Ha egy igazán különleges, mégis otthon is könnyen elkészíthető húsételre vágysz, ez a mézes-fokhagymás bárányborda tökéletes választás. A kívül gyönyörűen megpirult, belül omlós és szaftos bárányhús, a fényes, fűszeres mártás, a vajpuha burgonyapüré és a roppanós zöld spárga együtt igazi éttermi élményt nyújt.
A bárány jellegzetes ízét nagyon szépen kiegészíti a méz finom édessége, a fokhagyma intenzív aromája, a dijoni mustár enyhe pikantériája és a friss zöldfűszerek illata. A citromlé könnyedséget ad a páchoz, a szójaszósz pedig mélyebb, gazdagabb ízt kölcsönöz a húsnak.
Ez az étel tökéletes ünnepi ebédre, romantikus vacsorára vagy egy különleges hétvégi családi összejövetelre. Bár több elemből áll, az elkészítése jól követhető. A legfontosabb, hogy a báránybordákat ne süssük túl, a burgonyapürét ne keverjük túl, a spárgát pedig hagyjuk kissé roppanósan.
Előkészítési idő: 25 perc
Pácolási idő: 30 perc
Sütési idő: 20–30 perc
Adag: 4 személyre
Nehézségi szint: közepes
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
A mézes-fokhagymás báránybordához
- 8 db bárányborda, körülbelül 900 g–1 kg
- 3 evőkanál olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál friss rozmaring
- 1 teáskanál kakukkfű
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- só ízlés szerint
- 1 evőkanál vaj
A selymes burgonyapüréhez
- 1 kg burgonya
- 80 g vaj
- 150–200 ml meleg tej
- 2 evőkanál tejföl, elhagyható
- só ízlés szerint
- 1 csipet őrölt szerecsendió
A pirított zöld spárgához
- 400 g friss zöld spárga
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- só és frissen őrölt fekete bors
A fényes, fűszeres mártáshoz
- 200 ml marhaalaplé
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 teáskanál étkezési keményítő, szükség esetén
- 20 g hideg vaj
- friss petrezselyem a díszítéshez
A báránybordák előkészítése
A báránybordákat kivesszük a hűtőszekrényből, majd papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ez fontos lépés, mert a száraz hús könnyebben pirul, és szebb, aranybarna kéreg alakul ki rajta.
Ha a bordákon vastagabb zsírréteg található, abból egy keveset eltávolíthatunk. Nem szükséges azonban teljesen megtisztítani a húst, mert a rajta maradó kevés zsiradék sütés közben finom ízt és szaftosságot ad.
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, majd nagyon apróra vágjuk vagy fokhagymanyomón áttörjük. Egy nagyobb tálban összekeverjük az olívaolajat, a mézet, a szójaszószt, a dijoni mustárt és a citromlevet.
Hozzáadjuk a fokhagymát, a friss rozmaringot, a kakukkfüvet és a fekete borsot. Sóval óvatosan bánjunk, mert a szójaszósz már önmagában is sós lehet.
A báránybordákat a pácba tesszük, majd alaposan átforgatjuk, hogy minden oldalukat egyenletesen bevonja. Lefedve legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Ha van időnk, a húst akár 2–3 órán keresztül is pácolhatjuk. Sütés előtt azonban hagyjuk néhány percig szobahőmérsékleten pihenni, hogy ne jéghidegen kerüljön a forró serpenyőbe.
A burgonya előkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyjából egyforma méretű kockákra vágjuk. Az egyforma darabok egyszerre puhulnak meg, így nem lesznek közöttük keményebb vagy túlfőtt részek.
A burgonyakockákat egy nagyobb lábasba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, majd megsózzuk. Hideg vízből indítsuk a főzést, mert így a burgonya belseje is egyenletesen puhul meg.
A spárgát megmossuk, majd letörjük vagy levágjuk a fás, kemény végeit. A fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A mártás hozzávalóit szintén előkészítjük, hogy a bárány megsütése után gyorsan befejezhessük az ételt.
