2. rész: Elkészítés, tippek és tálalás
1. A fokhagymás-vajas alap elkészítése
A vajat egy kisebb lábasban vagy serpenyőben alacsony lángon felolvasztjuk. Amikor teljesen elolvadt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
A fokhagymát körülbelül fél percig kevergetjük. Nem kell barnára pirítani, mert könnyen megéghet és keserűvé válhat. Csak addig melegítsük, amíg kellemes illata felszabadul.
Hozzáöntjük a főzőtejszínt és a csirkealaplevet, majd belekeverjük a mustárt, a citromlevet és az aprított petrezselymet. Alacsony lángon 2–3 percig melegítjük, amíg egynemű, illatos mártást kapunk.
A szószt nem szükséges teljesen besűríteni, mert a sütőben a folyadék egy része elpárolog, a vaj és a tejszín pedig selymes állagot ad neki.
2. A csirkemell leöntése
Az elkészült fokhagymás-tejszínes szószt egyenletesen a sütőtálban lévő csirkemellszeletekre öntjük.
Fontos, hogy a szósz lehetőleg minden húsdarabot bevonjon. Ha néhány szelet felső része kilóg, az sem probléma, mert ezek a részek sütés közben enyhén megpirulnak.
Ha gazdagabb ízt szeretnénk, a szósz tetejére kevés reszelt parmezánt is szórhatunk. A parmezán enyhén sós, ezért ilyenkor óvatosabban sózzuk a húst.
3. Sütés fólia alatt
A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütésen.
A sütőtálat alufóliával szorosan lefedjük, majd a sütőbe tesszük. A csirkemellet körülbelül 20 percig sütjük.
A fólia alatt képződő gőz segít abban, hogy a hús ne száradjon ki. A szósz lassan átjárja a csirkemellet, így az puhább és szaftosabb lesz.
4. Pirítás fólia nélkül
20 perc után óvatosan eltávolítjuk az alufóliát, mert forró gőz távozhat alóla.
A sütőtálat visszatesszük a sütőbe, és további 10–15 percig sütjük. Ezalatt a hús teteje enyhén aranybarna lesz, a mártás pedig kissé besűrűsödik.
A csirkemell akkor készült el, amikor a belső hőmérséklete eléri a 74 °C-ot. Ha nincs húshőmérőnk, a legvastagabb szeletet óvatosan vágjuk meg. A hús belsejének teljesen fehérnek kell lennie, rózsaszín részek nélkül.
5. Pihentetés és tálalás
A megsült csirkemellet kivesszük a sütőből, majd 5 percig pihentetjük. A pihentetés alatt a hús nedvei egyenletesebben eloszlanak, ezért szeleteléskor kevésbé veszít a szaftosságából.
Tálalás előtt a csirkemelleket meglocsoljuk a sütőtálban összegyűlt krémes mártással. A tetejére friss petrezselymet vagy kevés reszelt parmezánt szórhatunk.
Tippek a tökéletes csirkemellhez
- A csirkemelleket lehetőleg azonos vastagságúra vágjuk.
- Ne süssük túl a húst, mert könnyen kiszáradhat.
- A szószt mindig alacsony lángon melegítsük, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
- A citromlevet fokozatosan adjuk hozzá, mert túl sok savassá teheti a mártást.
- Ha sűrűbb szószt szeretnénk, keverjünk hozzá kevés reszelt parmezánt.
- A hús pihentetését ne hagyjuk ki, mert ettől szaftosabb marad.
Gyakori hibák és megoldásuk
Száraz lett a csirkemell
Ennek leggyakoribb oka a túl hosszú sütési idő vagy a túl vastag hússzeletek. Vágjuk a húst egyenletes vastagságúra, és a sütés végén ellenőrizzük a belső hőmérsékletét.
Túl híg lett a szósz
A sütőből kivett mártás kezdetben hígabb lehet, de pihentetés közben kissé sűrűsödik. Ha mégis túl híg, öntsük egy kisebb lábasba, és néhány percig forraljuk be, vagy adjunk hozzá kevés parmezánt.
Kicsapódott a tejszín
A tejszín akkor csapódhat ki, ha túl magas hőfokon forraljuk. Mindig alacsony lángon melegítsük, és ne forraljuk erősen.
Tálalási ötletek
A fokhagymás-tejszínes csirkemellhez jól illik a párolt rizs, amely magába szívja a mártást. Burgonyapürével is kiváló, de sült burgonyával vagy friss tésztával is nagyon finom.
Könnyebb köretként kínálhatunk mellé friss zöldsalátát, párolt brokkolit, zöldbabot, cukkinit vagy párolt sárgarépát.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt csirkemellet a mártással együtt, jól lezárt edényben hűtőszekrényben tároljuk. Lehetőleg két napon belül fogyasszuk el.
Újramelegítéskor alacsony hőfokot használjunk. Sütőben lefedve, körülbelül 160–170 °C-on melegítsük át. Ha a mártás besűrűsödött, adjunk hozzá kevés vizet, tejet vagy csirkealaplevet.
Opcionális változatok
A mártásba kevés reszelt parmezánt, mozzarellát vagy krémsajtot is keverhetünk. Gombával, spenóttal, aszalt paradicsommal vagy párolt brokkolival is gazdagíthatjuk.
Ha pikánsabb ízt szeretnénk, adhatunk hozzá kevés chiliport vagy csípős paprikát. A petrezselyem helyett friss bazsalikommal vagy kakukkfűvel is elkészíthetjük.
Ti mivel ennétek szívesebben ezt a szaftos, fokhagymás csirkemellet: rizzsel, krumplipürével, tésztával vagy friss salátával? 😍🍗❤️
Jó étvágyat kívánok mindenkinek!
