külseje pedig szép aranybarna és ropogós legyen. A sertésmájat ezzel szemben nem szabad túlsütni, mert könnyen kiszáradhat.

Elkészítési információk

Adag: 5–6 személyre

Előkészítési idő: 25 perc

Sütési idő: 70–100 perc

Nehézség: Könnyű-közepes

Étel típusa: Hagyományos magyar disznótoros fogás

Hozzávalók a házi tepertőhöz

• 1,5 kg húsos sertésszalonna

• 100 ml víz

• 100 ml tej, opcionális

• 1 teáskanál só

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Hozzávalók a sült sertésmájhoz

• 700 g friss sertésmáj

• 3 evőkanál sertészsír

• 4 gerezd fokhagyma

• 1 teáskanál majoránna

• ½ teáskanál őrölt fekete bors

• ½ teáskanál őrölt kömény

• Só ízlés szerint

• 1 kisebb vöröshagyma

A tálaláshoz

• Friss házi kenyér

• Lilahagyma

• Savanyú uborka

• Ecetes paprika

• Házi csalamádé

Miért olyan népszerű a házi tepertő?

A tepertő a magyar vidéki konyha egyik legismertebb hagyományos finomsága. Régen a disznóvágások alkalmával nagy mennyiségben készítették, hiszen a szalonna kisütésével egyszerre nyertek sertészsírt és ropogós tepertőt.

A frissen kisült tepertőt gyakran kenyérrel, hagymával és savanyúsággal fogyasztották. Sok családban ma is kedvelt téli étel, különösen akkor, amikor frissen, még langyosan kerül az asztalra.

A jó tepertő kívül ropogós, belül pedig kellemesen puha, és nem túl száraz.

A megfelelő alapanyag kiválasztása nagyon fontos. A húsos sertésszalonna különösen ízletes, mert a zsíros és húsos részek sütés közben eltérő állagot kapnak.

Hogyan válasszunk jó sertésmájat?

A friss sertésmáj színe egyenletes, barnásvörös, felülete enyhén fényes.

Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy megfelelően hűtött, megbízható forrásból származó alapanyagot válasszunk.

A májat sütés előtt megtisztítjuk az esetleges hártyáktól és vastagabb erektől.

A sertésmáj karakteres ízét a fokhagyma, a majoránna és a fekete bors különösen jól kiegészíti.

A hagyományos fűszerezés titka

Ehhez az ételhez nincs szükség sokféle különleges fűszerre.

A só, a bors, a fokhagyma és a majoránna elegendő ahhoz, hogy a sertésmáj kellemesen fűszeres legyen.

A tepertő természetes ízét érdemes megőrizni, ezért általában csak kevés sóval ízesítjük.

A frissen kisült tepertő és a puha sertésmáj együtt igazi házias ételt alkot.